Ouvrir un restaurant : mode d'emploi

Parmi les amoureux de la cuisine en amateur, nombreux sont ceux qui s'imaginent changer de vie pour ouvrir leur restaurant et passer ainsi du côté des pros. Mais est-ce aussi simple ? Suffit-il de respecter le vieil adage Vouloir c'est pouvoir ? Pas certain à en croire le dossier du magazine L'Entreprise sur le sujet, qui vient d'être enrichi d'une interview de Jean-Pierre Coffe qui fera redescendre sur terre plus d'un rêveur.

Comments

[Rédigé par : Bea at La Tartine Gourmande]

Merci de l'info! Oui je suis sure qu'on redescend sur terre quand on sait ce que "c'est" vraiment que d'ouvrir un restaurant!!

[Rédigé par : salwa]

tres interessant ton article , j'ai lu l'interview de Coffe , dis donc il n'encourage pas du tout ... mais sincerement qui ne sait pas que la vie d'un restaurateur est une vie de M... excusez moi mais c'est vrai ! et je rejoins Mr coffe a ce sujet, n'ouvrez un resto que si vous avez de l'experience,ou un minimum de diplome ds le metier et surtout une passion pour ce metier sinon c'est insupportable a vivre car ca demande beaucoup de soi meme ...

[Rédigé par : Emmanuel DELMAS]

Bonjour,

Je trouve l'interview de Jean Pierre COFFE très interessante, et éclairante.

Car, ouvrir un restaurant, c'est une aventure exceptionnelle, mais si difficile, et périlleuse.

Ne serait-ce qu'ouvrir une société, déjà est très long et fastidieux, si, effectivement, on désire durer dans le temps.

Avant d'être un restaurateur, il faut être excellent gestionnaire, grand entrepreneur, savoir écouter, et assumer ses choix, cela demande des qualités humaines et physiques hors du commun.

Mais, EN PLUS, comme le souligne JP COFFE, il faut être un grand professionnel, être plus que passionné.
Les horaires, les soucis du quotidien, la gestion du personnel, les factures, la comptabilité, le fisc, les clients, les fournisseurs, la prospection, la communication, le marketing...et j'en oublie !!

Vraiment, cela fait plaisir de lire une interview objective.

La restauration est un milieu impitoyable, qui m'a permis et me permet encore de partager de grands moments, mais à quels prix.

Alors, si malgré tous ces avertissements, vous désirez ouvrir votre restaurant, alors, je vous tire mon chapeau, et grand respect à vous, foncez, et régalez-nous !! ;-)

Emmanuel

[Rédigé par : pascale]

C'est vrai JP Coffe est très réaliste, cela fait du bien de le lire. Il remet les choses à leur place.

[Rédigé par : Caroline]

Merci simplement d'en parler...
Vous êtes très réaliste, j'en conviens, mais personnellement si c'était à refaire, ce serait sans hésitation. Il faut la Passion, c'est certain, mais cela apporte aussi tellement d'échanges humains au quotidien. Peut-être que ce n'est pas la restauration qui est à remettre en question, mais l'étude du concept avant de créer sa boîte.
Il ne faut pas se tromper, quand on ouvre un restaurant, c'est le moment où jamais de se dire : je vais travailler comme je l'entends, avec mes règles.
Regardez, ce n'est pas si prenant : j'ai tout de même le temps de Blogguer à mon aise...
PS : la restauration n'est pas comme ça partout, c'est la France avec ses taxes et ses taxes et ses taxes encore qui la rend encore plus difficile...mais ce problème n'est pas que dans la Restauration, mon pôte Plombier vous dira la même chose !!!
à bientôt

[Rédigé par : Hugo]

Bonjour
Ouvrir un restaurant, mais aussi monter son entreprise, quelle qu'elle soit. C'est contraignant, éreintant, stressant. Il faut de l'envie, de la patience, des compétences et pourquoi pas un peu de passion.
Trop de gens s'imaginent se faire des "couilles en or" en jouant au patron... Bon courage à eux.
Le seul vrai gain, c'est de l'avoir fait. De ne pas le devoir à quelqu'un. À part bien sûr le devoir bien de chez nous de payer pour avoir le droit de travailler ailleurs que dans un bureau.
Mais après dix ans d'expérience en indépendant, suivi de quatre ans dans l'Éducation Nationale, c'est quand même franchement plus intéressant, valorisant et disons-le agréable de trimer 12 heures par jours en sachant pourquoi !
Juste un dernier mot, que ce soit en restauration ou ailleurs, si on s'organise dès le début, si on est ni trop gourmand ni trop orgueilleux, il est possible de très bien y arriver sans y passer toute sa vie.
Du genre ne pas ouvrir tous les jours, ne pas accepter n'importe quoi, ne pas sombrer dans la faciliter, mère de la médiocrité. Avec la satisfaction et la clientèle qui va avec... médiocre.
Et en conclusion, après 20 ans de passion contrariée, de frustration contenue, de pratique assidue et d'un livre - modeste - "La cuisine : une alchimie de l'éveil", je crois bien que je vais quand même essayer de le faire : ouvrir mon restaurant !
Bon courage à tous et... profitez-en !

