Quel est le comble pour une Souris ?
Raffoler de la souris... d'agneau bien sûr ! Joliment nommée ainsi à cause de sa forme arrondie et dodue, ce morceau de connaisseur est mis à l'honneur avec inventivité par Bertrand Simon : à l'ail, en pot-au-feu, en gelée ou en rillettes, il est dur de choisir.
De quoi me donner... le sourire, avant de filer en cuisine !
2007 était censée être l'année du cochon, elle se termine en beauté !
Lire la suite "Les Escales Gourmandes de la Saint Antoine" »
Vous avez commencé la chasse aux cadeaux mais êtes encore bredouilles ?
Avez-vous pensé à offrir à vos amis des douceurs joliment emballées ?
Un peu d'amour, un joli contenant, de ravissants rubans et voilà un cadeau fait maison aussi beau que bon.
A découvrir cette semaine, les recettes inspirées et inspirantes de Pascale Weeks : Garam Massala, grapefruit and lemon curd, tablettes de chocolat, Chutney de Noël, confiture de lait...
Allez, vous êtes encore pile à temps pour les mitonner et les emballer !
Grande nouveauté chez Goosto cette semaine : vous pouvez publier vos recettes sur le site et faire de la sorte profiter les internautes de vos secrets culinaires !
C'est tout simple : après une inscription gratuite et rapide à Mon Goosto, vous pouvez ensuite nous proposer une recette. Une fois validée par la rédaction, votre recette est publiée sur le site au même titre que les autres.
Découvrez les premières recettes de nos Goormands :
- l'appétissant roulé façon fôret noire de Hanane,
- les verrines framboises-meringues de Macaron,
- le nougat glacé aux spéculos de Jackson
Faites comme eux et ne laissez plus dormir dans un cahier vos meilleures recettes !
Plus de bougie parfumée? Pas d'encens ou de papier d'Arménie?
Chez Goosto, nous avons une technique beaucoup plus astucieuse pour que nos humbles demeures embaument. Nous retroussons nos manches et nous nous mettons en cuisine...
Ce week-end, ça sentira la brioche moelleuse et parfumée, ou bien la cuisine régionale qui mijote doucement dans de belles cocottes.
Et si vous avez plutôt envie d'une maison embaumant les épices, allez faire un tour sur le site Village de Chefs.
Vous découvrirez cette semaine le Vadouvan et l'utilisation qu'en fait le chef Dominique Corby. Si vous aimez découvrir de nouveaux produits, ce site est une mine d'informations et de dépaysement : connaissez-vous le talauma ? le koïmo ? la salade oreille d'agneau ?
Animé par des chefs passionnés éparpillés aux 4 coins du monde, ce site étonnant récèle des trésors d'inventivité. A déguster de suite pour voyager dans son fauteuil !
Des invités samedi soir pour le match de rugby France/Nouvelle-Zélande ?
Ce n'est pas une raison pour mettre les pieds sous la table, allez, en cuisine pour préparer vite et bien un buffet à picorer : bouchées, mini-pizzas et autres finger food, cocktails variés , tapas, croque-monsieur et cakes.
Si votre coeur penche du côté des All Blacks, piochez plutôt une recette d'agneau ou bien évidemment de kiwi !
Quel que soit votre camp, pour finir avec quelques grammes de finesse dans un monde de brutes, pourquoi pas un petit dessert au chocolat ou une panna cotta ?
Si même les bonhommes de pain d'épices s'y mettent, alors...
A partir de ce matin et jusqu'à dimanche, c'est Cuisines en fête : animations, rencontres, cours et dégustations dans toute la France.
Parrainée par Guy Martin, cette 5ème édition rassemblera plus de 500 événements dans toute la France. Il y a forcément quelque chose de gourmand qui va se passer près de chez vous !
Deux collaborateurs de Goosto y participent, partez donc à leur rencontre :
- ce vendredi dès 10h30, tous aux fourneaux avec Olivier Berté, du cours de cuisine Les Coulisses du Chef, qui vous dévoilera avec talent tous les secrets des soufflés ;
- dès ce matin et tout le week-end, Bertrand Simon, connu aussi sous le nom de Chef Simon, sera présent au Village de Bercy cour Saint-Emilion à Paris.
Bon week-end à tous les toqués de cuisine !
Si au lieu d'aller cueillir des champignons dans les bois vous avez envie de sortir, les fêtes gourmandes sont nombreuses ce week-end dans toute la France !
Lire la suite "Un week-end très gourmand en perspective !" »
Après une trève estivale, l'équipe de Goosto.fr et la Souris Toquée sont de retour !
Pour cette semaine encore estivale, découvrez les recettes mitonnées par le Chef Simon. Vous allez jouer du mixer et du siphon avec ses émulsions et espumas :
- Mousse légère au céleri, à servir en verrine
- Mousse au chocolat, classique mais indémodable,
- Espumas au carambar, pour les grands enfants !
Tant qu'on y est, brunes ou blondes, n'oubliez pas de vous occuper de vos prunes ! Goosto.fr a pensé à vous : tapas, gâteau moelleux... Si vous croulez sous les fruits, allez piocher des idées dans nos dossiers Prunes et Confitures.
Dépêchez-vous... avant qu'elles ne tombent de l'arbre !
