La Souris Toquée - Vous allez déguster !

Psss... C'est Mardi Gras !

Hé... Psss... Vous, là, cher lecteur... Je me permets de vous rappeler qu'aujourd'hui c'est Mardi Gras et qu'il est 17H30 : plus que l'heure de prendre votre moteur de recherche préféré pour trouver la recette de beignets dont vous avez besoin pour satisfaire l'appétit de vos gentils Arlequin ou Colombine. Bon courage et bon appétit bien sûr !

Vous me prendrez 2 carrés de chocolat matin, midi et soir

Manger du chocolat est bon pour la santé, suggère une étude... Franchement, qui en doutait ? L'étude dit aussi que trop manger, fait grossir... sont drôlement forts ces scientifiques !

C'est elle qui l'a écrit !

Pascale Weeks sort son premier livre de cuisine intitulé Cookies, muffins & Co. Miam ! J'ai hâte de le grignoter avec sans aucun doute autant de plaisir que celui de lire son blog !

A paraître le 1er mars 2006, au prix de 2,76 euros chez Amazon.fr.

La cuisine moléculaire en images avec Hervé This

Vous avez peut-être déjà vu Hervé This, découvreur de la gastronomie moléculaire, à l'oeuvre sur France 5 dans la série Côté labo, côté cuisine, un ensemble de films courts sur les apports de la chimie à la cuisine. Ces films sont maintenant en visionnage et en téléchargement sur Vodeo.tv à partir de un euro comme par exemple ce Comment faire une émulsion de chocolat ? ou encore Comment faire les frites moins grasses ?

Guide Michelin 2006 : visitez les sites des restaurants promus

Le Guide Michelin a annoncé officiellement la liste des promus dans l'édition 2006, c'est à dire les restaurants qui gagnent un macaron. Voici la liste des tables qui progressent avec, en prime, un lien vers leur site (quand il existe et que j'ai réussi à le trouver) pour vous faire une idée et, pourquoi pas, réserver !
Au passage, vous remarquerez que si la qualité du site rentrait dans l'obtention des macarons, certains restaurants n'auraient pas la chance d'être dans cette liste.

Obtient 3 macarons
Olivier Roellinger - La Maison de Bricourt (35 Cancale)

Obtiennent 2 macarons
La Table de Joël Robuchon (75017 Paris)
Senderens (75008 Paris)
Emmanuel Renaut - Flocons de Sel (74 Megève)
Stéphane Carrade - Chez Ruffet (64 Jurançon)
Marc Meurin Le Château de Beaulieu (62 Béthune / Busnes)
Edouard Loubet - La Bastide de Capelongue (84 Bonnieux)

Obtiennent 1 macaron
Ithurria (64 Ainhoa)
L'Esprit du Vin (81 Albi)
Les Pêcheurs (06 Antibes / Cap d'Antibes)
Villa Morelia (04 Barcelonnette / Jausiers)
Le Bénaton (21 Beaune)
Charlemagne (21 Beaune / Pernand-Vergelesses)
Les Platanes (64 Biarritz)
La Marelle (01 Bourg-en-Bresse /Péronnas)
Hostellerie Bérard (83 La Cadière-d'Azur)
Hostellerie de l'Abbaye de la Celle (83 La Celle)
Maison Cagna (95 Cergy-Pontoise /Cormeilles-en-Vexin)
Château de Marçay (37 Chinon / Marçay)
Au Souper Fin (76 Clères / Frichemesnil)
Les Roches Fleuries (74 Cordon)
Le Farçon (73 Courchevel / La Tania)
Une Cuisine en Ville (40 Dax) (C'est un blog !)
Bec Fin (39 Dole)
Le Pirate (2B Erbalunga)
Le Mas des Herbes Blanches (84 Joucas)
La Laiterie (59 Lille)
Beaulieu (72 Le Mans)
Le Pouilly (77 Melun / Pouilly-le-Fort)
La Citadelle (57 Metz)
L'Écluse (57 Metz)
La Coupole (MC Monaco / Monte-Carlo)
Joël Robuchon Monte-Carlo (MC Monaco / Monte-Carlo)
Le Grenier à Sel (54 Nancy)
Jouni "Atelier du Goût" (06 Nice)
Kei's Passion (06 Nice)
Le Lisita (30 Nîmes)
Benoît (75 Paris 4e)
L'Atelier de Joël Robuchon (75 Paris 7e)
Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire (75 Paris 7e)
Stella Maris (75 Paris 8e)
Chez Jean (75 Paris 9e)
Le Pergolèse (75 Paris 16e)
Le Relais du Parc (75 Paris 16e)
La Clarté (22 Perros-Guirec)
Hostellerie Le Castellas (30 Pont-du-Gard / Collias)
L' Écailler (14 Port-en-Bessin)
François Gagnaire (43 Le Puy-en-Velay)
Le Millénaire (51, Reims)
La Maison Jaune (13 Saint-Rémy-de-Provence)
Logis de la Chabotterie (85 Saint-Sulpice-le-Verdon)
L'Antidote (05 Serre-Chevalier / Le Monêtier-les-Bains)
Le Grand Pré (84 Vaison-la-Romaine / Roaix)
Les Barmes de l'Ours (73 Val-d'Isère)
L'Oxalys (73 Val-Thorens)
Epicure (62 Wimereux)
La Lorraine (57 Zoufftgen)

Le Guide Michelin 2006 sera quant à lui disponible à partir du 1er mars mais vous pouvez déjà le pré-commander chez Amazon.fr.

