La Souris Toquée - Vous allez déguster !

Bientot une cuvée spéciale La Souris

Vous êtes amateur de vin mais vous n’avez ni le temps ni l’argent pour vous occuper de l’élaboration de votre propre cuvée alors mes vignes vous apportent la solution : devenez vigneron depuis votre canapé grâce a mes vignes.
Comment ? En vous louant le temps d’un millésime vingt-quatre pieds de vignes situés au coeur du Domaine Montana à Banyuls dels Aspres dans les Pyrénées Orientales. Vous pourrez suivre l’évolution de votre parcelle de terre jusqu'à vinification via internet.
Une fois commandé, vous recevrez votre pack «Mes vignes» comprenant notamment votre certificat de vigneron, la carte de votre parcelle, le calendrier de vos vignes et pour les plus terrien d’entre vous, un échantillon de votre terre et un pied de vigne a planter chez vous.
Encore mieux, vous serez invité à venir voir et sentir ses vignes au domaine chaque fois que l’envie vous prendra et surtout lors d'une grande fête des vendanges, avec visite guidée de sa parcelle, des caves et dégustation...
Vous recevrez enfin vingt-quatre bouteilles griffées, au recto, de l'appellation du domaine et, au verso, du nom du web vigneron que vous servirez d’un air dégagé lors d’un repas entre amis ou en famille.

La fête des pères approche alors n’hésitez pas !!

Chef la recette ! Les recettes du 28 mai.

Brochettes de bœuf aux tomates confites et courgettes poêlées à l'huile de vanille

Pour 2 personnes
300g de viande de bœufs
8 pétales de tomates confites
Une courgette
3 cas d’huile d’olive
Du beurre
Une gousse de vanille

Préparation des courgettes :

1. Coupez les courgettes (sans les éplucher) en petit dés
2. Taillez la viande en cube (environ 3cm de coté)
3. Piquez les cubes de viande sur les brochettes en alternant avec les tomates

Préparation de l’huile de vanille :

1. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur
2. Mélangez les graines dans 2 cas d’huile d’olive, set et poivre

Cuisson :

1. Faites cuire dans une poêle les courgettes dans l’huile de vanille
2. dans une autre poêle faite cuire les brochettes avec une noisette de beurre et une cas d’huile d’olive

 

 

Biscuit coulant au chocolat avec son caramel de passion mangue

Pour 2 personnes
Pour le biscuit :
90g de sucre
35g de farine
70g de chocolat noir
70g de beurre mou + un peu pour les moules
3 œufs

Pour le caramel :

20 cl de coulis de passion - mangue
3 cas d’eau
70g de sucre

Préparation du biscuit :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
2. Incorporez les œufs
3. Ajoutez le mélange farine sucre à la spatule
4. Garnir les moules beurrés
5. Réservez au réfrigérateur

Préparation du caramel passion mangue :

1. Mélangez bien l’eau et le sucre dans une casserole
2. Faite chauffer d’abord sur feu vif puis baissez le feu et n’y toucher plus
3. Hors du feu, ajouter le coulis de passion mangue
4. Débarrassez dans un autre récipient
5. Réservez au réfrigérateur

Faite cuire les fondants dans un four préchauffé a 180° pendant 7min.

Une salade César à Pompéi

Si vous passez par Pompéi, ville qui a disparu dans l'éruption du Vésuve en 79 avant J-C, vous aurez l’opportunité de découvrir le mode de vie culinaire d’époque.

Préservé dans un cocon de cendre de six mètres d’épaisseur, le principal restaurant de la ville a livré quelques secrets des mets anciens : sauces à base d'entrailles de poisson fermentées, chaussons aux feuilles de laurier et au fromage, pêches avec du cumin et du miel…

Plus qu’une visite touristique c’est une initiation au mode de vie des Romains de l’antiquité qui est proposé. Pour cela, les chercheurs ont replanté des fruits, légumes et plantes caractéristiques du régime alimentaire de l'époque dans le jardin du restaurant et ailleurs au milieu des ruines de la cité. Figues, olives, prunes, raisins, mûres, genêt, coquelicot et mauve ont ainsi été remis en culture.

Des kits comprenant ces ingrédients seront vendus aux visiteurs avec un mode d'emploi expliquant la préparation de mets culinaires de l'antiquité romaine. Il n'y aura pas de possibilité de restauration sur le site même, mais les touristes pourront déguster des spécialités de l'époque dans un restaurant local.

Michelin trop gonflant ?

Le chef Alain Senderens du grand restaurant le Lucas Carton à Paris, a décidé de renoncer aux trois étoiles que le guide Michelin lui accorde depuis 28 ans. Bien que précisant qu'il ne prenait pas cette décision contre le guide Michelin, cette nouvelle relance la polémique selon laquelle les chefs ont de plus en plus de mal a être jugés chaque année par un guide dont ils ignorent les critères de sélections et doutent de la qualité des inspecteurs.

La pression exercée et le surplus de travail à l’extérieur font qu’ils ne sont plus souvent dans leurs cuisines, et en font plus des restaurateurs que des chefs.

Francois Simon déclare, à juste titre, que la gastronomie française "est oppressée et délivre une cuisine de chef pour chef, pour les inspecteurs de guide (démonstrative, technique, de concours, dure, boutonnée) alors que les clients souhaitent une cuisine plus douce, moins sophistiquée, plus heureuse". Pour résumer, le guide ne correspondrait plus au besoin des clients. N’oublions toutefois pas le fait que le guide Michelin a fortement contribué à hisser la cuisine française vers le niveau d’excellence que le monde lui reconnaît.

Chef la Recette du 21 mai

La liste des ingrédients

Tarte aux fraises - crème pâtissière au basilic.