C'était prévu. C'est fait. Evidemment non sans un petit pincement au coeur pour les co-fondateurs, Arts-Culinaires.com ne répond plus. Voici la photo de la dernière page d'accueil.
Heureusement, rien ne se perd, tout se transforme ! En particulier grâce au travail d'orfèvre de notre équipe technique qui a pris un soin particulier à rediriger chaque page d'Arts-Culinaires.com précisément vers son équivalent sur Goosto.fr.
Oserais-je l'exemple ?
Vous cherchez la recette de la paella repérée sur Arts-Culinaires.com à l'adresse suivante : www.arts-culinaires.com/recettes/paella.aspx ?
Vous accédez directement sur la recette en question sur Goosto.fr.
Ouf, les passionnés de saveurs espagnoles sont saufs ! Les autres aussi d'ailleurs puisque le procédé est le même pour chaque page.
Parlons d'avenir maintenant ! Avec ce nouveau site, notre envie de nous régaler redouble. Plus de recettes, des histoires de goût, des rencontres et des videos sont au programme ainsi que quelques surprises et nouveautés dès le début de l'été.
Nous espérons tous sincèrement que vous prendrez plaisir à surfer régulièrement sur nos pages en y trouvant de la gourmandise, du professionnalisme et bien sûr... du plaisir !
Une page se tourne. Demain, Arts-Culinaires.com deviendra Goosto.fr et La Souris Toquée, le blog des plaisirs du Web Gourmand.
J'ai le plaisir de vous inviter dès aujourd'hui à découvrir Goosto.fr, le site des plaisirs de la cuisine.
Naviguez, fouillez, découvrez, n'hésitez pas à nous formuler ici vos commentaires qui seront tous pris attentivement en considération.
Evidemment, ici, à la rédaction, c'est un peu le coup de feu et nous travaillons d'arrache-pied pour corriger les erreurs que nous repérons et parfaire ce qui peut l'être. Merci pour votre indulgence tant que Goosto.fr est toujours en version Bêta et bonne visite gourmande !
Petit rappel des épisodes précédents :
Le jour de sa création, le 12 septembre 1998 (eh oui, le temps passe), Arts-Culinaires.com, créé par Laurent Bazet et Guillaume Besse, était un annuaire du Web Gourmand.
En août 2004, nous avons tous les trois créé la société Goosto pour éditer Arts-Culinaires.com, Recettes-de-Cuisine.com, Goosto.com, Menudas-Recetas.com et Cuisine-Noel.com.
En octobre 2006, nous avons vendu Goosto au groupe media CNET NETWORKS FRANCE.
Le 28 mai 2007, la marque, le design et la ligne éditoriale d'Arts-Culinaires.com évoluent naturellement et simultanément vers Goosto.fr avec comme objectif celui de régaler tous ceux pour qui la cuisine est une passion.
Pourquoi le choix de Goosto.fr ?
Le nom GOOSTO était mon idée. Il s'agissait au début de baptiser la société avec laquelle nous gèrerions nos sites de cuisine. Plusieurs intentions se glissaient dans ce choix :
- d'abord représenter mes origines espagnoles - puisque gusto signifie goût en espagnol
- ensuite, j'aimais bien l'idée d'un nom avec une seule voyelle, ma préférée, bien pleine, toute en rondeur et en perfection, qui imite la forme des lèvres lorsque s'en échappe un "Oh" admiratif.
- enfin, sous la bannière Goosto, nous nous sentions toute la latitude l'élargir l'horizon de notre ligne éditoriale : plus "passion" qu'"art" culinaire.
En ce Jour de Macaron, on peut aller se promener avec gourmandise du côté de chez Pierre Hermé, mais on peut aussi se lancer, à la maison, dans la grande aventure du macaron.
Deux
livres sortis récemment vous aideront à réaliser de magnifiques
macarons aux mille parfums et couleurs, à faire rougir de plaisir vos
proches, petits et grands.
Macarons
de Sébastien Serveau vous guide pas à pas dans la réalisation des
macarons, photos à l'appui. Véritables leçons de cuisine, l'ouvrage de
Sébastien Serveau devrait vous permettre de percer le secret de la pâte
à macarons !
Les Macarons de Christophe : Leçons de Pâtisserie N°6
vous sera également d'un délicieux soutien. Christophe Felder nous
livre enfin ses secrets en matière de macaron, ouf il était temps, nous n'en pouvions plus d'attendre !
Photos, pas à pas, tours de main, cet ouvrage devrait vous aider à lever le voile sur la perfection faite macaron !
Les
deux ouvrages sont clairs, pratiques et didactiques, à vous de faire
votre choix... même si on ne tergiverse pas avec le macaron. Il nous
donne tellement de plaisir gourmand qu'il mérite bien l'ajout de ces
deux livres dans nos bibliothèques culinaires !
Après le papier, passons au web avec la délicieuse Mercotte qui nous régale de ses divines recettes. Son blog est un trésor gourmand, et ses recettes de macarons sont superbement alléchantes.
Avec toute cette littérature macaronesque, Il ne reste plus qu'à vous lancer dans la ronde des macarons...
