La Souris Toquée - Vous allez déguster !

Menu Rose

Cette semaine Pascale Weeks voit la vie en rose sur Arts-Culinaires.com. Poursuivant le thème des couleurs initié en mars avec le Menu Vert, voici une nouvelle proposition de menu coloré avec le Menu Rose. Couleur du tendre et du doux par excellence, le rose peut aussi s'endiabler version sexy. Voilà pour dresser le décor. Fête des mères ou dîner à deux, le thème du rose s'impose là où la tendresse est invitée. Pour cuisiner en rose, il existe des produits colorés au naturel. Crevettes cuites, pamplemousses, framboises et saumon seront de bon secours. Mais on peut aussi recourir à des colorants alimentaires naturels pour teinter de rose toutes les assiettes. C'est ce que Pascale propose avec ses trois suggestions de recettes à découvrir :
Tartine rose au fromage de chèvre et aux radis
Une petite mise en bouche délicate
Salade de pâtes roses aux crevettes
La betterave sert de colorant naturel
Lassi rose à la fraise
Une variation autour de cette traditionnelle boisson indienne
De quoi vérifier que la vie en rose ne s'apprécie pas uniquement avec les yeux !

Gastronomie moléculaire

Il y a les arts culinaires, le plaisir de cuisiner, l'esthétique d'un produit, la créativité d'un cuisinier, le bruit des casseroles, les odeurs de cuisine, les saveurs d'un repas. Et depuis toujours, il y a aussi un peu de chimie dans la cuisine. Ces réactions chimiques qui permettent et expliquent les transformations des produits lors de leur conservation, au cours des cuissons, des réfrigérations et des mélanges.
Vous avez également remarqué que, depuis quelques temps, science et cuisine s'acoquinent, de façon plus étroite et spectaculaire. Cela se passe souvent dans les cuisines de grands restaurants, devant les caméras de télévision, ou bien en démonstration dans les salons culinaires.
Cette recherche quasi laborantine sur les textures, les changements d'état des aliments, les associations gustatives intéresse et stimule de plus en plus de cuisiniers. « Glaces à l’azote, perles d’alginates, caviar virtuel, écumes… » autant de nouveautés font une apparition remarquée dans nos appellations culinaires. On parle alors de gastronomie moléculaire.
Bertrand Simon, qui n'en n'est pas à ses premières expériences concernant les sciences et la cuisine, signe un dossier Gastronomie moléculaire pour Arts-Culinaires.com.
Vous y découvrirez son approche enthousiaste avec ses recettes de cuisine à réaliser chez soi, dans un esprit de fantaisie et d'audace, pour s'initier agréablement à cette discipline culinaire à la créativité débridée !
Gelée d’eau sucrée chaude
Première expérience pour débutants.
Cannellonis translucides aux fraises
Spectaculaire et savoureux.
Poisson séché au sel
Un plaisir du goût préservé.
Omelette en soufflé
Une omelette pas tout à fait comme les autres.

Photo © Steve Cukrov - FOTOLIA

Cuisiner léger ?

Quand arrivent les beaux jours, c'est comme ça tous les ans, les idées de kilos à perdre, de minceur et de légèreté sont dans l'air. Tous les magazines, féminins, masculins, culinaires et généralistes parlent de régimes, d'alimentation santé et de menus minceur.
Dans la presse,quand un sujet revient ainsi périodiquement, on parle d'un marronnier. Justement, le marronnier en face de la fenêtre de mon bureau arbore depuis trois jours un feuillage majestueux. Il s'étale, il se déploie, il prend du volume. Avec le printemps, il prend ses aises, il s'épanouit, il resplendit. Il fait le tri et tire partie de ce que la nature lui procure de meilleur pour atteindre son juste équilibre et donner le meilleur de lui-même.
Vous me suivez ? C'est un peu l'idée qu'on se fait par ici de la cuisine légère. Mincir, se sentir bien dans sa peau, en pleine possession de ses moyens et se son charme, ne rime pas forcément avec "une feuille de salade verte et de l'eau". C'est plutôt choisir, à juste dose, les meilleurs aliments, les modes de cuisson et les quantités qu'il nous faut pour... resplendir. Tout simplement.
Alors je vous invite à suivre les suggestions et idées recettes de Pascale Weeks, qui est elle même un bel exemple incarné d'équilibre, de santé et de charme ! Pour son dossier Cuisine Légère publié hier sur Arts-Culinaires.com, elle a imaginé les recettes de :
Salade repas à l'ananas, crevettes, mâche, sauce au curry
Dos de cabillaud poché, coulis de poivron rouge
Filet de Daurade sur Lit de Légumes
et sélectionné quelques autres idées à découvrir.

