La Souris Toquée - Vous allez déguster !

Saveurs Septembre 2004

La rentrée continue du côté de la presse culinaire. Saveurs, "le magazine de l'art de vivre gourmand" est en kiosque. Et décidemment, j'adore ce magazine. Recettes originales, présentations de territoires gourmands, portraits authentiques et photographies magnifiques, lire Saveurs c'est toujours un grand moment de plaisir.

Au menu de ce numéro :
* Vins bien entendu puisque septembre est le mois des foires aux vins
* Haut-Doubs, Abruzzes, Toscane et Andalousie
* Un court portrait de Rafa Morales, disciple de Ferran Adria
* Des recettes de prunes, salades, fromages
* Et toujours les appétissantes critiques de restaurants de Gilles Pudlowski et ses collégues.

Petite déception toutefois en lisant l'Humeur de Vincent Noce qui explique que le carpaccio c'est du boeuf et rien d'autre, confirmant ainsi qu'en gastronomie il est plus facile de paraître érudit que de transmettre des émotions. Pas certain donc qu'Alain Passard renomme son Carpaccio de langoustines à l'huile d'olive et caviar...

Figaro Magazine Spécial Vins

Le Figaro Magazine présente ce week-end un "Spécial Vins 2004-2005" très bien fait, vivant et pratique. En 32 pages, le magazine couvre toutes les régions viticoles françaises et un guide d'achat propose la sélection des spécialistes associés au dossier.

A noter également les très nombreuses et très réussies photos de vignerons qui apportent à ce spécial un supplément d'âme très sympathique.

Cure de figues annuelle : c'est parti !

C'est un moment merveilleux chaque été. Quand la voisine arrive sans crier garde, à la fin d'un déjeuner dominicale, chez Grand-Mère Souris Toquée, et me dit : "ah, tu tombes bien toi ! Regarde ce que j'apporte...". Et je sais que son panier contient des figues succulentes, fraichement cueillies.

Encore chaudes, ridées par le soleil, violettes, presque noires mais encore juteuses et vermillon à l'intérieur, mes quenottes vont chercher au plus profond du fruit son sucre et sa saveur. Quel bonheur ! Quelle sensualité ! Les grains éclatent dans la bouche et le parfum de la figue se libére comme celui d'un vin qui a bien vieilli...

Cuisine et Vins de France N. 99 Sept, Oct 2004

Voilà, c'est enfin la rentrée pour la presse culinaire : j'ai reçu le nouveau Cuisine et Vins de France dans la boîte aux lettres ce matin.

A la une :
* Vite fait, vite prêt, 24 recettes express... à base de produits ultrapratiques
* Les poires, stars de la cuisine sucrée et salée
* Un comparatif des poulets fermiers Label Rouge
* Les confitures aux fruits de saison
* Les foires aux vins avec les affaires à faire en grandes surfaces

A noter aussi, un hors-série annoncé "pour acheter les meilleurs vins du moment".

Bonne lecture à tous !

La télé toquée

Autant commencer par là : vous aussi venez peut être comme moi de louper la "Semaine des gourmets", série de 5 documentaires diffusés sur France 5 sur des chefs français : Babette de Rozières, Bernard Pacaud, Marc Veyrat, Olivier Roellinger et le fantastique poète cuisinier Michel Bras.

En entendant de possibles rediffusions et un peu avant la rentrée télévisuelle, vous pouvez toujours découvrir les sites web et les recettes de ces personnages singuliers.

Voici quelques adresses :

Babette de Rozières parle de son Poulet Yassa et autres Pastels de poisson sur le site de Gourmet TV.

Marc Veyrat présente son site et aussi le très réussi Herbier gourmand de Marc Veyrat.

Ambiance océane bien entendu pour Les Maisons de Bricourt d'Olivier Roellinger où j'espère aller bientôt goûter le Bar aux huiles florales et d'autres plats Au gré du vent et de la lune

Et Michel Bras montre qu'il est bien l'un des tous meilleurs sur le net aussi : son site est d'une simplicité et d'une fraîcheur rares !

Pas de présence internet malheureusement pour le décidemment très discret Bernard Pacaud et son restaurant L'Ambroisie sur la Place des Vosges.

Les premiers crus de Bordeaux déclassés... du web

Le crus classés de Bordeaux représentent aux yeux de beaucoup d'amateurs des nectars convoités dont on pourrait s'abreuver chaque jour s'ils n'étaient pas aussi chers. La seule évocation des noms des plus grandes bouteilles est une spirale de sensations de désir et, pour les plus chanceux, de magnifiques souvenirs.

Je me suis donc demandé comme les châteaux restituent cette magie sur leurs sites web respectifs. Réponse claire et franche : assez mal. En tout cas tous sont décevant. On aurait aimé des vrais univers interactifs dédiés aux sens, on ne trouve malheureusement que des sites sans saveurs.
La plupart des sites sont pensés comme ces CD-ROMs des années 90, quand les agences de communication pensaient qu'il suffisait de numériser quelques photos pour produire un chef d'oeuvre. Les musiques, les illustrations et les textes ne font ici pas rêver. Tout reste dans un classicisme conservateur qui caractérise trop souvent à mon goût le monde du vin et de la gastronomie.