Macarons
Sébastien Serveau
Collection Leçons de cuisine
Les Editions Culinaires
Prix éditeur : 9,90 euros
Les Macarons de Christophe : Leçons de Pâtisserie N°6
Christophe Felder
Editions Minerva
Prix éditeur : 18 euros
Vous proposer un programme de rendez-vous culinaires filmés sur Goosto, nous en rêvions depuis longtemps.
Des programmes courts, de gros plans sur les gestes, un équipement courant dans une cuisine familiale... et une bonne humeur communicative, le cahier des charges était établi. Mais nous n'avions pas imaginé quelle joie, quel plaisir et... quelles belles leçons nous prendrions en l'appliquant !
Merveilleusement accueillis pour le tournage au sein de l'Atelier Culinaire d'Olivier Berté, Les Coulisses du Chef, situé au coeur de Paris, nous avons posé notre caméra et nos éclairages pour une réalisation signée Sébastien Raynal. Admirablement rythmées par Pascale Weeks en grande forme, les prises de vue ont été rapides et le plus souvent uniques.
Puis suivirent le montage, la mise en forme, un petit raccord pour le son, un joli cadeau d'Eric le Yavanc pour la musique et... c'est parti !
Je vous invite à découvrir sans tarder le premier volet d'une série de rendez-vous à ne pas manquer avec Pascale Weeks. Sa recette de Panna Cotta à la fleur d'oranger et au coulis de framboises est gourmande, simplissime et délicieuse.
Evidemment, vos remarques et impressions seront les bienvenues. N'hésitez pas à les partager avec nous !
Joyeuse découverte !
Le mardi 20 mars, c'est le Jour du Macaron chez Pierre Hermé !
Précipitez-vous dans les deux boutiques Pierre Hermé, des dégustations gratuites de macarons sont au programme de 10 à 19h. Et pour cette deuxième édition, vous pourrez goûter à toutes (oui toutes !) les saveurs imaginées depuis 10 ans par le célèbre pâtissier.
Comme l'année dernière, l'Association des Maladies Orphelines est l'invitée de cette journée. Les gourmands pourront déguster un macaron rouge contre un don au profit des Nez Rouges, campagne nationale de solidarité parrainée par Michèle Bernier.
Si vous êtes macaronphiles, préparez-vous à une journée gourmande inoubliable !
Boutiques Pierre Hermé :
72, rue Bonaparte 75006 Paris
185, rue de Vaugirard 750015 Paris
Ouvrir une librairie culinaire à Lyon, haut lieu de la gastronomie française, voilà une idée génialement gourmande !
Ouverte depuis peu, la librairie culinaire Badiane propose 3000 ouvrages couvrant différentes thématiques telles que la nutrition et la santé, les recettes de cuisine, l'oenologie ou encore les ouvrages de chefs. Un rayon entier est même consacré aux enfants. Et pour les personnes qui n'habitent pas la région lyonnaise, le site Internet de la librairie a désormais une boutique en ligne.
La librairie Badiane c'est aussi un lieu de rencontre gourmand pour tous les passionnés de cuisine : galerie d'art, ateliers culinaires dans une cuisine dédiée, démonstrations, professionnels et amateurs pourront partager et échanger leurs trucs et astuces, leurs coups de coeur, leurs recettes fétiches, etc.
La librairie organise également tous les samedis à 10h des animations sympathiques. Cours de cuisine, séance de dédicace, dégustation, consultez le calendrier sur le site de la librairie pour connaître l'agenda des manifestations.
Nous tenions à saluer et soutenir cette belle initiative qui réunit amour des livres et de la cuisine, et nous vous invitons, si vous êtes lyonnais ou de passage dans cette jolie cité d'aller faire un tour à la librairie Badiane.
Librairie Badiane
1, Place Bellecour
69002 Lyon
tel : + 33 (0)4 72 41 18 00
www.badiane.fr
Pour fêter avec gourmandise la Journée de la Femme, la rédaction d'Goosto a demandé à Estérelle Payany d'interviewer trois femmes de goût : Laurence Salomon,
chef du restaurant Nature et Saveur (Annecy), Nicole
Capron-Charcousset, viticultrice (Savigny-Les-Beaune) et Marie
Quatrehomme, maître-fromager (Paris). Trois questions ont été posées à
trois femmes passionnées par leur métier, amoureuses de la terre, de la
nature, des produits.
Partage est le premier mot que nous retiendrons de ces rencontres. Humilité est le deuxième.
Cet
échange avec ces femmes qui excercent des métiers généralement
attribués aux hommes offre un éclairage intéressant sur la manière dont
une femme appréhende les métiers de bouche. Le partage et l'amour sont
au coeur de leurs propos, le goût des autres, le goût d'apprendre
encore et toujours, le goût d'aimer tout simplement.
A travers ces
trois femmes de goût, nous voulons rendre hommage à toutes les femmes
en ce jour du 8 mars, si délicieuses, gourmandes et savoureuses !
Pour célébrer cette journée du 8 mars, quoi de mieux que 8 femmes ? Femmes chefs, auteurs culinaires, blogueuses, ces 8 femmes sont représentatives de l'effervescence féminine actuelle dans l'univers culinaire. Certaines sont passées nous voir pour parler de leur métier, d'autres collaborent à Goosto, et toutes nous ont exprimé leur passion et communiqué leur enthousiasme.