Photo Liv Friis-Larsen - istockPhoto

Leçons de Goût

L'arrivée du printemps vous donne envie de goûter à tout et de cuisiner santé ? Voici deux occasions remarquables et ponctuelles de prendre des leçons de goût et de bien manger !
Vous êtes à Bordeaux du 20 au 27 mai ? Rendez-vous à la Foire de Bordeaux ! Slow Food vous y accueille pour 14 ateliers du Goût autour des produits de saison de la région. Chaque atelier dure une heure, autour d'un produit choisi. Un Chef réalise sous vos yeux ses préparations culinaires avant de vous les faire déguster. Chaque atelier coûte 11 euros comprenant une entrée gratuite à la Foire. Découvrez tous les détails et inscrivez-vous à temps ! Le premier atelier est animé par Thierry Marx et vous fera découvrir les plaisirs de l'agneau de Domingo Reyes.
Vous êtes à Paris en avril et en mai ? Suivez l'un des 4 cours de cuisine santé organisés par les magasins Nature et Découvertes dans les cuisines du Restaurant BioArt dans le 13ème. Chaque cours dure de 10h à 12h30 et se conclut par la dégustation des mets préparés. Objectif annoncé par l'enseigne : "apprendre à cuisiner malin et équilibré à l'aide de nombreux conseils et astuces". Pourquoi pas ?
Si vos pas, ou vos appétits, vous guident vers l'un ou l'autre de ces ateliers, n'hésitez pas à nous dire ce que vous en avez pensé !

Recettes pour Pâques

Si vous cherchez des idées pour régaler vos proches et vos amis à Pâques, vous aimerez sans doute parcourir le dossier Menu de Pâques concocté pour Arts-Culinaires.com par Bertrand Simon. Inspiré par les régals du printemps, Bertrand Simon propose de laisser place à l’envie de fraîcheur, de vert, de couleurs et de légèreté. En oubliant les plats de l'hiver et en allégeant le travail dans la cuisine, vous prendrez plaisir à cuisiner ses noix de Saint Jacques gratinées au pain d'épice, ses côtes d'agneau gratinées et son omelette au sucre et aux fruits. Les amoureux de l'agneau trouveront plusieurs idées pour le cuisiner. Ils s'appuieront aussi sur les conseils de Patrick Chazallet pour choisir quel vin servir avec l'agneau. Que tous ces délices de Pâques ne vous empêchent pas de briller dans les chasses aux oeufs de ce week end ! Joyeuses Pâques à tous !

Le Wine & Fooding Tour 2006 ce soir au Delaville Café (Paris)

via generation c.

Petite news de dernière minute pour les parigots (têtes de veaux). Le Wine & Fooding Tour 2006 s'arrête ce soir au Delaville Café (Paris 10ème). Flora Mikula sera au fourneau sur le thème de l'agneau alors que les vignerons alsaciens débarquent avec leurs gewurztraminer.

L’Union des Grands Crus de Bordeaux organise le Le Week-End des Grands Amateurs

via  Le Blog Luxe.

Les samedi 6 et dimanche 7 mai, L’Union des Grands Crus de Bordeaux organise le Week-End des Grands Amateurs une série de rencontres, dégustations et dîners payants dont je vous invite à découvrir le programme. J'aurais beaucoup aimé vous donner plus d'informations mais l'organisation contactée par mail il y a quelques temps déjà ne m'a pas répondu. A croire, voyez-vous, qu'une Souris Toquée c'est pas sérieux dans le bordelais.

Génération C.

via ChefSimon.

Cuisine et culture ! Voilà, en très court, le programme de la nouvelle association de chefs dont on parle de plus en plus. Le blog officiel nous donne quelques informations et annonce un futur nouveau site mais dans l'attente notre ami Bertrand Simon a mené l'enquête !

Cuisine + Photographie = Foodography

via Slashfood.

