La Souris Toquée - Vous allez déguster !

Les cours de cuisine sur M6 dans l'émission Capital

Décidemment, M6 n'en finit pas de mettre la cuisine à l'honneur. Ce dimanche soir c'est dans l'émission Capital que la chaîne va diffuser Cuisine : devenez chef ! un reportage sur le business des cours de cuisine.

Chef la recette ! Les recettes de lépisode II

Voila les recettes du deuxième épisode de Chef la Recette. Cyril Lignac nous régale une fois de plus...

Mousse au chocolat noir aux pommes caramélisées et riz soufflé croustillant.

Préparation des pommes caramélisées:

1. Préparez le caramel : mélangez le sucre avec l'eau dans une casserole et laissez cuire a feu doux sans mélanger jusqu'a obtenir une couleur blonde.
2. Pendant ce temps, épluchez la poire et coupez-la en gros cubes et ajoutez une cac de cannelle.
3. Arrêter la cuisson du caramel en versant la crème liquide. Remuez jusqu'a avoir une texture onctueuse. Sur feu réduit ajoutez le mélange poires et cannelle et laissez les poires cuire légèrement. Otez le mélange du feu.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

1. Préparez un sirop (mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu douant en remuant fréquemment, le sucre ne doit pas se colorer). Dès l'ébullition, retirez du feu.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs très énergiquement jusqu'a ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez tout doucement le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'a ce que le mélange soit léger et refroidi.
3. Faites fondre le chocolat (au micro ondes ou au bain marie). Une fois fondu, ajoutez une cac d'huile d'arachide.
4. Avec le fouet, incorporez délicatement le chocolat noir chaud dans le mélange d'oeufs battus.
5. Une fois le mélange homogène incorporez délicatement la crème fouettée.
6. Réservez dans le réfrigérateur.

Dressage

1. Mélangez le riz soufflé avec les poires.
2. Dans un verre, alternez couche de poire et couche de chocolat et ajutez la feuille de menthe.

Daurade en croûte de crumble de pain au citron accompagnée de sa purée de carottes au curcuma.

Pour le crumble :

1. mélangez le beurre pommade, la chapelure, la farine et 2 bonnes pincées de poudre de noisettes.
2. sablez le mélange avec vos mains.
3. râpez le zeste du citron au dessus.

Pour le poisson:

1. Préchauffez votre four entre 150° et 170°
2. Huilez une plaque de four avec l'huile d'olive. Salez et poivrez les filets coté chair et déposez les sur la plaque toujours coté chair. Faites les cuire environ 10 minutes.
3. Retirez la peau et étalez le crumble à la surface des filets afin d'obtenir une croûte régulière.
4. Passez les 30 secondes sous le grill.

Pour la purée de carottes:

1. Cuire les carottes dans de l'eau bouillante.
2. Mixez les ensuite avec le beurre frais et la poudre de curcuma.
3. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites vos courses !!

La prochaine émission aura au menu :

• Poires caramélisées au riz soufflé
• La mousse au chocolat noir
• Daurade accompagné de sa purée de carottes au curcuma

Voici la liste des ingrédients nécessaire  à la préparation de ces recettes

Poires caramélisées au riz soufflé (pour 2 personnes)

• 1 poire william
• 70 g de sucre 
• 70 g de crème
• 3 cuill à soupe d'eau
• 1 cuill à café de cannelle
• 50 g de riz soufflé
• 1 bouquet de menthe

La mousse au choclat noir

• 150 g de chocolat noir
• 200 g de crème fleurette très froide
• 20 g de sucre
• 1 ½ cuill à soupe d'eau
• 2 jaunes d'œufs

Daurade  accompagnée de sa purée de carottes au curcuma

• Filets de daurade - 120 à 150 g (pour les plus gourmands)

Pour la purée de carottes

• 1/2 cuill à café rase de curcuma
• 2 carottes
• 25 g de beurre
• gros sel

Pour le crumble

• 50 g de chapelures
• 50 g de beurre mou
• 50 g de farine
• le zeste râpé de 1 citron
• 25 g de poudre de noisettes
• 1 cuil à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• un bouquet de romarin

La main a la pâte

C'est aujourd'hui que débute la fête du pain qui se terminera le jour de la saint honoré (le 16 mai), saint patron des boulangers. Depuis 1996 cette fête met a l'honneur ce produit qui accompagne quotidiennement nos repas.

