chef la recette du 24/09

Au menu aujourd’hui un pavé de cabillaud et pommes de terre écrasées aux fines herbes et une île flottante aux dragées, crème anglaise au thé vert

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour le cabillaud et pommes de terre

• 500g pommes de terres
• 2 pavés de cabillaud (150g chacun)
• 5 cl de crème liquide
• 1 échalote nouvelle ciselée
• 1 bouquet de ciboulette ciselée
• 1 bouquet de persil
• huile d’olive
• fleur de sel
• sel, poivre

Pour le dessert

• 25cl de lait entier
• 1/2 gousse de vanille
• 1 sachetde thé vert
• 3 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 8 dragées
• 1 pincée de sel
• amandes effilées
• 5 cl de crème liquide

Les recettes

une île flottante aux dragées, crème anglaise au thé vert

• infuser les graines de la gousse de vanille dans le lait et fouetter
• éteindre le feu et faites infuser le thé vert
• séparer les blancs des jaunes d’oeufs et placer les aux réfrigérateur
• fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre dans un saladier
• verser la moité du lait chaud parfumé dans le mélange et fouetter
• quand le mélange est onctueux, le reverser dans la casserole avec le restant de lait
• faites chauffer en mélanger au fouet puis à la spatule tout doucement en faisant des 8 (vanner)
• une fois cuite verser 4 cas de crème liquide pour stopper la cuisson
• monter les blancs en neige en y incorporant le sucre restant et faites les cuire 30 sec au micro-ondes
• dresser en ajoutant les dragées concassées et les amandes 

 

pavé de cabillaud et pommes de terre écrasées aux fines herbes

• faire cuire les pommes de terre épluchées et coupée en 2 dans de l’eau bouillante salée
• saler, poivrer et arrosez d’un filet d’huile d’olive le cabillaud sur toutes ses faces
• déposez le cabillaud sur une plaque huilée et enfournez à 130° pendant une dizaine de minutes  (le poisson est cuit quand la peau s’enlève facilement)
• écraser les pommes de terres égouttées dans la casserole
• rallumer le feu doux et rajouter 4 cas de crème liquide
• assaisonner avec la ciboulette et l’échalote
• ajouter 2 cas d’huile d’olive
• dresser

Comments

[Rédigé par : Emilie]

Je n'ai pas vu l'émission. Je suis dubitative sur le fait de mettre des noisettes dans le hachis parmentier, il en met beaucoup? As tu testé cette recette déjà ou pas ?

[Rédigé par : PiLouche]

Et bien je n'ai pas trouvé la recette du hachis parmentier fameuse... je dois avouer que pour moi le hachis est un plat composé essentiellement de reste de viande ou autres enfin bref.

Les noisettes dans un mélange de pomme de terre à l'huile d'olive et herbes fraîches fait partie du livre de recette de Lignac et pour en avoir fait je dois dire que c'est fameux ! Il a une tendance à mélanger les textures pour avoir un coté croquant, onctueux etc... Pour ce type de plat les noisettes sont appropriées il n'y a aucun doute !

PiLouche

[Rédigé par : Lutin]

Merci merci! A chaque fois je loupe l'émission et je peux avoir les recettes assez vite grâce à toi!
Bisous!

[Rédigé par : PiLouche]

Pour les fans de Cyril !

Il sera au magasin Lafayette Maison boulevard Haussmann pour dédicacer son livre mais aussi présenter sa collection d'ustensiles de cuisine.

Dédicace à partir de 15h au niveau -1 du magasin.

PiLouche

[Rédigé par : DURAND]

nous aimerions avoir la recette des gnocchis au pistou et aux moule car nous n 'arrivons pas a la trouver ! merci d'avance

[Rédigé par : Pilouche]

Prenez vous un peu par la main...

Toutes les recettes sont sur le site de M6.

On peut trouver toutes les recettes de l'emission sur :

http://www.m6.fr/html/emissions/chef_la_recette/recettes/filets_cabillaud.shtml

Et on dit merci qui ?

PiLouche

[Rédigé par : magguy]

japrecie non seulement sa cuisine mais sa personnalité aussi.dommmmmmmage..............

[Rédigé par : lwatterlot]

je voudrai la recette d'une creme angaise au chocolat si se serai possible merci d'avance se que vous faite est super et a l'air delicieux

[Rédigé par : monster dr dre]

Whenever you need me ,I'll always be there for you . Don't try so hard ,the best things come when you least expect them to.