A l'instar d'autres petits exercices de style du web gourmand, Foodography regroupe tous ceux qui font rimer photographie et gastronomie. Le principe ? Un regroupement de passionnés de cuisine et de photographies qui produisent des superbes clichés autour d'un thème imposé et les partages ensuite via leurs albums photos sur Flickr. La troisième édition démarre en ce moment sur le thème des ustensiles de cuisine.

A découvrir sur Flickr avec le mot clé Foodography.

Photo en licence CC par / photo under CC licence by : Lara Ferroni.

Puisqu'on vous dit qu'il n'y a aucun risque à manger de la volaille

via Universal Press Agency.

Plus de 200 des plus grands chefs du monde, dont 26 trois macarons, s'engagent à renforcer la présence de volaille sur la carte de leur restaurant pour soutenir les éleveurs victimes d'une baisse de la consommation en raison des craintes de grippe avaire.

Sur le thème de la grippe aviaire, voir également le blog Boire & Manger, quelle histoire ! qui a fait échos dernièrement d'articles de références sur le sujet.

Cuisiner avec une thermo sonde de cuisson

Avez-vous déjà vu ce genre de drôle de petit appareil ? Une thermo sonde de cuisson électronique permet de mesurer la température au coeur de la viande ou du poisson pendant toute la cuisson.
La sonde est piquée dans la partie la plus charnue de la pièce à cuire. Le cordon relie la sonde au cadran placé à l'extérieur du four ou de la cocotte. Cela permet de suivre l'évolution de la température au cours de la cuisson. Un système d'alerte programmable permet également de déclencher une sonnerie lorsque la température escomptée est atteinte.
Bref cela permet d'augmenter les chances de réussir une cuisson parfaite, à condition de savoir s'en servir ! Bertrand Simon inaugure la série de ses collaborations avec Arts-Culinaires.com avec un dossier consacré à la thermo sonde. Avec des recettes savoureuses et très simples telles que : le Rôti de boeuf en croûte de feuilletage,  la Lotte braisée aux artichauts et les Cuisses de carnard confites, apprenez à jouer avec les temps de cuisson. En les allongeant un petit peu, à plus faible température, vous obtiendrez des résultats très satisfaisants sur les goûts et les textures ! Explications, conseils et recettes de Bertrand Simon dans le dossier Cuisiner avec une thermo sonde de cuisson.

DJ Simon aux platines sur Arts-Culinaires.com

Bertrand Simon est cuisinier, prof de cuisine, auteur avec son épouse Sabine du formidable site ChefSimon.com et... dingue de musique ! D'ailleurs pour lui, les mets s'accordent avec un morceau de musique bien plus souvent qu'avec un verre de vin ! A partir de maintenant, vous le retrouverez régulièrement aux platines d'Arts-Culinaires.com. Nous sommes en effet très heureux d'accueillir Bertrand Simon au sein de la rédaction. Comme moi, vous devriez aimer le suivre à la découverte des cuissons, arts et techniques qui augmentent toujours un peu plus le plaisir de cuisiner. Pour découvrir ou re-découvrir le chef, je vous invite à lire le Questionnaire du Goût de Bertrand Simon et son premier dossier pour Arts-Culinaires.com : Cuisiner avec une Thermo-Sonde, sujet qui va faire l'objet d'un autre billet à lui tout seul.

Crousti-fondant aux agrumes et sirop d'érable

via Voila / AFP.

Crousti-fondant aux agrumes et sirop d'érable : c'est le dessert qui vaut le titre de championne de France du dessert 2006 à Mari Tanaka, chef pâtissière du Plaza Athénée d'Alain Ducasse. Les épreuves ont eu lieu devant un jury de professionnels présidé par Régis Marcon, chef de L'Auberge des Cîmes de Saint-Bonnet-Le-Froid (43) où vous pouvez d'ailleurs prendre des cours de pâtisserie. Car si vous vous sentez une âme de compétiteur pour l'édition 2007 du concours, mieux vaut un peu de préparation !

Plus d'infos sur le concours,  dont bientôt des photos, sur le site du Centre d'Etudes et de Documentation du Sucre (CEDUS) organisateur du concours : lesucre.com.

Culture Bière fait mousser le printemps

Du 21 au 31 mars, les amoureux du houblon sont invités à fêter le printemps au bar-restaurant-boutique Culture Bière au 65, Champs Elysées à Paris. La magie du printemps se sera notamment pour l'occasion une façade recouverte de fleurs naturelles, des magiciens, des jonquilles offertes pour les dames et une série limitée de 300 bouteilles de 65cl de Pelforth de printemps et verres assortis. Mais soyez rassurés, si vous n'êtes pas collectionneurs, vous pouvez tout simplement déguster tranquillement cette bière à la pression.