Voila le programme de l'édition 2005 :

• Mardi 10 mai :  poussez la porte d'une boulangerie et ressortez avec un pain inhabituel ! les boulangers vous font découvrir des pains sortant de leur imagination
• Mercredi 11 mai : Réfléchissez a vos habitudes alimentaires participez aux différentes manifestations liées à la nutrition avec des spécialistes.
• Jeudi 12 mai : visitez le fournil d'une boulangerie ! Nombreuses sont les boulangeries qui, pendant la Fête du Pain, ouvrent leurs portes aux écoles et aux particuliers.
• Vendredi 13 mai : Amusez vous avec le pain ! Du pain le plus long au pain le plus lourd en pensant par le pain le plus haut, les boulangers vont s'attaquer aux records
• Samedi 14 mai : Bougez avec le bon "carburant " ! Parcours sportifs, circuits pédestres, courses cyclistes, parcours de golf gourmands… rythment la Fête du Pain. Pour y participer, dopez-vous au pain !
• Dimanche 15 mai : Mettez la main à la pâte ! Sortez dans votre quartier, au centre-ville de votre agglomération ou de votre village et cherchez le fournil reconstitué par les artisans boulangers. Vous l’avez trouvé ? Retroussez vos manches… jouez à l’apprenti boulanger, et rapportez votre pain tout chaud à la maison !
• Lundi 16 mai : Participez aux concours organisés par votre boulanger ! donnez votre avis concernant l’estimation du poids d’un pain, la production d’un texte, d’une œuvre artistique, l’élection du meilleur pain...

Pour connaître les manifestations de votre ville ou de votre département : la Fête du Pain par département.

N'oubliez pas de vérifier la présence  logo de la profession afin d'être sur que votre pain a été fait dans les règles de l'art.

De la conservation des aliments

Voila un tableau contenant la durée d'entreposage des aliments congelés ou réfrigérés.

Et n'oubliez pas ces quelques règles de base en matières d'hygiène :

• La température du réfrigérateur en-deçà de 4 ºC tu maintiendras
  
• frigo au complet une fois par mois tu nettoieras
• au réfrigérateur les viandes tu décongeleras
• la chaîne du froid tu ne remperas pas
• La température du congélateur en deçà de -18 ºC tu maintiendras.

Oui Chef les recettes

Voila les recettes du premier épisode de Chef! La recette !
On dit merci a qui ? A la souris bien sur !!!

Tiramisu coco aux parfums exotiques.

Pour 2 personnes
1 demi - mangue
1 banane
1 petit ananas (victoria)
1 demi barquette de framboises
Quelques groseilles
10 g de sucre
6 biscuits à la cuillère
30 cl de jus de fruits exotiques

pour la crème mascarpone coco :
2 jaunes d’œufs
30g de sucre
100g de mascarpone
25g de lait de coco
25g de poudre de noix de coco
10 cl de crème liquide 

1. Preparez les fruits : épluchez et découpez en petits dés la demi mangue, l’ananas et la banane et mélangez le tout dans un saladier.Dans un autre saladier, écrasez les framboises et le sucre avec une fourchette.
2. La crème mascarpone coco : à l’aide d’un fouet, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit onctueux. Dans un autre récipient, mélangez la mascarpone avec et la poudre de noix de coco puis ajoutez le lait de coco. Mélangez les 2 récipients à l’aide d’un fouet. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule à la crème mascarpone coco.
3. Dressez : trempez les biscuits à la cuillère dans le jus de fruits exotiques pour les imbiber, puis sortez-les du jus. Dans les 2 verres à cocktail, déposez en couches successives avec une cas : les framboises écrasées, une couche de crème mascarpone-coco, puis une couche de biscuits imbibés. Ajoutez les dés de fruits, couvrir d’une couche de crème, lissez bien et ajoutez quelques groseilles pour la décoration.