Pour la pâte :

1. Préchauffez le four à 180°
2. Déroulez la pâte et utilisez un bol qui fera office d'emporte-pièce pour façonner deux disques.
3. Mettez les 2 fonds de tarte dans des moules individuels bien beurrés, piquez-les avec une fourchette
4. Faites les cuire au four pendant 15 min.

En attendant que la pâte cuise, on prépare la crème pâtissière.

Pour la crème :

1. Chauffer le lait dans une casserole avec 2 ou 3 feuilles de basilic.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
3. Ajoutez ensuite la farine de maïs et fouettez de nouveau.
4. Versez le lait chaud (sans les feuilles) sur le mélange tout en remuant.
5. Remettez la casserole sur le feu et faites bouillir environ 3min jusqu'a épaississement de la crème sans cesser de fouetter.
6. Retirez du feu.
7. Laisser le mélange refroidir au réfrigérateur.
8. Une fois refroidie, fouettez la crème en incorporant petit à petit de la crème liquide.

Il ne reste plus qu'à remplir nos deux fonds de tarte de crème et de disposer les fraises dessus.

Magret de canard et wok de légumes nouveaux.

Pour les légumes

1. Epluchez et taillez les légumes.
2. Les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 2 à 5 minutes chacun. les rafraîchir au fur et à mesure, en les plongeant dans un grand volume d'eau glacée.

Pour le canard

1. Parez (préparer) le magret en enlevant un peu de gras autour et le nerf central. Quadrillez à l'aide d'un couteau (inciser) l'épaisseur de la peau.
2. Faites revenir à la poêle en commençant, côté peau 3mn puis côté chair 2mn. Il doit être presque cru car il va finir sa cuisson dans le wok.
3. Récupérez le gras du canard dans le wok et faites revenir les légumes 2 à 2 minutes.
4. Ajoutez les morceaux de canard et faites revenir le tout.
5. Ajoutez la sauce soja

Les courses pour Chef la recette du 21 mai

Tarte aux fraises- crème pâtissière au basilic.
La crème pâtissière :

• 85 g de lait
• 18 g de sucre
•  2 jaunes d'œuf
•  10 g de Maïzena
•  10 g de crème liquide
•  un bouquet de basilic

Les tartes :

• 100g de fraises pour 2 personnes
•  1 rouleau de pâte sablée ou brisée
•  beurre

Magret de canard et wok de légumes nouveaux 
Légumes du marché

• 4 petits navets avec fanes
•  50 g de fèves
•  50 g de petits pois
•  1 carotte nouvelle avec fanes
•  1 poireau
•  3 petits oignons blancs nouveaux
•  50 g de haricots verts équeutés
•  1 brocolis
•  De la coriandre
•  2 cuillères à soupe d'huile d'olive
•  sel et poivre

1 magret de 400 g pour 2 personnes
Sauce soja

Sel, poivre 

 

Le grand bazar

La souris a écouté et aimé l'émission de radio "Le grand Bazar" tous les matins de 6h à 9h sur RTL2. Alexandre Devoise et sa troupe (Charline, Charlotte et Albert Algoud) vous réveillent avec joie et bonne humeur. Surtout écoutez le vendredi vers 7h40 la rubrique "1, 2, 3 cuisine" d'Eric Roux (ex canal + et Mangez Show sur Cuisine TV) vous donne des astuces cuisine, des recettes de saison, des aliments à découvrir ou a redécouvrir. Vraiment sympa.

Vous voulez rencontrer Cyril Lignac ?

Rendez-vous avec Cyril Lignac au Bazar de l'Hôtel de Ville Rivoli le samedi 11 juin à 15h30. Cyril sera présent pour une démonstration d'une recette issue de son livre "Cuisine Attitude" et pour une séance de dédicaces. Si vous n'avez pas encore acheté le livre, commandez le vite sur Amazon afin de permettre au chef de vous laisser une annotation qui vous permettra de vous vanter de l'avoir vu en chair et en os. Cela me rappelle que son prochain livre "C'est moi qui cuisine..: Oui Chef !" paraîtra le 08 juin.
Vous pouvez également assister à la démonstration de Anna Binic qui nous préparera des plats issus de son livre "Naples, Balades secrètes en Campanie" le 04 juin à 16h.

"Panique en cuisine" le 08 juin sur M6

Un restaurant qui à du mal a faire le plein, qui tourne mal... La solution pour le restaurateur : les 3 experts de non pas des queers mais "Panique en cuisine". Ces 3 experts composés de Jean-Pierre Coffe, Christian Etchebest et Caroline Rostang auront pour mission de détecter et solutionner les diverses difficultés (carte inadaptée, prix élevés, décoration à revoir, service inefficace) rencontrées par ce chef d'entreprise.

Vu les différentes personnalités de ce trio, bonnes idées et énergie seront au rendez-vous de cette nouvelle émission dont nous vous avions déja fait écho ici.

"Panique en cuisine" le 08 juin a 20h50.

Fooding 2005

Je vous ai dèja parlé du Fooding l'année dernière, et bien c'est le dimanche 5 juin de 18h à 22h à Marseille que débutera le prochain grand Fooding 2005. Au menu un Barbecunomique composé notamment d'agneau a la menthe, okonomiaki et de brochette de veau qui me donne l'eau a la bouche. Ce nouvel art de vivre se poursuivra le 12 juin à Nantes, le 19 juin à Montpellier et se finira le 26 juin à Paris. Un montant de 5€ est demandé et est entièrement reversé à l'Action contre la faim.
Avec la contribution de chef tel que les frères Pourcel ou encore Jean Luc Rabanel, cet événement ne peut être que fort sympathique.

Plus d'infos ici.

-- Mise à jour 15/02/2006 : On recherche des recettes fooding avec impatience !