Gastronomie moléculaire

Il y a les arts culinaires, le plaisir de cuisiner, l'esthétique d'un produit, la créativité d'un cuisinier, le bruit des casseroles, les odeurs de cuisine, les saveurs d'un repas. Et depuis toujours, il y a aussi un peu de chimie dans la cuisine. Ces réactions chimiques qui permettent et expliquent les transformations des produits lors de leur conservation, au cours des cuissons, des réfrigérations et des mélanges.
Vous avez également remarqué que, depuis quelques temps, science et cuisine s'acoquinent, de façon plus étroite et spectaculaire. Cela se passe souvent dans les cuisines de grands restaurants, devant les caméras de télévision, ou bien en démonstration dans les salons culinaires.
Cette recherche quasi laborantine sur les textures, les changements d'état des aliments, les associations gustatives intéresse et stimule de plus en plus de cuisiniers. « Glaces à l’azote, perles d’alginates, caviar virtuel, écumes… » autant de nouveautés font une apparition remarquée dans nos appellations culinaires. On parle alors de gastronomie moléculaire.
Bertrand Simon, qui n'en n'est pas à ses premières expériences concernant les sciences et la cuisine, signe un dossier Gastronomie moléculaire pour Arts-Culinaires.com.
Vous y découvrirez son approche enthousiaste avec ses recettes de cuisine à réaliser chez soi, dans un esprit de fantaisie et d'audace, pour s'initier agréablement à cette discipline culinaire à la créativité débridée !
Gelée d’eau sucrée chaude
Première expérience pour débutants.
Cannellonis translucides aux fraises
Spectaculaire et savoureux.
Poisson séché au sel
Un plaisir du goût préservé.
Omelette en soufflé
Une omelette pas tout à fait comme les autres.

Photo © Steve Cukrov - FOTOLIA

Comments

[Rédigé par : salwa]

moi elle m'interesse et m'intrigue cette gastronomie, j'ai acheté d'ailleurs le livre de Hervé this

[Rédigé par : north face sale]

Thanks for sharing this nice post.I will keep your article in my idea.

[Rédigé par : horoscope]

NOUVELLE VENUE SUR CE SITE QUE JE TROUVE GENIAL, je vous félicite pour la présentation de votre site qui est très ’féerique’...bonne continuation..