Galettes de pommes de terre au laguiole et steak haché aux oignons, cumin et paprika
Pour 2 personnes :
Pour les galettes
175g de pommes de terre a purée
70g de laguiole
30g de gruyère râpé
35g de farine
2 œufs
40g de crème liquide

Pour les steaks
2 steaks hachés de 200 g
1 oignon
1 bouquet de persil
1 cuillère a café de cumin en poudre
1 cuillère de paprika
1 cuillère huile d’olive
un peu de crème liquide
un peu de mâche
1 demi citron
huile d’olive
sel, poivre du moulin

1. Préparation de l’appareil à galette : épluchez les pommes de terre, faites les cuire dans l’eau salée, départ de la cuisson dans l’eau froide. Une fois cuites, passez les au presse purée. Mélangez la purée chaude avec le laguiole coupé en petits dés, le gruyère râpé, la farine, les œufs, le sel, le poivre et la crème. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer au réfrigérateur.
2. Préparation des steaks. Dans un saladier réunissez les 2 steaks ainsi qu’un demi oignons ciselé, du persil grossièrement haché, les épices, une cas d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien avec une spatule. Divisez le mélange en 2 parties et reconstituez les steaks.
3. La cuisson : dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites y cuire les steaks a votre goût. Dans la poêle de cuisson des steaks, faites revenir doucement le demi oignon émincé et déglacez avec un peu de crème. Versez cette sauce sur les steaks. Pour la cuisson des galettes, dans une autre poêle faites chauffer de l’huile d’olive, prenez une cuillère a soupe du mélange de pâte a galette et faites le glisser dans la poêle. L’aplatir à l’aide d’une spatule, la galette se forme toute seule. Faites dorer les galettes sur les 2 faces en le retournant régulièrement avec une spatule en surveillant la cuisson. Vous pouvez accompagnez ce plat avec une salade de mâche avec une vinaigrette légère (sel poivre et citron pressé).

Oui Chef de retour mais...

Sans Cyril Lignac... Invitée hier sur Europe 1, la directrice de Freemantle France Bibiane Godfroid nous a annoncé qu'elle travaillait sur une 2éme saison de Oui Chef, mais sans Cyril Lignac.

Elle explique  qu’elle ne trouverait pas honnête de lui demander de monter un nouveau restaurant, chose qui le pousserait dit-elle à briser en quelque sorte le contrat moral qui le lie aux apprentis formés lors de la saison 1 avec qui il travaille au sein de son restaurant Le quinzième.

M6 est donc a la recherche d'un nouveau chef aussi dynamique, enthousiaste et passionné que l'attachant Cyril Lignac.

Le canard est passé a l'orange

Après avoir été élu meilleur restaurant du monde par le magazine anglais britannique Restaurant, le Fat Duck fait encore parler de lui. Ce restaurant 3 étoiles du guide michelin a subit les remontrances des inspecteurs sanitaires qui ont estimé que trois des quatre échantillons qu'ils ont testés au printemps 2004 (la ballottine de foie gras, la panse de porc braisée et la glace vanille) comportaient des taux de bactérie insatisfaisant. Mais rassurez vous ! Le chef Heston Blumenthal a réorganisé ses cuisines et embauché un consultant indépendant en sécurité alimentaire. De nouveaux tests, cette fois ci concluants, ont été effectués par la mairie en juillet dernier.

Interview de Cyril Lignac

Vous pouvez retrouver l'interview de Cyril Lignac donné a télé-poche via linathy sur le forum de m6.

Le zorro de la cantine Britannique

Jamie Oliver a bousculé la Grande-Bretagne avec la diffusion de sa nouvelle émission de télé réalité Jamie's School Dinners diffusé sur la chaîne Channel Four. Les parents d'élèves ont découvert avec stupéfaction que leurs enfants se nourrissaient principalement de chips, hamburgers ou autres produits riches et délaissaient totalement les légumes. La faute a quoi ? A un manque de moyens qui poussent la plupart des écoles sous-traitaient à des compagnies spécialisées dans l'approvisionnement des repas destinés à être réchauffés au four à micro-ondes. Jamie a donc lancé une pétition qui a abouti sur un investissement de plus de 400 millions d'euros pour les cantines scolaires. Dire que je me plaignais de la soupe de poix cassés que l'on me servait dans ma cantine...