La Souris Toquée - Vous allez déguster !

Manger Bio ?

Tous ceux qui s'intéressent au goût des bonnes choses, aux produits frais et au rythme des saisons sont évidemment sensibles à l'approche "Bio". Faut-il manger bio, tout bio et rien que bio ? Une visite au Salon Marjolaine qui se déroulera du 6 au 12 novembre prochain au Parc Floral de Paris pourra vous aider à apporter votre propre réponse à la question.

Dans l'espace Alimentation du Salon, des produits frais et vins bio présentés par des producteurs aux produits industrialisés distribués dans les points de vente spécialisés, vous pourrez goûter, essayer, comparer. Un restaurant Bio sera animé chaque jour à partir de 16 heures par Valérie Cupillard et un programme de conférences et ateliers vous proposera d'approfondir certains sujets.

Sachez que désormais "un français sur deux consomme des produits bio". Ce chiffre ne dit pas ni à quelle cadence, ni  quel type de produits, mais il permet de prendre la mesure d'une sensibilisation du public aux messages véhiculés par la démarche Bio.

Plus d'informations :
Salon Marjolaine, Bio et nature
Du 3 au 12 novembre 2006 de 10h30 à 19h00
nocturne vendredi 10 novembre (21h00)
Parc Floral de Paris, Bois de Vincennes, Paris 12ème
Entrée : 8 euros (tarifs réduits 6 euros)

Apéritifs légers

Que proposer à manger au moment de l'apéritif ? Il s'agit de donner quelques petites bouchées de plaisir qui éveilleront l'appétit et se marieront agréablement avec les boissons. Cette semaine, Pascale Weeks nous propose quelques idées pour concocter des apéritifs légers. En toutes simplicité, elle vous propose d'élaborer de petits délices salés. Que diriez-vous de savourer des :
Crevettes au poivre citron vert et coriandre
Verrines de crème de carottes épicée
Mousse de carré frais sur coque de laitue
Soupe glacée à la menthe fraîche
Verrines de ricotta noisettes et raisin
Découvrez le dossier : Apéritifs légers

Cuisine des Flandres

Bertrand Simon nous invite cette semaine dans son plat pays. Tous les amoureux du Nord se régaleront sans doute cette semaine avec son dossier Cuisine des Flandres. Généreuse, la cuisine "de ch'nord" est ancrée dans son terroir dont elle magnifie les produits. Qui dit cuisine des Flandres dit aussi chicons (endives), choux, pommes de terre, vergeoise, bière et autres produits de la terre et de la mer. Pour se plonger dans la tradition, pourquoi ne pas vous lancer et préparer ce week-end :
un délicieuse Carbonade Flamande,
des Harengs marinés, pommes à l'huile (48 heures à l'avance),
un Coq à la bière,
un Gratin de choux de Bruxelles.
Pour parcourir le dossier dans son intégralité : Cuisine des Flandres

Les Dîners d'Epicure

Organiser en tous pays, le même soir, le même dîner et le célébrer en relation permanente avec les convives de chaque pays... bien avant la télévision et Internet, ce fut l'idée d'Auguste Escoffier.

Son premier Dîner d'Epicure eut lieu en 1912 ! Trente sept pays, un menu et un tarif uniques, des liaisons par téléphone et télégraphe, des bénéfices reversés à la Maison de retraite des cuisiniers français et un écho international dans la presse. Ce rendez-vous devint mensuel jusqu'à fédérer cent quarante villes dans le monde entier en... juin 1914, date du dernier dîner.

Tous à vos fourchettes, le prochain dîner d'Epicure aura lieu ce samedi 28 octobre 2006 ! L'initiative revient à la Ligue des disciples d'Escoffier (10 000 cuisiniers dans le monde) en hommage au 160ème anniversaire de la naissance du Chef.
De la Cote d'Azur à Shanghai, du Japon aux Etats Unis, en Europe et même en Afrique du Sud, "partout où six bons vivants au minimum seront disposés à se réunir autour d'une excellente table", le même menu sera préparé par des chefs, des traiteurs, des élèves ou des particuliers. Envie de jouer le jeu ? Le menu est le suivant :
Consommé Suzette
Saumon de Norvège à la Royale
Noisettes d'agneau Favorite
Pommes Anna
Pêche Nellie Melba
Savorys
Mignardises
Toutes les recettes originales se trouvent bien entendu dans le Guide culinaire d'Auguste Escoffier.
Avis aux amateurs !