Enfin, voici les adresses. Faites vous un avis et dites moi ce que vous en pensez...

- Margaux
- Latour
- Mouton-Rothschild
- Lafite-Rothschild
- Haut-Brion
- Cheval Blanc
- Ausone (là, j'ai toujours pas compris comment allez plus loin que la page d'accueil)
- Yquem

Et si Pétrus sort du lot c'est pour briller par l'absence de site ! C'est peut être mieux comme ça...

Offrez-vous enfin un stage de dégustation !

Une belle complexité avec des notes vanillées. Rond avec une finale fraîche. Rubis brillant soutenu par une belle matière... Nous avons tous entendu parler du vin avec ces qualificatifs qui, certes, dégagent une certaine poésie mais, honnêtement s'apparentent à du chinois mandarin classique pour les non initiés. Alors au final, on se contente de lancer un "Effectivement. J'aime beaucoup", fantastiquement plat mais tout de même salutaire. C'est déjà bien de savoir ce qu'on aime mais en matière de vins vous pouvez faire un peu mieux avec peu d'efforts et de moyens.

Aujourd'hui, les cours de dégustation pour monsieur-ou-madame-tout-le-monde se multiplient et vous en trouverez certainement pas très loin de chez vous. Vous y apprendrez à regarder, sentir et gôuter le vin pour en quelques heures avoir quelques notions de vocabulaire oenologique et enfin, ô miracle, briller en société sans modération.

A titre d'exemple, allez donc visiter le site ProDegustation. Il présente un calendrier complet de stages courts sur Paris ou région à partir de 69 euros.

Alors, n'hésitez plus, offrez-vous vite ce petit cadeau sympathique ! A moins que vous-même déjà spécialiste mais peu pédagogue, vous offrez à un ami l'occasion de ne plus jamais s'en tenir à son sempiternel "il a de la cuisse"...

Ail Ail Ail !

200 producteurs d'ail ont pris d'assaut 2 entrepôts de négociants dans le Tarn-et-Garonne. La protestation concerne le prix du bulbe trop bas pour assurer la survie de la profession en France, face notamment à une concurrence espagnole.

Quand on connaît l'importance de l'ail dans la plupart des cuisine dans le monde, ce serait dommage de ne pas conserver sur le territoire le savoir-faire de sa culture.

Le site de La Maison de l'Ail, dans le Gers à Saint Clar, est un bon point de départ pour en savoir plus sur l'ail, notamment son histoire et sa culture ainsi que quelques recettes classiques.
On y apprend aussi que le Concours de l'Ail de Saint-Clar permet d'apprécier le 3ème jeudi d'août tout le travail et le savoir faire des agriculteurs producteurs d'ail avec des tresses d'ail décorées. Ca sent bon les festivités suranées et... l'ail évidemment ! Dépêchez-vous si vous passez vos vacances en Midi-Pyrénées : c'est après demain !

Enfin, le site permet également de commander des tresses d'ail blanc ou violet au prix cadeau de 4,50 euros. De quoi mettre de l'ail dans tout vos plats pendants quelques semaines ou - sait-on jamais - tenir les vampires bien à l'écart !

Cuisses de grenouilles Point Com

OK, je suis toquée. Mais que dire alors du couple mi-webmaster mi-batricien auteur de ce site insolite ? Cuissesdegrenouille.com se présente comme "le seul site comparatif de cuisses de grenouille", c'est tout dire...

Au menu : le "Palmarès des cuisses" teste des restaurants qui proposent des grenouilles à la carte alors qu'une collection de liens de recettes vous permettra de préparer vous même ces adorables petites bêtes si caractéristiques de la planète culinaire France. Ajoutez à cela le croa-croa en fond sonore, des goodies pour personaliser votre PC et des photos d'objets décoratifs plus kitch les uns que les autres, et vous voilà aux paradis des "ranuculophiles".

Un site léger et sympathique qui donne envie d'une petite fricassée dans un petit resto populaire des bords de Saône.

Consommateurs, révoltons-nous !

Consommateurs, révoltons-nous ! Est-ce un cri de guerre ? Peut-être. En tout cas, on peut le croire en lisant le dernier livre de Jean-Pierre Coffe qui porte justement ce titre.

Si guerre il y a, l'ennemi sont les industriels qui, dans une course sans limite aux profits, se soucient peu du rythme des saisons, des équilibres biologiques et in fine de nos santés, de la planète et des générations futurs. Et l'infame pour Jean-Pierre Coffe c'est que nous sommes à la fois des victimes de la guerre du (dé)goût et des complices crétins tombant dans le premier piège publicitaire tendu. Bref, nous sommes les rois des CONSommateurs pour reprendre l'expression de l'auteur qui nous conseille vivement de nous réveiller !

Petits florilèges (sacrilèges ?) extraits des 200 pages du livre qu'il n'est pas trop tard de lire sur la plage : des produits normalisés quelle que soit la saison, des labels de qualités montés de toute pièce pour nous rassurer, des scientifiques qui jouent à nous faire peur ou encore les ficelles des services marketing des grandes marques. Beurk !

Ames sensibles, s'abstenir ! Pour les autres, lecture obligatoire mais attention à la nausée.

Vendu 17,10 euros chez Amazon.