A toute vapeur

Parce qu'elle permet une cuisson rapide et sans matière grasse, la vapeur préserve les saveurs, les textures et les vitamines. Cela en fait une alliée précieuse de nos menus minceurs et autres recettes légères.
Si la cuisson vapeur est ancestrale - particulièrement en Asie, dans des paniers en bambou ou en jonc et au Maghreb avec les couscoussiers et les Tajines - elle n'est pas toujours facile à maîtriser.
Bertrand Simon propose cette semaine sur Arts-Culinaires.com un dossier consacré au sujet. Vous y apprendrez l'essentiel pour réussir les cuissons vapeur et y découvrirez en particulier trois recettes très aromatiques :
> Moules de Bouchot cuites à la vapeur de coriandre
Délicatesse de la cuisson vapeur : où comment tirer parti des subtiles effluves de la coriandre fraîche pour parfumer  la chair des moules.
> Méli-mélo de poissons à la vapeur parfumés à la marjolaine
Saumon, thon rouge, colombo et aïl avec juste ce qu'il faut de marjolaine pour un résultat parfaitement équilibré.
> Petites cailles cuites en vapeur de Genièvre
Vapeur de genièvre... une recette qui laisse rêveur, non ?

Comments

[Rédigé par : Débo]

J'ai cuit à la vapeur des merlan sur un lit de salicorne et c'est vrai que c'est absolument délicieux de cuire les poissons comme ça!!