La Souris Toquée - Vous allez déguster !

Concours Europe-Méditerranée de cuisine

Voici la notice du concours Europe-Méditerranée de cuisine Maître Chiquart 2006

Maître Chiquart 2006, 9e concours de cuisine, est ouvert aux cuisi­niers professionnels et aux élèves des formations hôte­lières, hommes ou femmes, âgés de moins de 24 ans. Chaque candidat doit vivre dans un pays d'Europe ou du Bassin Méditerranéen, se débrouiller en français, envoyer un dossier de présélection rédigé en français.

Chaque candidat doit imaginer et réaliser un plat contemporain avec sa garniture, à partir de la recette médiévale imposée. Il sera un cuisinier créatif, tout en respectant le règlement du concours.

Recettes 2006 : gigot de mouton revêtu et bouilli + autre raviole, 2 recettes de Lancelot de Casteau (Maistre Cuisinier de trois Princes de Liège, qui a écrit Ouverture de Cuisine, publié en 1604).

Prix Maître Chiquart : 2 semaines de stage chez Michel Bras (12 - Laguiole) + 500 € + un an d'abonnement à Thuriès Magazine

Prix du Brézème : un coffret de Brézème (AOC Côtes du Rhône, domaine Lombard) + un an d'abonnement à l'Hôtellerie

Nombreux cadeaux pour les 6 candidats finalistes.

Vous pouvez télécharger directement le règlement du concours sur notre site Internet et vous inscrire en ligne : www.oldcook.com

Si vous n'avez pas accès à Internet, nous vous envoyons le règlement, sur simple demande à : Association Maître Chiquart, Tambao 26400 Gigors, Tel : 04.75.76.42.32

Attention :

Date limite d'inscription : 7 janvier 2006

Date limite d'envoi du dossier : 13 février 2006

Finale du concours : lundi 20 mars 2006

Je vais retourner sur les bancs de la fac

Dans le cadre de la Fête de la Science 2005, l'Université de la Sorbonne - Paris IV accueillera le 13 octobre prochain une présentation des enseignements du programme pédagogique des Hautes Etudes du Goût.
 
A l'initiative d'Hervé This, Président du Comité Pédagogique de l'Institut, cette après-midi axée sur le thème de « La gastronomie, discipline universitaire » sera marquée par l'intervention de certains enseignants des Hautes Etudes du Goût.

Love is all

Les amateurs de cuisses de grenouille seront ravis d’apprendre que l'Union européenne a décidè de simplifier la vie des importateurs de ces charmants batraciens qu'ils font souvent venir d'Albanie, d'Indonésie ou d'Egypte.
Dés le 1er janvier 2006, ils n’auront plus qu’à produire un seul certificat de santé harmonisé, valable pour les Vingt cinq Etats membres, simplifiant ainsi la vie des douaniers et assurant un meilleur contrôle sanitaire.

chef la recette du 24/09

Au menu aujourd’hui un pavé de cabillaud et pommes de terre écrasées aux fines herbes et une île flottante aux dragées, crème anglaise au thé vert

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour le cabillaud et pommes de terre

• 500g pommes de terres
• 2 pavés de cabillaud (150g chacun)
• 5 cl de crème liquide
• 1 échalote nouvelle ciselée
• 1 bouquet de ciboulette ciselée
• 1 bouquet de persil
• huile d’olive
• fleur de sel
• sel, poivre

Pour le dessert

• 25cl de lait entier
• 1/2 gousse de vanille
• 1 sachetde thé vert
• 3 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 8 dragées
• 1 pincée de sel
• amandes effilées
• 5 cl de crème liquide

Les recettes

une île flottante aux dragées, crème anglaise au thé vert

• infuser les graines de la gousse de vanille dans le lait et fouetter
• éteindre le feu et faites infuser le thé vert
• séparer les blancs des jaunes d’oeufs et placer les aux réfrigérateur
• fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre dans un saladier
• verser la moité du lait chaud parfumé dans le mélange et fouetter
• quand le mélange est onctueux, le reverser dans la casserole avec le restant de lait
• faites chauffer en mélanger au fouet puis à la spatule tout doucement en faisant des 8 (vanner)
• une fois cuite verser 4 cas de crème liquide pour stopper la cuisson
• monter les blancs en neige en y incorporant le sucre restant et faites les cuire 30 sec au micro-ondes
• dresser en ajoutant les dragées concassées et les amandes 

 

pavé de cabillaud et pommes de terre écrasées aux fines herbes

• faire cuire les pommes de terre épluchées et coupée en 2 dans de l’eau bouillante salée
• saler, poivrer et arrosez d’un filet d’huile d’olive le cabillaud sur toutes ses faces
• déposez le cabillaud sur une plaque huilée et enfournez à 130° pendant une dizaine de minutes  (le poisson est cuit quand la peau s’enlève facilement)
• écraser les pommes de terres égouttées dans la casserole
• rallumer le feu doux et rajouter 4 cas de crème liquide
• assaisonner avec la ciboulette et l’échalote
• ajouter 2 cas d’huile d’olive
• dresser

Patrimoine gourmand en fête ce week-end

Ce week end aura lieu la 3ème édition de la fête du patrimoine gourmand en Ile-de-France dans le parc du domaine historique de Villarceaux.