Vous pouvez également télécharger l'intégralité du communiqué de presse du Guide Michelin 2006 (52 pages, format PDF) qui rassemble notamment l'ensemble des restaurants récompensés, de 3 macarons au bib gourmand.

Eloge de la nouvelle nouvelle cuisine

Jean-Marcel Bouguereau, rédacteur en chef au Nouvel Observateur et éditorialiste à la République des Pyrénées et lecteur de La Souris Toquée, porte à ma connaissance la sortie de son livre Et si c'était bon ? Eloge de la nouvelle nouvelle cuisine.
L'oeuf au plat qui figure sur la couverture et dont le jaune est... vert petit pois, nous met en appétit ! Et la 4ème de couverture évoque un essai étonnant et détonnant qui met vraiment l'eau à la bouche en abordant la gastronomie actuelle qui donne la naissance d'une nouvelle génération de cuisiniers dont des génies comme Pierre Gagnaire ou Ferran Adria.

Sortie prévue vers le 15 mars chez Chiflet et Cie. On en reparlera à ce moment là.

Bonus :  la couverture de l'ouvrage à télécharger au format PDF !

Goûtez-moi ça ! La cuisine du Nord Pas De Calais

Alors que le développement de la télévision par satellite entraîne la multiplication des chaînes thématiques, il reste pour moi un grand mystère du côté de France 3 : pourquoi donc ne pas donner l'accès aux décrochages locaux... à tous les français ! Pourquoi les bretons n'auraient pas envie d'émissions provençales ou lyonnaises ? Pourquoi priver l'alsacien de programmes pyrénéens ? Et en matière de cuisine, vous imaginez sans peine les avantages de ce type de diffusion : on passerait d'une diffusion centrée sur Robuchon à une encyclopédie télévisuelle nationale de nos cuisines de terroirs ouverte à tous les français !

Par exemple... Parmi les nombreux décrochages régionaux, celui de France 3 Nord Pas-de-Calais Picardie attirerait certainement votre attention avec son programme de recettes picardes Goûtez-moi ça, présenté par Pierre Coucke alias Pierrot, chef Lillois et figure emblématique (et méditatique donc) de la cuisine des Flandres. Autre talent à son actif : celui d'avoir commis quelques livres dont le superbe Aimer la cuisine du Nord-Pas-de-Calais et de la Picardie, qui vous donneront les bases pour vous attaquer au potjevleesch, à la soupe à l'ail ou à la tarte au sucre.
Bref si vous passez dans le Nord Pas de Calais, allumez la télé et ne manquez pas une occasion de découvrir un personnage et une cuisine qui fleurent bon la ducasse - pas Alain, mais les fêtes foraines qu'on appelle comme ça chez les chtimis -, le tiot quinquin, la grande braderie de Lille et la chaleur des gens du Nord.

Truffe fraîche : sur le net aussi

Inutile de vous rappeler que l'hiver est la pleine saison pour les truffes noires en France ! Dans le sud du pays, il est relativement simple de trouver des marchés dont la melano est la vedette. Mais sur l'Internet aussi la truffe noire fraîche se trouve sur plusieurs sites. De quoi satisfaire vos appétits et aussi, pour ceux qui sont peu à l'aise sur les marchés, d'acheter des truffes de qualité contrôlée.

Vous trouverez des truffes fraîches sur les sites suivant, les prix sont autour de 1200 - 1400 euros le kilo :

Truffe France

Truffes Pebeyre-Trufarome

BienManger.com

Association pour la Promotion et la Valorisation de la Truffe

La Truffe du Ventoux

Si vous connaissez d'autres sites, n'hésitez pas à me le faire savoir.

Omnivore Food Festival

Omnivore, groupe de presse indépendant créé par 2 transfuges de GaultMillau, se veut être le porte-parole d'une nouvelle génération de chefs formant un nouveau courant : La Jeune cuisine.

En attendant de découvrir le guide qu'Omnivore a édité, Les 150 tables de la jeune cuisine, je m'empresse de vous faire part de la tenue du Omnivore Food Festival, au Havre, les 20 et 21 février, un salon qui veut être, en France, une caisse de résonnance à la hauteur de l'effervescence actuelle de la cuisine dans le monde. Le programme comme la liste des invités de prestige sont très appétissant. Le salon est ouvert à tous mais à 150 euros l'inscription, il est de fait plutôt reservé aux professionels.

Vinisud 2006

Plus de 1 500 exposants vous accueilleront sur leurs stands lors de la 7ème édition du Salon ViniSud  à Montpellier les 20, 21 et 22 février, dans quelques jours donc. Ce salon ouvert au grand public se donne pour mission de vous dévoiler toute la richesse et la diversité des vins méditerranéens. A ne pas manquer donc !