Anne-Sophie Pic, Ellen Nuitjen, Pascale Weeks, Sophie Dudemaine, Johanna Kaufmann, Ségolène Lefèvre, Sonia Ezgulian et Estérelle Payany, merci pour les étincelles dans vos yeux, vos sourires, vos jolis mots.
Une ola nous paraît de circonstance pour fêter toutes les femmes, abandonnez vos claviers, levez les bras, c'est partiiiiiii !
Bonne Journée de la Femme à vous toutes !
Vous rêvez de faire virevolter les pizzas, de les faire tournoyer dans l'air tel un maestro pizzaïolesque ? Avant de réaliser ces prodiges acrobatiques, l'entraînement intensif, la pugnacité, l'opiniâtreté seront décisifs dans votre quête de la pizza parfaite.
Mais le plus important, pour tout disciple désireux d'apprendre, est de regarder les maîtres du genre à l'oeuvre, lesquels s'affronteront lors du troisième Championnat de France de la Pizza les 11, 12 et 13 mars à Sumène dans le Gard.
Parrainée par pizza.fr, France Pizza et l'A.P.F (Association des Pizzérias de France), cette manifestation mettra en compétition une centaine de pizzaïolos venus de la France entière.
Si vous voulez mettre la main à la pâte, nos recettes de pizzas sur arts-culinaires.com vous aideront à devenir le roi (ou la regina) des pizzaïolos !
L'exposition Tool's food du designer Stéphane Bureaux se tiendra du 23 février au 12 mai 2007 à la Galerie Fraîch'attitude.
Cette exposition a pour ambition de sensibiliser au design en général et plus particulièrement au design culinaire.
A chacun des six chefs invités, Stéphane Bureaux a proposé d'usiner des légumes, faire rentrer la barbapapa dans un moule ou contraindre le cru afin de faire émerger de nouveaux process culinaires.
L'exposition présentera les différents processus de création et les plats réalisés par les chefs tels la Glace non Radio Active de Frédéric Coursol ou la Barba ahlala d'Eric Guérin.
Si vous êtes curieux et gourmand, n'hésitez pas à emmener vos papilles au Tool's food !
Tool's food - du 23 février au 12 mai 2007
Avec : Stéphane Bureaux et les chefs de Générations C. : Gilles Choukroun, David Zuddas, Frédéric Coursol, Alexandre Gauthier, Eric Guerin et Stéphane Marchal.
Galerie Fraîch'attitude
60 rue du Faubourg Poissonnière - 75010 Paris
Un concept store entièrement dédié à la confiture ? C'est éphémère, ça s'appelle Autour du pot et c'est à l'initiative de la marque Bonne Maman. A partir d'aujourd'hui et jusqu'au 21 mars, les petits pots s'installent à Paris dans une galerie d'art à Montmartre. Le principe associe une galerie gourmande, une boutique et une programmation d'ateliers et de démonstrations animés par des chefs accueillis façon "Guest Stars".
Les gourmands pourront déguster de nouvelles confitures (citron gingembre, abricot aux épices...) et flaner à la boutique où les séries limitées cotoieront les grands classiques.
Pour l'ouverture, en clin d'oeil à la Saint Valentin, Autour du pot s'adresse avec humour au public des enfants de 4 à 8 ans avec un atelier de 14 à 17h intitulé Bisouconfiture pour les Zamoureux animé par Ilan Waiche et Martine Camillieri.
Toutes les informations
autourdupot.com
44 rue Lepic - 75018 Paris
Ouvert du mercredi au dimanche
du 14 février au 21 mars de
9h à 19h pour la boutique
de 10h à 18h pour la Galerie.
Informations et réservation des ateliers au : 0 825 00 03 73.
Fabrice Desvignes a remporté le 24 janvier dernier le Bocuse d'Or 2007, un des plus prestigieux concours de la gastronomie dans le monde.
Vous salivez d'avance à l'idée d'aller goûter la cuisine d'un chef couronné au Bocuse d'Or ? Cela risque d'être difficile, voire impossible... à moins d'être élu Sénateur ou invité dans ce haut lieu de la République Française. Oui, Fabrice Desvignes officie dans les cuisines du Sénat !
Mais comme rien n'est impossible pour Estérelle Payany, c'est elle qui c'est glissée au nom de la rédaction d'Arts-Culinaires.com dans les coulisses de l'institution côté cuisine pour interviewer Fabrice Desvignes. Vous verrez que le prestige et la solennité du lieu n'empêchent pas un sérieux esprit d'équipe et de camaraderie.
Découvrez l'interview de Fabrice Desvignes, un chef d'exception pour un lieu d'exception.
Le cuisinier Fabrice Desvignes a remporté hier le concours international du Bocuse d'Or 2007 ! Second au restaurant de la Présidence du Sénat, il a été aidé dans sa préparation par les cuisiniers Gilles Poyac, Pascal Grière et Jérôme Le Minier, Meilleurs Ouvriers de France, avec qui il travaille au quotidien depuis plusieurs années.
