La Souris Toquée - Vous allez déguster !

Le C.A.P. décapité

Enfin une réforme du CAP cuisine a vu le jour. Oui il était temps de supprimer touts ces vieilles techniques traditionnelles, qui ont fait de la France LE pays de la gastronomie. A quoi bon savoir escaloper et tourner un fond d'artichaut, lier une sauce à base de corail, ouvrir les huîtres, brider la volaille, préparer un gigot, cuire à la vapeur viandes et poissons, etc... Mieux vaut savoir manier avec minutie et précision les produits agro-alimentaires industriels et aussi apprendre la délicate cuisson des produits surgelés. Une nouvelle cuisine ou le service de plats industriels remis à température sera la clef du succès. Un seul petit bémol : ils ont oublié de renommer le CAP Cuisine en CAP Cuisine Au Profit des Industries Agroalimentaire.

Je vous laisse méditer sur cet exemple –cité par un restaurateur écoeuré- de plat à la saveur “unique” tiré du canard enchaîné du 19 octobre:

Le « carré d’agneau au basilic et poêlée sylvestre ». Plonger les carrés d’agneau sous vide (Aldis) dans l’eau bouillante. Verser dans une poêle sur le feu des oignons congelés ciselés (vendus en sac chez Métro). Mouiller avec un ½ litre d’eau, disperser au fouet 25 g de jus d’agneau déshydraté (Chef), lier au roux brun (Chef), ajouter sel, poivre et une pincée de basilic congelé (Picard). Réchauffer la poêlée de champignons congelée (Davigel). Servir l’ensemble bien chaud. Ne pas oublier de vanter au client la recette, héritée de sa grand-mère …"

Un site appétissant

Le studio de création Pulcomayo a créé un site a navigation culinaire. Prenez deux ingrédients dans les bocaux et mélangez le dans le bol comme indiqué sur le menu.

Surprenant mais très agréable !!

vu sur emob

Concour d'art culinaire chinois

Un concours d’art culinaire chinois aura lieu dans le cadre du Festival de gourmandises chinoises Phénix de la Cité chinoise à Paris qui se déroulera début du 4 au 7 novembre à Paris, dans le but de “modifier l'attitude critique des médias français sur la cuisine chinois, de révéler l'essence de l'art culinaire chinois et de faire connaître aux étrangers la culture de la cuisine chinoise.” dixit Zhou Wei, président du conseil d'administration de CHINAGORA.

Le jury, compososé de cuisiniers célèbres sur le continent chinois devra départager des cuisiniers candidats avec comme examen la préparation de “plats simple” que sont l’aubergine à la sauce brune et le sauté de poulet aux arachides et aux piments.

Et que les détracteurs de la cuisine asiatique aillent se faire “Ha-rat-kiri”.

Agadir dir dir

Me voila donc de retour du Maroc ou j’ai passé d’agréables vacances. Je n’ai donc pas pu mettre en ligne les recettes des deux dernières émissions de Oui Chef, mais je me remets au travail dès samedi.

Ahhh la cuisine marocaine… Ses épices, ses parfums, ses légumes… J’ai encore les effluves des champs de coriandre, des bouquets de menthe et la surprise du parfum de l’huile d’argan… Il va me manquer aussi mon jus d’orange fraîchement pressé du matin…

Dès mon retour en France,  je me suis d’abord précipité sur un bon morceau de fromage et ensuite de trouver des sites relatant de la cuisine marocaine. Après quelques minutes de surf intensif je suis tombé sur un reportage très intéressant sur arts culinaires. Si vous avez d’autres adresses ou recettes pour mon tajine, je suis preneur !!!

La Grosse Pomme et les restaurants français

Cocorico !!!

La nouvelle édition de Zagat, la bible des gastronomes new yorkais, a publié le choix des consommateurs pour la meilleure cuisine des restaurants de big apple. Verdict : cinq français dans le top 10 !!

On retrouve Le Bernardin la meilleure cuisine. Daniel, du Lyonnais de New York Daniel Boulud, est 2ème pour le repas, 4ème pour la popularité. Le restaurant de Thomas Keller, Per Se, qui vient d'ouvrir, décroche la meilleure note générale. Jean-Georges Vongerichten, pionnier français de la gastronomie new-yorkaise, voit en revanche son restaurant gastronomique disparaître du top 10 des plus populaires, même s'il reste dans celui de la meilleure cuisine. Quant à Alain Ducasse, il recule dans le classement "meilleure cuisine".
Zagat nous explique que “la cuisine française est revenue, plus relax et plus moderne". A noter la forte progression de la cuisine japonaise qui dépasse maintenant celle de la chine dans le coeur des américains.

Do you speak

SCRIBO est une maison d'édition indépendante, fondée en 1980 par Geneviève de Temmerman, qui publient des ouvrages pour les professionnels de la restauration (dictionnaires de traduction en anglais des menus de restaurant, CD et méthodes d’anglais). Comment traduire en anglais matelote d’anguille, vin madérisé, farigoule ? Qu’est-ce qu’un communard, une chaudrée ? Connaissez-vous la petite histoire du homard thermidor, l’origine du mot bistrot, le style nouille ? La gastronomie française fourmille d’histoires et d’anecdotes que vous découvrirez avec délices grâce aux différents ouvrages disponibles.