Génération C.

via ChefSimon.

Cuisine et culture ! Voilà, en très court, le programme de la nouvelle association de chefs dont on parle de plus en plus. Le blog officiel nous donne quelques informations et annonce un futur nouveau site mais dans l'attente notre ami Bertrand Simon a mené l'enquête !

Comments

[Rédigé par : Patrick]

Avez-vous la liste complète des chefs ? Eux-mêmes n'ont pas de document à ce sujet (c'est ce qu'ils me disent).

[Rédigé par : talon cyril]

Chers confrères cuisiniers,
Je suis un jeune architecte passionné par l’art culinaire et j’aimerais depuis lontemps travailler de concert avec un chef cuisinier.
Je suis parti du constat que la plupart des grands chefs, même les plus novateurs comme Marc Veyrat ou Ferian Adria, n’ont malheureusement pas des architectures au niveau de leur art, ce qui créé un décalage tout à fait troublant et incompréhensible.
Marc Veyrat reste dans un cadre conservateur, type « ferme auberge », très éloigné de ses expérimentations, c’est le cas de nombreux grands restaurants de province.
Quant à Ferian Adria il propose au El Bulli des espaces fastueux, voir pompeux, là encore très éloignés de sa quête quasi scientifique. Bien qu’il se situe en campagne, c’est le type d’espace de restauration que l’on retrouve trop souvent en ville, le type «tendance» a visé commercial.
A mon humble connaissance, seul Michel Bras que j’ai eu le plaisir de rencontrer pour en parler, offre une architecture contemporaine dans un lieu magnifique, alors que sa cuisine est plus « classique », comparé aux deux autres.
Lorsqu’on fait de la cuisine expérimentale, lorsqu’on fait de la cuisine exigeante, lorsqu’on propose aux gens de l’ « art » culinaire, il faut penser en même temps et avec la même exigence l’espace de restauration ( son architecture, son jardin, son design, son ambiance lumineuse et sonore, jusqu’à la chorégraphie des serveurs ! ) qui nécessairement accompagne cette expérience.
La cuisine et l’architecture sont des arts particuliers, car ils répondent chacun à un besoin vital de départ: se nourrir et se protèger, bien qu’ils doivent nécessairement le dépasser et tous deux supposent une générosité : accueillir et partager.
Je crois qu’il est nécessaire de penser la cuisine comme un tout, car le restaurant est un des rares lieux de la synthèse des arts.
Je suis à votre entière disposition, cordialement.

Cyril Talon architecte

[Rédigé par : Marine Barelli]

Bonjour Cyril Talon,
Je me permets de vous ecrire car je fais actuellemnt des etudes d'architectes a l'INSA de Strasbourg et le metier d'architecte culinaire m'interesse enormement. J'aimerais savoir si des etudes particulieres sont necessaires et si oui lesquelles?
En esperant que votre experience pourra m'aider,
Cordialement,
Mlle Barelli.