Ce succès fait suite à des mois d'entraînement technique, physique et... psychologique. Son commis Antoine Michelson était à ses côtés, dans le box cuisine, pour réaliser les plats de la victoire :
un flétan farci d'une émiettée de crabe royal, étuvée de courgettes en mille-feuille de truffes, émulsion de coquillages montés au beurre et jus de presse de homard
et
une coque de volaille truffée, composée de foies blonds, rognons et crêtes de coqs, échalotes confites et tranches de cèpes, montée en straps (lanières) d'un suprême de volaille lardé aux truffes et foie gras de canard, accompagné d'un jus gras de volaille.
Outre la satisfaction d'avoir régalé un jury international d'experts, Fabrice Desvignes est récompensé du Trophée du Bocuse d'Or et d'une dotation de 20 000 euros.
La deuxième place est attribuée au danois Rasmus Kofoed. Le suisse Frank GIOVANNINI est troisième.
Tous les deux ans depuis 20 ans, Les Bocuse d'Or réunissent à Lyon les talents culinaires les plus prometteurs de la planète pour un concours de cuisine unique en son genre.
Pendant deux jours 24 concurrents de tous les pays s'affrontent. Les règles du jeu sont simples et inchangées depuis la première compétition : chacun dispose de 5h30 ni plus, ni moins, pour réaliser un plat de viande et un plat de poisson autour de deux produits imposés - cette année, le flétan blanc de Norvège et le poulet de Bresse.
Des mois de préparation pour chaque chef et son commis précèdent ces quelques heures au cours desquelles leur prestation devra convaincre le prestigieux jury international.
De très haut niveau, cette compétition trouve aussi son originalité dans les conditions de son déroulement. Jugez plutôt, chacun installé dans un "box" cuisine, les candidats s'affronteront en simultané, sur deux journées sous les yeux d'un public galvanisé d'aficionados et de fans venus supporter leur concurrent. Chants, tambours, sifflets et encouragements en tous genres dans les tribunes contibuent à créer une ambiance très spéciale à voir au moins une fois !
Pour la première fois cette année, les internautes pourront cette année vivre les Bocuse d'Or en direct sur le Web grâce aux équipes de lhotellerie.fr. 6 caméras, une régie et d'autres moyens exceptionnels permettront une retransmission on line le mercredi 24 janvier dès 10h du matin à l'adresse suivante :
http://www.lhotellerie.fr/bocuse_d_or/bocuse_d_or.htm. J'y serai !
Pour se rendre sur place :
Bocuse d'Or
23 et 24 janvier 2007 à Lyon
au coeur du Sirha.
Il m'est très agréable de vous signaler quelques petites améliorations sur le site Arts-Culinaires.com.
Pour l'essentiel : les contenus Recettes de Noël sont mis en avant avec un florilège de belles idées concoctées pour vous par Pascale Weeks, Bertrand Simon et Ségolène Lefèvre qui collaborent à la rédaction d'Arts-Culinaires.com. Les Accords Mets-Vins, signés Patrick Chazallet, font leur apparition dans la barre de menu. Le Guide des Cours de Cuisine a été entièrement actualisé et remis à jour (Merci Elodie !).
Evidemment, tous vos commentaires seront les bienvenus. En particulier, si vous organisez un cours de cuisine ou avez assisté à un cours qui vous a enchanté, n'hésitez pas à nous le faire connaître. Déposez un commentaire sur ce billet ou adressez directement un mail à la rédaction. Nous porterons la plus grande attention à vos informations.
Agréable découverte et joyeux préparatifs pour les fêtes !
Dans une semaine débutera le Salon International du Livre Gourmand de Périgueux. Si vous êtes sur place ou de passage dans le coin, le Salon vaut le détour. Véritable rendez-vous de l'édition autour de la cuisine, le salon attend de nombreux invités cuisiniers, auteurs, éditeurs. La mémoire et la transmission, l'architecture du goût, le chocolat font partie des thèmes qui seront abordés en tables rondes. Des ateliers seront animés par Martial Enguehard, Frédéric Chesneau, et Florence Guarneri. Et le Portugal sera invité d'honneur !
Informations pratiques
Salon International du livre Gourmand
Du vendredi 17 au dimanche 19 novembre
A Périgueux
Entrée : 2 euros
Ségolène Lefèvre est historienne du goût. Passionnée de bons produits, toujours partante pour aller à la rencontre de ceux qui les cultivent ou les élèvent dans les règles de l'art, elle est aussi une cuisinière émérite ! Elle livre ses récits et ses trouvailles sur son blog Boire et manger, quelle histoire. Je suis très heureuse d'annoncer que nous aurons désormais le bonheur de la compter parmi les collaborateurs de la rédaction d'Arts-Culinaires.com. Conteuse d'histoire, nul doute qu'elle saura nous régaler en nous faisant passer, au fil de ses dossiers, toute la saveur et tous les secrets du plaisir de manger et de cuisiner. Elle commence d'ailleurs dès cette semaine avec une sélection de recettes de gibier à découvrir sans tarder !
Tous ceux qui s'intéressent au goût des bonnes choses, aux produits frais et au rythme des saisons sont évidemment sensibles à l'approche "Bio". Faut-il manger bio, tout bio et rien que bio ? Une visite au Salon Marjolaine qui se déroulera du 6 au 12 novembre prochain au Parc Floral de Paris pourra vous aider à apporter votre propre réponse à la question.