Plus d'informations :
Ligue des disciples d'Escoffier

Nouvelle école de cuisine à Bordeaux

Quai des Saveurs, c'est le nom de l'atelier culinaire d'Aquitaine qui vient d'ouvrir ses portes à Bordeaux. Orchestré de main de maître par Patrick Chazallet, qui collabore aussi à la rédaction d'Arts-Culinaires.com, le programme des cours de cuisine est pour le moins appétissant.
Les meilleurs produits sont mis en valeur. Le programme des cours suit les saisons en partant à la découverte des richesses d'Aquitaine.
Le plaisir de cuisiner est décliné sous toutes ses formes. Les Formules "Petite faim", chaque midi, pour 15 euros, offrent de réaliser un plat en cuisine avant de le déguster à table avec le chef. Le programme propose aussi des cours plus approfondis, organisés dans la journée autour d’un thème ou d’un produit. Recettes traditionnelles, innovantes, cuisines d’ici et d’ailleurs, les chefs jouent le jeu.
Et quels Chefs ! Jean-Noël Prabonne du Relais de la Hire à Francescas en Lot-et-Garonne, Sébastien Antoine, de la célèbre Pâtisserie Antoine à Bordeaux et de nombreux autres talents prestigieux sont prévus au programme…
Enfin, tous les mardi, l'atelier donnera carte blanche à un Chef Aquitain, invité spécialement. Aujourd'hui par exemple, les heureux participants ont eu la chance de suivre une leçon donnée par Michel Portos, formidable Chef du restaurant du Saint James à Bouliac, avant de déjeuner en sa compagnie autour de la table d'hôte du Quai des Saveurs !
Le programme, les tarifs et la réservation sont en ligne sur le site de Quai des Saveurs.
Plus d'informations :
Quai des Saveurs – L’atelier culinaire d’Aquitaine
16, quai des Chartrons
33000 Bordeaux
Téléphone : 05 56 52 94 22

Le Goût de la Cuisine

Quel est ce goût absolu de la cuisine qui caractérise ceux qui en font leur métier ? Comment expliquer ce désir, quotidiennement renouvelé, de faire plaisir à l'autre, de le surprendre, de le régaler ?

C'est avec cette question que les Editions Alvik m'ont un jour contactée en me proposant de réunir les portraits de ces femmes et de ces hommes qui consacrent leur vie à la satisfaction de nos appétits. J'ai dit oui !

Je savais combien les amoureux de la cuisine sont généreux. Je savais aussi qu'ils sauraient parler de leur métier avec toute la passion qui les caractérise. Mais je n'avais pas imaginé que ces rencontres me permettraient de vivre autant d'authentiques moments d'émotion. J'allais reccueillir une importante diversité de souvenirs, de récits, d'impressions inattendues et de sentiments hors du commun. Je ne remercierai jamais assez les protagonistes de cet ouvrage qui m'ont confié leurs mots, leurs recettes, leurs voeux et qui savent si agréablement partager.

Ils vont au bout de leurs rêves, ils ont le sens du merveilleux et la grâce de l'enfance et pourraient bien, au passage, nous transmettre... une certaine idée du bonheur !

Vous découvrirez dans le Goût de la Cuisine les portraits de :
Elena Arzak, Pascal Barbot, Alexandre Bourdas, Sébastien Bras, Mark Brownstein, Jacques Chibois, Didier Clément, Rougui Dia, Fatema Hal, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passédat, Michel Portos, Olivier Roellinger, Reine Sammut, Bertrand Simon, Francis Tessandier et Michel Troisgros.

Le goût de la cuisine - sortie le 19 octobre

Salon du Chocolat

La date approche ! Les amateurs de chocolat ne manqueront pas le Salon du Chocolat qui se déroulera du 28  octobre au 1er novembre prochain Porte de Versaille à Paris. Pour sa douzième édition, le Salon explore les 4 saisons du Chocolat au fil des douze mois de l'année.