[Rédigé par : JM]

Merci Hugo, Merci,
Merci aussi Caroline,
Moi je veux ouvrir un restaurant parce-que j'aime cuisiner et que le côté artisanal de la chose m'attire. Je ne veux pas le faire pour gagner de l'argent, mais pour exercer un métier (manuel) en gagnant correctement ma vie (si possible) et ne pas passer 10 heures par jour dans un bureau à flipper et à gérer les affects d'un patron et autres collègues. Quitter la cour de récréation quoi ! Eplucher des carottes ! faire des vrais frites! rôtir un beau poulet fermier ! Les servir à un prix raisonnable ! Et s'endormir avec l'impression d'avoir fait quelquechose de sa journée.
Oui, il y aura de la paperasse, oui il y aura des moments de flip, mais certainement pas autant qu'au bureau !!!
Moi aussi je vais l'ouvrir ce restaurant.

[Rédigé par : tarkinlyon]

le commentaire de Coffe, personnellement, je le trouve honteux : faites pas ce que j'ai fait, les jeunes pas d'expérioence et patati et patata, oui, mais moi, c'était pas pareil : tous les poncifs du vieux gateux y sont passés. C'est pas parce qu'il aplanté les restaurants qu'il avait qu'il doit en dégouter les autres.

[Rédigé par : 2pec]

salut a tous, voila je suis en 1ere année de bac pro restauration et je voudrai vous poser une question faut il obligatoirement faire des etudes spéciales aprés le bac pour ouvrir son restaurant?

[Rédigé par : Marie]

Une entreprise, que ça soit dans la restauration ou autre, si c'est la tienne, tu n'as pas besoin d'être qualifiée puisque tu seras ton propre patron.

C'est sûr qu'il vaut mieux savoir ce que tu fais lol mais avec ton bac tu auras les bases. Il existe des formations pour t'aider (les noms et où ça se passe, je peux pas dire mais la patronne d'un resto de ma région a fait ça).

[Rédigé par : Nick]

Bosser dans la restauration c'est deja la misere alors ouvrir son restaurant c'est sur t'en chies plus qu'il n'en faut. Mais j'aime mon metier et depuis le temps que j'en parle je vais le faire.

C'est a mon avis tres dur mais passe les dix premieres annees roule ma poule (10 annees je sais, faut que ca tourne).

[Rédigé par : creersonrestau.blogspot.com]

Je croise de nombreuses personnes dont c'est le rêve, et 100 fois oui! ça ne s'improvise pas! Comme tout d'ailleurs!

C'est d'autant plus difficile parfois de soutenir le rêve de proches... comme on dit, la passion rend aveugle. Mais si personne ne cédait à ses passions...

Bref, un excellent article à lire, relire et à recommander !!

[Rédigé par : Olivier]

jamais aussi deçu que par Pierre Gagnaire. Pourtant artiste reconnu par beaucoups, j'y suis allé vendredi ( 27/06 ) ceci n'est pas digne de son savoir faire. Un service à la française ( incompetent ).Quand on va dans cette categorie l'argent ne compte plus, mais on attent un orgasme dans la bouche !je suis moi-même grand adepte de grands restaurants, mais ce que j'ai vecu depasse toutes proportions.
Bonne chance

[Rédigé par : matthieu]

bonjour,tout d'abord je trouve l'intervew de jp coffe plus que décevante...Il cite qu'il n'aivait pas de diplomes mais que "lui" il savait cuisiner! Déjas cette phrase résume tout, éceuré je n'est pas souhaité en lire d'avantage.J'ai moi-meme ouvert un restaurant traditionnel (120 couverts) et sans diplomes! j'ai appris sur le "tas" et la passion culinaire a fait le reste. Aujourd'hui je suis très heureux car en plus de réussir ma vie en tan que chef cuisinier, je suis parti d'une création et pour ceux qui le savent,pour créer, il faut s'acrocher!! J'encourage donc tous ceux qui ont la passion et l'envie, oui c'est dur mais quand on aime on peut largement surmonter et je pese mes mots.
bon courage à tous.

[Rédigé par : nicolas et elodie]

bonjour a tout le monde

voila nous un couple et nous desirons ouvrire notre propre restaurant je suis cuisinier dans un bistrot et nous ne savons pas par quoi commencer des conseils nous apporterais beaucoup d'aide?

merci d'avance

[Rédigé par : Pierrick]

passez par là si vous avez un projet de restaurant , je peux vous aider , c'est mon metier ...

http://www.rhd-conseil.fr/

[Rédigé par : monster dr dre]

Whenever you need me ,I'll always be there for you . Don't try so hard ,the best things come when you least expect them to.