Dans l'espace Alimentation du Salon, des produits frais et vins bio présentés par des producteurs aux produits industrialisés distribués dans les points de vente spécialisés, vous pourrez goûter, essayer, comparer. Un restaurant Bio sera animé chaque jour à partir de 16 heures par Valérie Cupillard et un programme de conférences et ateliers vous proposera d'approfondir certains sujets.
Sachez que désormais "un français sur deux consomme des produits bio". Ce chiffre ne dit pas ni à quelle cadence, ni quel type de produits, mais il permet de prendre la mesure d'une sensibilisation du public aux messages véhiculés par la démarche Bio.
Plus d'informations :
Salon Marjolaine, Bio et nature
Du 3 au 12 novembre 2006 de 10h30 à 19h00
nocturne vendredi 10 novembre (21h00)
Parc Floral de Paris, Bois de Vincennes, Paris 12ème
Entrée : 8 euros (tarifs réduits 6 euros)
Organiser en tous pays, le même soir, le même dîner et le célébrer en relation permanente avec les convives de chaque pays... bien avant la télévision et Internet, ce fut l'idée d'Auguste Escoffier.
Son premier Dîner d'Epicure eut lieu en 1912 ! Trente sept pays, un menu et un tarif uniques, des liaisons par téléphone et télégraphe, des bénéfices reversés à la Maison de retraite des cuisiniers français et un écho international dans la presse. Ce rendez-vous devint mensuel jusqu'à fédérer cent quarante villes dans le monde entier en... juin 1914, date du dernier dîner.
Tous à vos fourchettes, le prochain dîner d'Epicure aura lieu ce samedi 28 octobre 2006 ! L'initiative revient à la Ligue des disciples d'Escoffier (10 000 cuisiniers dans le monde) en hommage au 160ème anniversaire de la naissance du Chef.
De la Cote d'Azur à Shanghai, du Japon aux Etats Unis, en Europe et même en Afrique du Sud, "partout où six bons vivants au minimum seront disposés à se réunir autour d'une excellente table", le même menu sera préparé par des chefs, des traiteurs, des élèves ou des particuliers. Envie de jouer le jeu ? Le menu est le suivant :
Consommé Suzette
Saumon de Norvège à la Royale
Noisettes d'agneau Favorite
Pommes Anna
Pêche Nellie Melba
Savorys
Mignardises
Toutes les recettes originales se trouvent bien entendu dans le Guide culinaire d'Auguste Escoffier.
Avis aux amateurs !
Plus d'informations :
Ligue des disciples d'Escoffier
Quai des Saveurs, c'est le nom de l'atelier culinaire d'Aquitaine qui vient d'ouvrir ses portes à Bordeaux. Orchestré de main de maître par Patrick Chazallet, qui collabore aussi à la rédaction d'Arts-Culinaires.com, le programme des cours de cuisine est pour le moins appétissant.
Les meilleurs produits sont mis en valeur. Le programme des cours suit les saisons en partant à la découverte des richesses d'Aquitaine.
Le plaisir de cuisiner est décliné sous toutes ses formes. Les Formules "Petite faim", chaque midi, pour 15 euros, offrent de réaliser un plat en cuisine avant de le déguster à table avec le chef. Le programme propose aussi des cours plus approfondis, organisés dans la journée autour d’un thème ou d’un produit. Recettes traditionnelles, innovantes, cuisines d’ici et d’ailleurs, les chefs jouent le jeu.
Et quels Chefs ! Jean-Noël Prabonne du Relais de la Hire à Francescas en Lot-et-Garonne, Sébastien Antoine, de la célèbre Pâtisserie Antoine à Bordeaux et de nombreux autres talents prestigieux sont prévus au programme…
Enfin, tous les mardi, l'atelier donnera carte blanche à un Chef Aquitain, invité spécialement. Aujourd'hui par exemple, les heureux participants ont eu la chance de suivre une leçon donnée par Michel Portos, formidable Chef du restaurant du Saint James à Bouliac, avant de déjeuner en sa compagnie autour de la table d'hôte du Quai des Saveurs !
Le programme, les tarifs et la réservation sont en ligne sur le site de Quai des Saveurs.
Plus d'informations :
Quai des Saveurs – L’atelier culinaire d’Aquitaine
16, quai des Chartrons
33000 Bordeaux
Téléphone : 05 56 52 94 22
Quel est ce goût absolu de la cuisine qui caractérise ceux qui en font leur métier ? Comment expliquer ce désir, quotidiennement renouvelé, de faire plaisir à l'autre, de le surprendre, de le régaler ?
C'est avec cette question que les Editions Alvik m'ont un jour contactée en me proposant de réunir les portraits de ces femmes et de ces hommes qui consacrent leur vie à la satisfaction de nos appétits. J'ai dit oui !
Je savais combien les amoureux de la cuisine sont généreux. Je savais aussi qu'ils sauraient parler de leur métier avec toute la passion qui les caractérise. Mais je n'avais pas imaginé que ces rencontres me permettraient de vivre autant d'authentiques moments d'émotion. J'allais reccueillir une importante diversité de souvenirs, de récits, d'impressions inattendues et de sentiments hors du commun. Je ne remercierai jamais assez les protagonistes de cet ouvrage qui m'ont confié leurs mots, leurs recettes, leurs voeux et qui savent si agréablement partager.
