Et si c'était bon ? Bien oui quoi... Et si c'était bon la nouvelle nouvelle cuisine ? Jean-Marcel Bouguereau pose la question et y répond simplement en un petit ouvrage qui se lit comme va la cuisine en ce moment : vite et avec curiosité. L'auteur est membre du jury qui a publié la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, décernant à Ferran Adrià la première place et à Pierre Gagnaire celle de meilleur français. Rien d'étonnant donc que ces 2 chefs illustrent, avec Hervé This le scientifique de la gastronomie moléculaire, nombre de propos tenus dans le livre. C’est d’ailleurs la seule et unique indigestion que vous risquez en le lisant : vous retrouverez les 3 comparses – Adrià, Gagnaire et This – tout le long du petit livre rouge, celui-ci s’achevant in extenso par des menus dégustés chez les 2 chefs.
Pour le reste, il s’agit d’une ballade bien sympathique dans le « manger » d’aujourd’hui, au restaurant mais aussi chez vous, sur les marchés, dans les grandes surfaces ou encore dans les colonnes des critiques gastronomiques. A coup sûr un bon moment de lecture pour tous ceux qui, de Slow Food à Génération C., des peurs alimentaires à l’agroalimentaire, du camembert à la fusion food, se posent les bonnes questions et trouveront ici des éclairages souvent étonnants.
Bonne lecture et dîtes nous ce que vous en avez pensé !
Et si c’était bon ? Eloge de la nouvelle « nouvelle cuisine », de Jean-Marcel Bouguereau, chez Chiflet & Cie, 9,50 euros.
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