Macaron day

Demain lundi 20 mars, les dégustations de macarons débarquent près de chez vous. Petit complèment à un récent billet annonçant une journée pour vous régaler dans les établissements parisiens de Pierre Hermé. L'ambition est plus importante que je ne le croyais car le fameux pâtissier invite d'autres pâtissiers de l'association des Relais Desserts à s'associer à l'événement partout en France.
Vous reconnaîtrez les participants au logo de l'opération apposé sur leurs vitrines (illustration ci-contre) ou en téléphonant au 01 60 70 00 00.

Cagnes-sur-mer fête l'olivier

via Radio France, Web Radio du Goût.

Amis azuréens ou touristes de passage dans les Alpes Maritimes ce week-end, il est encore temps de vous rendre à la Fête de l'Olivier à Cagnes-sur-mer aujourd'hui samedi 18 mars. Je vous invite à découvrir le programme en vidéo avec Proximite06.com et à ne pas louper le repas gastronomique interprété par quelques chefs des environs dont Jacques Maximin et Alain Llorca.

Plus d'infos sur le site de l'Office de tourisme de Cagnes-sur-mer.

Galerie Fraîch'Attitude : Vert

Déjà l'invitation était sympathique. Reçue au coeur de l'hiver, elle inspirait très agréablement quelques roulades dans le gazon, salades aux herbes fraîches aromatiques, thés vert glacés et autres douceurs printanières. L'exposition Vert, jusqu'au 22 avril à la Galerie Fraîch'Attitude à Paris, est vraisemblablement une réserve de fraîcheur et de créativité. Les gourmands ne manqueront pas en particulier le "Spring Cake Buffet " de Tomoko Mitsuma particulièrement attirant ! Je ne peux hélas en dire plus pour le moment car je n'ai pas encore vu l'expo, mais dès mon prochain passage à Paris, je me débrouille pour passer y faire un tour !
Galerie Fraîch'Attitude
60, rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris
Tél : 01 49 49 15 15

Menu Vert sur Arts-Culinaires.com

Lorsqu'avec Pascale Weeks, son auteure, nous avons inscrit le Menu Vert au calendrier pour une diffusion le 15 mars, nous voulions ainsi saluer l'arrivée imminente du printemps. D'ailleurs ne sent-on pas dans l'air une douceur qui vient déjà nous réconciler avec les beaux jours ? Voyez-vous arriver la saison des petits-pois, asperges, brocolis, courgettes et artichauts ? Comme un prélude à tous ces délices, je vous invite découvrir le joli Menu Vert avec :
un velouté de brocolis
un cake au pesto, parmesan et fèves
un smoothie kiwi banane.

Mangez du poulet !

via l'AFP.

Le gouvernement se mobilise pour relancer la consommation de volailles. Ca tombe bien, moi j'avais pas arrêté d'en manger. Remercions également au passage Laurent Greilsamer, journaliste au Monde, pour cette sublime ôde au petit volatile intitulé Le poulet ou l'avenir de l'homme.

La cuisine écolo

Via Le Journal de l'Habitation.

Après la cuisine du futur, voici la cuisine écologiste. C'est dans le magazine de nos cousins du Québec Le Journal de l'Habitation que j'apprends qu'une société Tentation propose l'utilisation de matériaux et de produits recyclés pour la conception de ses cuisines. Sans négliger le design pour autant. Rien que ça ! Je trouve que c'est plutôt une bonne idée : à l'heure du bio dans la cuisine il est naturel (!) que cette pièce soit la première à se mettre au vert non ?

Quand les enfants et les personnes âgées font la tambouille ensemble

via LeChef.com

Raconte-moi la soupe ! C'est le nom d'un concours qui se déroule en ce moment et dont il me semble opportun d'évoquer aujourd'hui jour de la fête des grands-mères. Organisé pour la 3ème année consécutive par Avenance Santé Résidence, filiale du groupe Elior, ce concours de recettes se joue par équipe composée d'un enfant d'une dizaine d'années et d'une personne âgée. Des finales régionales ont lieu dans les cuisines de grands chefs pour célébrer les meilleurs tandems. Sympa non ?

