Pour le cuisinier, le couteau est l'outil indispensable par nature.
Il sert à tout, il peut parfois tenir dans la poche,
il peut même aider à faire quelques cueillettes en balade.
Chaque cuisinier a sa malette à couteaux et entretient chacun d'entre eux avec un soin méticuleux.
Et on comprend pourquoi : la découpe en cuisine est constituée d'une série de gestes précis
dont l'incidence est énorme sur la réussite d'un plat.
Un carpaccio aux tranches trop épaisses et tout est raté.
Un oignon mal émincé ? Il faut recommencer !
Suivez cette semaine Bertrand Simon au pays des lames qui coupent
et profitez-en pour vous entrainer avec sa sélection de recettes pour viser le geste parfait !
Et puisque c'est la saison, nous vous proposons également quelques idées pour cuisiner les figues.
Photo : Sébastien Casters - FOTOLIA
Commentaires