Vous pourrez assister au spectaculaire défilé de robes en chocolat, participer aux animations et dégustations prévues par l'organisation et sur chacun des stands. Bon à savoir également : un coffret dégustation de 12 chocolats de saison édité en série limité sera vendu à la boutique du salon au prix de 15 euros. Les bénéfice générés par ces ventes seront reversés à l'association La Voix de l'Enfant. Qui a dit que la  gourmandise était un vilain défaut ?

Entrées 12 euros pour les adultes, 6 euros pour les enfants
SalonduChocolat.fr

Une souris dans le potage

Coup de chapeau pour le nouveau livre de recettes de la collection Mon Grain de Sel de Tana Editions. Quinze blogueuses ont planché pour proposer chacune un menu inédit en quatre plats. Le résultat de cette compilation leur ressemble : passion, gourmandise et vitalité s'expriment à chaque page. Si déjà, vous aimez butiner d'un blog à l'autre et vous délecter des idées recettes de Sylviane, Dominique, Emmanuelle, Véronique, Claire, Mijo, Frédérique, Stéphanie, Anne, Gloria, Elvira, Jacqueline, Brigitte, Anne et Aude, vous aimerez vous laisser inspirer par les soixantes recettes du livre.
Comme dans toutes les cuisines et grâce aux commentaires des blogueuses, vous y trouverez une recherche de la simplicité (tartare de saumon à l'anis étoilé, chips de parmesan), de nombreuses références à l'amour (Tiramisu aux pruneaux et green lemon curd), des saveurs d'ailleurs (filets de rougets grillés, sauce tamarin et riz venere aux saveurs orientales), des recettes pour lesquelles on se donne un peu de mal (Tartelettes de clémentines au gingembre confit et coulis de chocolat blanc) et bien sûr, quelques traits de poésie (Velouté des Elfes du jardin) !
A découvrir absolument ! En vente sur Amazon.

Soufflés chauds

Réussir un soufflé chaud bien gonflé relève-t-il vraiment de l'exploit ?
Les soufflés chauds demandent certes une attention particulière,
mais au fond rien de sorcier, juste un soupçon de réflexion et de technique. C'est ce que nous vous proposons de découvrir cette semaine sur Arts-Culinaires.com
Des ingrédients peu nombreux et simples à réunir permettent,
en suivant les conseils de Bertrand Simon, de réussir de beaux soufflés chauds et sucrés.

Soufflé à la crème
La recette du soufflé de base autour duquel vous pourrez associer les parfums et garnitures que vous préférez.

Soufflé bleu au curaçao
Pour marier la subtilité de l'orange avec le moelleux du soufflé.

Soufflé chaud à la framboise
Jouez à la couleur et sublimez les arômes  des fruits rouges.

De quoi vous donner des idées pour vous animer en cuisine et épater les convives !

Bonnes petites soupes

Tout le monde est d'accord, une bonne soupe n'est jamais aussi bonne que préparée maison avec des produits de saison. Soupes froides quand le temps s'y prête ou potages et soupes chaudes dès les premières fraîcheurs de l'automne sont des réserves de vitamines et de délicates saveurs. Idéales le soir pour un dîner léger ! Mais lorsque le temps manque, ceux qui ne transigent pas avec la qualité seront contents de choisir en grande surface une des soupes fraîches de Giraudet que nous avons goûtées et appréciées ! Recettes de saison, sans conservateur, ni trop salées, ni chargées d'arômes, elles tiennent leur promesses. Soupe de potimarron bio, soupe de courgette mascarpone, soupe de cèpes, soupe de carotte mascarpone, toutes celles que nous avons goûtées étaient à la hauteur. Il faudra certes dépenser entre 5,30 et 5,90 euros pour une jolie bouteille transparente de 50cl désormais en vente en grandes surfaces. Les amateurs pourront aussi les déguster dans l'un des Bars à Soupe et Quenelles de Giraudet à Paris, Lyon ou Bourg en Bresse ou même les commander sur la boutique en ligne de Giraudet.
Plus d'information, points de vente et boutique en ligne : Giraudet