La Souris Toquée rejoint la rédaction du site Arts-Culinaires.com !

Depuis Août 2004, je me régale toute seule derrière mon blog en parlant de ce que j'aime par dessus tout : les bonnes choses à boire et à manger !
Dans un parfait esprit de liberté, je partage avec qui se plait à me lire mes coups de coeurs ou mes coups de griffes (assez rares, il faut le reconnaître, la souris n'est pas griffeuse). C'est avec ce même esprit que je suis fière et heureuse de rejoindre aujourd'hui la rédaction du site Arts-Culinaires.com. A partir du 1er mars, La Souris Toquée devient donc le blog d'Arts-Culinaires.com.
Avec à mes côtés, Véronique, Laurent et aussi d'autres rédacteurs réguliers ou occasionnels, je vais donc continuer à vous livrer des actualités ou découvertes autour de la cuisine, du vin, des restaurants, des événements, des produits, des livres, bref, tout ce que j'aime !
Je vous promets donc aujourd'hui plus que jamais que, avec La Souris Toquée, vous allez déguster !

Psss... C'est Mardi Gras !

Hé... Psss... Vous, là, cher lecteur... Je me permets de vous rappeler qu'aujourd'hui c'est Mardi Gras et qu'il est 17H30 : plus que l'heure de prendre votre moteur de recherche préféré pour trouver la recette de beignets dont vous avez besoin pour satisfaire l'appétit de vos gentils Arlequin ou Colombine. Bon courage et bon appétit bien sûr !

Du changement chez Michelin

Le guide Michelin France sera dirigé à partir du 15 décembre par un nouveau rédacteur en chef, Jean-François Mesplède, ancien chroniqueur gastronomique du Progrès de Lyon, a-t-on appris auprès de l'éditeur du célèbre guide rouge.

"Quand on est critique gastronomique, passionné par la cuisine, c'est une opportunité qui ne se refuse pas", a déclaré le chroniqueur lyonnais au quotidien 20 minutes, qui révèle sa nomination dans son édition de vendredi.

M. Mesplède a écrit plusieurs guides et livres de gastronomie, dont une histoire de la haute gastronomie française et européenne intitulée "Trois Étoiles au Michelin" publié en 2004.

Il remplacera Denis Stessan, qui deviendra coordinateur de plusieurs éditions européennes du Michelin.

Une académie culinaire internationale à Nice ou à Cognac ?

Nice est désormais en compétition avec la ville de Cognac (Charente) pour accueillir une académie culinaire internationale en 2007. De source AFP, Alain Ducasse, Chef multi-étoilé et de renommée mondiale, aurait pour nouvelle ambition d'ouvrir un centre international de formation à la haute gastronomie. Cognac est la ville concurrente à Nice pour l'ouverture de cette "académie des arts culinaires" qui deviendra propablement LA référence mondiale en matière d'apprentissage. Ainsi, d'ici mi-décembre, le groupe Alain Ducasse entend décider du lieu d'implantation de ce futur centre. Il est prévu la formation de 2500 stagiaires par an, de toutes nationalités, au savoir faire culinaire français.

En prévision :
- un campus de près de 4000 m2 - des enseignements théoriques et pratiques pour l'obtention d'un diplôme - création d'un "pôle de recherche pédagogique et d'innovation culinaire".
- Soixante-dix emplois, en création ou en transfert, devraient être générés par ce projet d'un investissement d'environ trois millions d'euros.

La ville de Nice propose donc d'accueillir l'Académie Alain Ducasse, sur le site du Conservatoire National de Région, ce dernier devant être déménagé d'ici 2006.

Le C.A.P. décapité

Enfin une réforme du CAP cuisine a vu le jour. Oui il était temps de supprimer touts ces vieilles techniques traditionnelles, qui ont fait de la France LE pays de la gastronomie. A quoi bon savoir escaloper et tourner un fond d'artichaut, lier une sauce à base de corail, ouvrir les huîtres, brider la volaille, préparer un gigot, cuire à la vapeur viandes et poissons, etc... Mieux vaut savoir manier avec minutie et précision les produits agro-alimentaires industriels et aussi apprendre la délicate cuisson des produits surgelés. Une nouvelle cuisine ou le service de plats industriels remis à température sera la clef du succès. Un seul petit bémol : ils ont oublié de renommer le CAP Cuisine en CAP Cuisine Au Profit des Industries Agroalimentaire.