Ils vont au bout de leurs rêves, ils ont le sens du merveilleux et la grâce de l'enfance et pourraient bien, au passage, nous transmettre... une certaine idée du bonheur !
Vous découvrirez dans le Goût de la Cuisine les portraits de :
Elena Arzak, Pascal Barbot, Alexandre Bourdas, Sébastien Bras, Mark Brownstein, Jacques Chibois, Didier Clément, Rougui Dia, Fatema Hal, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passédat, Michel Portos, Olivier Roellinger, Reine Sammut, Bertrand Simon, Francis Tessandier et Michel Troisgros.
Le goût de la cuisine - sortie le 19 octobre
C'est ce week-end que se tiennent les Journées du Patrimoine, journées pendant lesquelles de grands lieux de culture, d'architecture, d'industrie, etc... s'ouvrent au public. Mais du côté de la cuisine ? Hormis l'initiative du Centre d'Informations des Viandes, je n'ai rien reperé malgré mes recherches : avez-vous entendu parler d'un lieu à visiter qui aurait un lien avec la cuisine ? N'hésitez pas à partager vos trouvailles en laissant vos commentaires !
Voici 2 ans jour pour jour que des générations de Souris Toquées se succèdent pour la rédaction de ce blog. Bon anniversaire aux souris et à tous nos lecteurs avec un un clin d'oeil particulier pour Estelle dont je m'aperçois qu'elle avait été la première à laisser un message d'encouragement !
Les sardines sont de saison et à bon prix sur les marchés. Ca tombe bien, c'est la saison des barbecues. Vous voyez se dessiner l'idée d'une sardinade entre amis ce week end ? Vous trouverez des conseils de cuisson, des recettes pour les griller, les poêler, les faire mariner ou les cuisiner en mousse dans le dossier Sardines signé Pascale Weeks. Et pour choisir le meilleur vin à leur assortir, le dossier pratique Sardines et Vins de Patrick Chazallet vous donne toutes les clés pour trouver chez votre caviste l'accord parfait !
Parce qu'elle permet une cuisson rapide et sans matière grasse, la vapeur préserve les saveurs, les textures et les vitamines. Cela en fait une alliée précieuse de nos menus minceurs et autres recettes légères.
Si la cuisson vapeur est ancestrale - particulièrement en Asie, dans des paniers en bambou ou en jonc et au Maghreb avec les couscoussiers et les Tajines - elle n'est pas toujours facile à maîtriser.
Bertrand Simon propose cette semaine sur Arts-Culinaires.com un dossier consacré au sujet. Vous y apprendrez l'essentiel pour réussir les cuissons vapeur et y découvrirez en particulier trois recettes très aromatiques :
> Moules de Bouchot cuites à la vapeur de coriandre
Délicatesse de la cuisson vapeur : où comment tirer parti des subtiles effluves de la coriandre fraîche pour parfumer la chair des moules.
> Méli-mélo de poissons à la vapeur parfumés à la marjolaine
Saumon, thon rouge, colombo et aïl avec juste ce qu'il faut de marjolaine pour un résultat parfaitement équilibré.
> Petites cailles cuites en vapeur de Genièvre
Vapeur de genièvre... une recette qui laisse rêveur, non ?
Ca a commencé hier et ça se termine demain dimanche 4 juin. Un village fermier s'est installé dans les jardins de l'hôtel de ville de Levallois Perret (92). 50 producteurs vous attendent pour partager avec vous la passion de leurs terroirs et de leurs produits.
Plus de détails sur le site des Salons Femiers qui organise par ailleurs bien d'autres manifestations dont je vous invite à découvrir le calendrier.
Cette semaine Pascale Weeks voit la vie en rose sur Arts-Culinaires.com. Poursuivant le thème des couleurs initié en mars avec le Menu Vert, voici une nouvelle proposition de menu coloré avec le Menu Rose. Couleur du tendre et du doux par excellence, le rose peut aussi s'endiabler version sexy. Voilà pour dresser le décor. Fête des mères ou dîner à deux, le thème du rose s'impose là où la tendresse est invitée. Pour cuisiner en rose, il existe des produits colorés au naturel. Crevettes cuites, pamplemousses, framboises et saumon seront de bon secours. Mais on peut aussi recourir à des colorants alimentaires naturels pour teinter de rose toutes les assiettes. C'est ce que Pascale propose avec ses trois suggestions de recettes à découvrir :
Tartine rose au fromage de chèvre et aux radis
Une petite mise en bouche délicate
Salade de pâtes roses aux crevettes
La betterave sert de colorant naturel
Lassi rose à la fraise
Une variation autour de cette traditionnelle boisson indienne
De quoi vérifier que la vie en rose ne s'apprécie pas uniquement avec les yeux !
Il y a les arts culinaires, le plaisir de cuisiner, l'esthétique d'un produit, la créativité d'un cuisinier, le bruit des casseroles, les odeurs de cuisine, les saveurs d'un repas. Et depuis toujours, il y a aussi un peu de chimie dans la cuisine. Ces réactions chimiques qui permettent et expliquent les transformations des produits lors de leur conservation, au cours des cuissons, des réfrigérations et des mélanges.
Vous avez également remarqué que, depuis quelques temps, science et cuisine s'acoquinent, de façon plus étroite et spectaculaire. Cela se passe souvent dans les cuisines de grands restaurants, devant les caméras de télévision, ou bien en démonstration dans les salons culinaires.