Cette maifestation, gratuite, a pour objectif de découvrir, ou redécouvrir, les produits du terroirs. Avec un parcours pédagogique, des animations, des dégustations et des recontres avec les producteurs nul doute que l’ambiance sera au rendez-vous avec en prime la reconstition d’une véritable ferme ou des boulangers fabriqueront sur place le pain a l’ancienne, cuit dans un four en pierre.

Cette manifestation est organisée à l'initiative du conseil régional d'Ile-de-France et de la chambre régionale d'agriculture.

Droit dans le buffet de Julie Andrieu

Une nouvelle émission de radio sur l’art culinaire est apparue sur nos ondes FM. Présentée par la belle Julie Andrieu, star de Julie Cuisine sur tf1, l’émission Droit dans le buffet est une émission “plus pour les amateurs passionnés que les chefs chevronnés. Ici on parle de la cuisine de tous les jours pour apporter des réponses concrètes à ceux qui sont confronté aux contraintes et aux plaisirs de la cuisine au quotidien.” annonce Julie.

Accompagnée d’un invité célèbre, Julie nous propose plusieurs rubriques, dont une consacré aux blocs de cuisine. Ainsi Mercotte et Ludivine ont eu le privilège de passer dans les 2 premières émissions. Surfez vite sur le site d’Europe 1 afin d’écouter les 2 premières émissions avec comme invité Michel Blanc et Jacques Weber, excusez du peu…

Chef la recette du 10 septembre

Au menu aujourd’hui soupe au chocolat et glace a la vanille et galettes de poulet grillée au basilic et salade de pousses d’épinard 

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour la soupe au chocolat et glace a la vanille

• 300g de chocolat en tablette cassée en morceau
• 20cl de crème liquide
• 40cl de crème liquide (pour la crème fouettée)
• 2 boules de glace vanille

Pour la salade de pousses d’épinard

• 100g de pousses d’épinard
• 3 cas d’huile d’olive
• 1 cac de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Pour les galettes

• 250g de blancs de poulet
• 1 oignon ciselé
• 1/2 cas d’huile d’olive
• 1 oeuf
• 25g de crème liquide
• 2 cas de piment d’Espelette
• 5–6 feuilles de basilic ciselées
• 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
• beurre
• sel, poivre

Les recettes

Soupe au chocolat et glace vanille

• fouettez les 40ml de crème dans un saladier froid
• faites bouillir les 20ml de crème liquide et versez le sur le chocolat
• bien fouetter pour lisser
• incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’un fouet
• laisser refroidir au réfrigérateur

Au moment de servir

• faire fondre le mélange au micro onde
• mixer pour la faire mousser
• verser la soupe au chocolat dans un verre ou l’on aura déposé une boule de glace vanille

 

Galettes de poulet grillée au basilic et salade de pousses d’épinard

• faite revenir l’oignon avec l’huile d’olive et le piment
• tailler le poulet en dés
• mixer la moitié des poulets avec le basilic, le pistou, un œuf et la crème
• ajouter le poulet cru et les oignons et bien mélanger
• rectifier l’assaisonnement
• garnir des cercles huilés de la farce de poulet sur une plaque du four également huilée
• faire cuire 10 minutes à 120°
• équeuter les pousses d’épinard
• faire dorer les galettes sur les 2 faces dans du beurre et de l’huile d’olive
• assaisonner les pousses d’épinard avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre
• touche finale : un peu de beurre de cuisson avec du balsamique

Un régime qui tombe à l'eau

Vivre d’amour et d’eau fraîche sur une île paradisiaque, c’est un peu le rêve de tout le monde… Si de plus on vous dit que vous pourrez manger de tout en perdant du poids.…

Et pourtant c’est ce que vivent actuellement une trentaine de personnes. Bon je vous accorde que si le décor est bien présent (l’île de la Réunion), le contenu l’est un peu moins.

L’IREN (Institut régional d’éducation nutritionnelle) expérimente une nouvelle façon de faire régime. La méthode est simple : manger de tout (en petite quantité) mais sans matières grasses. Ainsi nos amis réunionnais prépareront leur cari de langouste en remplaçant “l’huile par de l’eau fraîche, en mettant beaucoup d’amour dans la préparation des repas” dixit Fridor Funteu, docteur en nutrition.

Gratuit pour les participants, le programme d’une durée de cinq mois est constitué de 3 ateliers : information nutritionnelle, atelier culinaire et activité sportive. A entendre la majorité des participants le programme semblerait efficace.

C’est décidé je tente ma chance, ce soir je mange des frites à l’eau !!!

Au menu de chef Lignac ce samedi 10 septembre

Samedi, Cyril Lignac proposera à ses 6 invités de préparer des «galettes de poulet grillées au basilic et piment d’Espelette – salade de pousses d’épinards » et en dessert « une soupe au chocolat ». Bien avant le cours, tôt le matin, Cyril et Mickaël, fidèle commis dans son restaurant et ancien élève de Oui Chef, ont fait les courses au marché.

Une souris au Maroc

La souris sera au Maroc (Agadir) du 8 au 21 octobre. Si vous avez de bonnes adresses ou autres infos utiles sous le bras, je suis preneur !!!