Le chef Alain Senderens du grand restaurant le Lucas Carton à Paris, a décidé de renoncer aux trois étoiles que le guide Michelin lui accorde depuis 28 ans. Bien que précisant qu'il ne prenait pas cette décision contre le guide Michelin, cette nouvelle relance la polémique selon laquelle les chefs ont de plus en plus de mal a être jugés chaque année par un guide dont ils ignorent les critères de sélections et doutent de la qualité des inspecteurs.
La pression exercée et le surplus de travail à l’extérieur font qu’ils ne sont plus souvent dans leurs cuisines, et en font plus des restaurateurs que des chefs.
Francois Simon déclare, à juste titre, que la gastronomie française "est oppressée et délivre une cuisine de chef pour chef, pour les inspecteurs de guide (démonstrative, technique, de concours, dure, boutonnée) alors que les clients souhaitent une cuisine plus douce, moins sophistiquée, plus heureuse". Pour résumer, le guide ne correspondrait plus au besoin des clients. N’oublions toutefois pas le fait que le guide Michelin a fortement contribué à hisser la cuisine française vers le niveau d’excellence que le monde lui reconnaît.
Commentaires