Cette recherche quasi laborantine sur les textures, les changements d'état des aliments, les associations gustatives intéresse et stimule de plus en plus de cuisiniers. « Glaces à l’azote, perles d’alginates, caviar virtuel, écumes… » autant de nouveautés font une apparition remarquée dans nos appellations culinaires. On parle alors de gastronomie moléculaire.
Bertrand Simon, qui n'en n'est pas à ses premières expériences concernant les sciences et la cuisine, signe un dossier Gastronomie moléculaire pour Arts-Culinaires.com.
Vous y découvrirez son approche enthousiaste avec ses recettes de cuisine à réaliser chez soi, dans un esprit de fantaisie et d'audace, pour s'initier agréablement à cette discipline culinaire à la créativité débridée !
Gelée d’eau sucrée chaude
Première expérience pour débutants.
Cannellonis translucides aux fraises
Spectaculaire et savoureux.
Poisson séché au sel
Un plaisir du goût préservé.
Omelette en soufflé
Une omelette pas tout à fait comme les autres.
Photo © Steve Cukrov - FOTOLIA
Quand arrivent les beaux jours, c'est comme ça tous les ans, les idées de kilos à perdre, de minceur et de légèreté sont dans l'air. Tous les magazines, féminins, masculins, culinaires et généralistes parlent de régimes, d'alimentation santé et de menus minceur.
Dans la presse,quand un sujet revient ainsi périodiquement, on parle d'un marronnier. Justement, le marronnier en face de la fenêtre de mon bureau arbore depuis trois jours un feuillage majestueux. Il s'étale, il se déploie, il prend du volume. Avec le printemps, il prend ses aises, il s'épanouit, il resplendit. Il fait le tri et tire partie de ce que la nature lui procure de meilleur pour atteindre son juste équilibre et donner le meilleur de lui-même.
Vous me suivez ? C'est un peu l'idée qu'on se fait par ici de la cuisine légère. Mincir, se sentir bien dans sa peau, en pleine possession de ses moyens et se son charme, ne rime pas forcément avec "une feuille de salade verte et de l'eau". C'est plutôt choisir, à juste dose, les meilleurs aliments, les modes de cuisson et les quantités qu'il nous faut pour... resplendir. Tout simplement.
Alors je vous invite à suivre les suggestions et idées recettes de Pascale Weeks, qui est elle même un bel exemple incarné d'équilibre, de santé et de charme ! Pour son dossier Cuisine Légère publié hier sur Arts-Culinaires.com, elle a imaginé les recettes de :
Salade repas à l'ananas, crevettes, mâche, sauce au curry
Dos de cabillaud poché, coulis de poivron rouge
Filet de Daurade sur Lit de Légumes
et sélectionné quelques autres idées à découvrir.
Photo Liv Friis-Larsen - istockPhoto
L'arrivée du printemps vous donne envie de goûter à tout et de cuisiner santé ? Voici deux occasions remarquables et ponctuelles de prendre des leçons de goût et de bien manger !
Vous êtes à Bordeaux du 20 au 27 mai ? Rendez-vous à la Foire de Bordeaux ! Slow Food vous y accueille pour 14 ateliers du Goût autour des produits de saison de la région. Chaque atelier dure une heure, autour d'un produit choisi. Un Chef réalise sous vos yeux ses préparations culinaires avant de vous les faire déguster. Chaque atelier coûte 11 euros comprenant une entrée gratuite à la Foire. Découvrez tous les détails et inscrivez-vous à temps ! Le premier atelier est animé par Thierry Marx et vous fera découvrir les plaisirs de l'agneau de Domingo Reyes.
Vous êtes à Paris en avril et en mai ? Suivez l'un des 4 cours de cuisine santé organisés par les magasins Nature et Découvertes dans les cuisines du Restaurant BioArt dans le 13ème. Chaque cours dure de 10h à 12h30 et se conclut par la dégustation des mets préparés. Objectif annoncé par l'enseigne : "apprendre à cuisiner malin et équilibré à l'aide de nombreux conseils et astuces". Pourquoi pas ?
Si vos pas, ou vos appétits, vous guident vers l'un ou l'autre de ces ateliers, n'hésitez pas à nous dire ce que vous en avez pensé !
Si vous cherchez des idées pour régaler vos proches et vos amis à Pâques, vous aimerez sans doute parcourir le dossier Menu de Pâques concocté pour Arts-Culinaires.com par Bertrand Simon. Inspiré par les régals du printemps, Bertrand Simon propose de laisser place à l’envie de fraîcheur, de vert, de couleurs et de légèreté. En oubliant les plats de l'hiver et en allégeant le travail dans la cuisine, vous prendrez plaisir à cuisiner ses noix de Saint Jacques gratinées au pain d'épice, ses côtes d'agneau gratinées et son omelette au sucre et aux fruits. Les amoureux de l'agneau trouveront plusieurs idées pour le cuisiner. Ils s'appuieront aussi sur les conseils de Patrick Chazallet pour choisir quel vin servir avec l'agneau. Que tous ces délices de Pâques ne vous empêchent pas de briller dans les chasses aux oeufs de ce week end ! Joyeuses Pâques à tous !