Via Khymos.org, un site de référence en anglais sur la gastronomie moléculaire et la science dans la cuisine.
Sphéres, gelées et mousses à la sauce moléculaire n'auront bientôt plus de secret pour vous grâce aux Texturas de Ferran Adrià. Et vous pourrez bientôt dire devant vos raviolis sphériques à la mangue : c'est moi qu'il l'ai fait ! Ces produits, dont je ne connais pas les prix, sont distribués en France par PCB Création et Sens Gourmet.
Avec l'engouement actuel pour ce type de cuisine, je suis prêt à parier que le pacojet sera bientôt décliné en une version "familiale" moins onéreuse que la version professionnelle actuelle...
Pour le paco jet, moins cher, ça pourrait être sympa.
Rédigé par : mamina | 07 septembre 2006 à 11:08
pour le paco j'achète ! de suite
Rédigé par : mercotte | 07 septembre 2006 à 21:31
..mais ce n'est plus de la cuisine , j'ai l'impression d'etre ds mon labo de chimie !
Rédigé par : danielle68 | 11 septembre 2006 à 18:27
Danielle> ce n'est qu'une reaction donc oui les cuisiniers sont des 'chimistes'
Rédigé par : stephane | 14 septembre 2006 à 12:51
comment faire "la spherification "? demande conseils???? merciurgent
Rédigé par : popo | 05 octobre 2006 à 22:13
Je viens juste de me procurer ces produits. Nous allons entrer en tests. Prochain retour sur le blog. En attendant nous expliquerons comment faire des billes avec l'agar-agar.
Rédigé par : stephane | 03 novembre 2006 à 10:21
salut a tous je viens aussi d acheter le kit de la shérification et je fait des essai pour travailler ces produit avec des sushi, si vous avez des recettes je suis preneur. merci d'avance.
Rédigé par : Akira | 13 décembre 2006 à 04:07
bonjour je suis actuellement en 2 éme année de bp.est ce que c'est possible s'il vous plait d'avoir une documentation de texturas?
je vous en remercie d'avance
Rédigé par : corpet élodie | 29 décembre 2006 à 14:36
Bonjour,
Le distributeur en France de Texturas est en ligne à l'adresse suivante :
http://www.pcb-creation.fr/
La gamme Texturas est également décrite en français sur le site de El Bulli à l'adresse suivante :
http://www.texturaselbulli.com/FRA/index.html
Bonnes découvertes !
Rédigé par : La Souris Toquée | 03 janvier 2007 à 10:58
est-il possible pour un particulier de se procurer ces produits?
Rédigé par : | 28 janvier 2007 à 16:46
bonjour, j'aimerais bien savoir a combein reviens un kit de sphérification complet ???
Rédigé par : toma | 30 janvier 2007 à 21:51
Bonjour,
pour répondre à votre question, nous venons d'acheter les produits Texturas en ligne par une compagnie espagnole www.catalogobuffet.com et pour le petit kit de sphérification, nous avons payé 77 Euros incluant les frais de transport et de manutention (nous habitons au Canada). J'espère que ça vous aide. Bonne chance!
Rédigé par : Nina et Benoit | 23 février 2007 à 14:31
j'ai plus d'infos sur les produits si cela vous interesse
vous pouvez me contacter sur mon mail
Rédigé par : Mike | 27 février 2007 à 11:16
je ne sais as si j'ai laissé mon mail,
c: aboireamanger@orange.fr
Rédigé par : mike | 27 février 2007 à 11:18
En ce qui me concerne je prends mes produits chez sensgourmet.com qui sont tres bien positionné au niveau des produits. Je vous invité a découvrir leur site etleurs produits.
Stéphane
Rédigé par : stephane | 13 avril 2007 à 10:30
Pour info, nous expliquons la sphérification...
Rédigé par : stephane | 14 avril 2007 à 13:45
Je viens de tester un nouveau procédé de spherification et cela fonctionne tres bien. J'utilise des produits sosa et les spheres sont parfaites.
Rédigé par : stephane | 30 juin 2007 à 12:55
j'ai découvert de nombreuses recettes pour les billes et d'autres techniques sur www.gastronomie.kalys.com. Leur kit de sphérification appelé kit billes est moins cher.
Rédigé par : didi | 06 juillet 2007 à 20:10
Je viens de voir que bienmanger.com vend le kit Texturas pour 110.70 EUR. Ouch, ça fait cher la bille, mais on a de quoi expérimenter un moment vu les quantités fournies. En plus, les ustensiles en inox griffés Ferran Adria, ça envoie un peu plus que tupperware dans la cuisine.
Rédigé par : Loula | 14 septembre 2007 à 16:14
Pfff phénomène de mode! Aucune invention, les Asiatiques ont inventé cette cuisine il ya déjà plusieurs siècles!
Rédigé par : MaxLaMenace | 29 avril 2008 à 13:09
Pour comparer les kits de cuisine moléculaire et leur prix je vous recommande le forum http://molecularcuisine.org et notamment la section Wiki de ce site.
Rédigé par : Stan | 12 mars 2009 à 01:08
Je viens de recevoir le mien commandé il y a 3 jours sur www.BienManger.com Le kit est joli et j'attaque ce soir mes premières recettes de sphérification.
Rédigé par : Laurent | 23 décembre 2009 à 17:23
Bonjour à tous et toutes, je cherche des recettes avec les produits SOSA, quelqu'un pourrait m'aider? Je suis un amateur de cuisine. D'avance je vous remercie.
Rédigé par : berhe gautier | 15 juin 2010 à 09:59
I'm out of league here. Too much brain power on dipsaly!
Rédigé par : India | 12 avril 2011 à 07:14
Whenever you need me ,I'll always be there for you . Don't try so hard ,the best things come when you least expect them to.
Rédigé par : monster dr dre | 05 août 2011 à 11:03