Je vous laisse méditer sur cet exemple –cité par un restaurateur écoeuré- de plat à la saveur “unique” tiré du canard enchaîné du 19 octobre:

Le « carré d’agneau au basilic et poêlée sylvestre ». Plonger les carrés d’agneau sous vide (Aldis) dans l’eau bouillante. Verser dans une poêle sur le feu des oignons congelés ciselés (vendus en sac chez Métro). Mouiller avec un ½ litre d’eau, disperser au fouet 25 g de jus d’agneau déshydraté (Chef), lier au roux brun (Chef), ajouter sel, poivre et une pincée de basilic congelé (Picard). Réchauffer la poêlée de champignons congelée (Davigel). Servir l’ensemble bien chaud. Ne pas oublier de vanter au client la recette, héritée de sa grand-mère …"

Agadir dir dir

Me voila donc de retour du Maroc ou j’ai passé d’agréables vacances. Je n’ai donc pas pu mettre en ligne les recettes des deux dernières émissions de Oui Chef, mais je me remets au travail dès samedi.

Ahhh la cuisine marocaine… Ses épices, ses parfums, ses légumes… J’ai encore les effluves des champs de coriandre, des bouquets de menthe et la surprise du parfum de l’huile d’argan… Il va me manquer aussi mon jus d’orange fraîchement pressé du matin…

Dès mon retour en France,  je me suis d’abord précipité sur un bon morceau de fromage et ensuite de trouver des sites relatant de la cuisine marocaine. Après quelques minutes de surf intensif je suis tombé sur un reportage très intéressant sur arts culinaires. Si vous avez d’autres adresses ou recettes pour mon tajine, je suis preneur !!!

La Grosse Pomme et les restaurants français

Cocorico !!!

La nouvelle édition de Zagat, la bible des gastronomes new yorkais, a publié le choix des consommateurs pour la meilleure cuisine des restaurants de big apple. Verdict : cinq français dans le top 10 !!

On retrouve Le Bernardin la meilleure cuisine. Daniel, du Lyonnais de New York Daniel Boulud, est 2ème pour le repas, 4ème pour la popularité. Le restaurant de Thomas Keller, Per Se, qui vient d'ouvrir, décroche la meilleure note générale. Jean-Georges Vongerichten, pionnier français de la gastronomie new-yorkaise, voit en revanche son restaurant gastronomique disparaître du top 10 des plus populaires, même s'il reste dans celui de la meilleure cuisine. Quant à Alain Ducasse, il recule dans le classement "meilleure cuisine".
Zagat nous explique que “la cuisine française est revenue, plus relax et plus moderne". A noter la forte progression de la cuisine japonaise qui dépasse maintenant celle de la chine dans le coeur des américains.

Concours Europe-Méditerranée de cuisine

Voici la notice du concours Europe-Méditerranée de cuisine Maître Chiquart 2006

Maître Chiquart 2006, 9e concours de cuisine, est ouvert aux cuisi­niers professionnels et aux élèves des formations hôte­lières, hommes ou femmes, âgés de moins de 24 ans. Chaque candidat doit vivre dans un pays d'Europe ou du Bassin Méditerranéen, se débrouiller en français, envoyer un dossier de présélection rédigé en français.

Chaque candidat doit imaginer et réaliser un plat contemporain avec sa garniture, à partir de la recette médiévale imposée. Il sera un cuisinier créatif, tout en respectant le règlement du concours.

Recettes 2006 : gigot de mouton revêtu et bouilli + autre raviole, 2 recettes de Lancelot de Casteau (Maistre Cuisinier de trois Princes de Liège, qui a écrit Ouverture de Cuisine, publié en 1604).

Prix Maître Chiquart : 2 semaines de stage chez Michel Bras (12 - Laguiole) + 500 € + un an d'abonnement à Thuriès Magazine

Prix du Brézème : un coffret de Brézème (AOC Côtes du Rhône, domaine Lombard) + un an d'abonnement à l'Hôtellerie

Nombreux cadeaux pour les 6 candidats finalistes.

Vous pouvez télécharger directement le règlement du concours sur notre site Internet et vous inscrire en ligne : www.oldcook.com

Si vous n'avez pas accès à Internet, nous vous envoyons le règlement, sur simple demande à : Association Maître Chiquart, Tambao 26400 Gigors, Tel : 04.75.76.42.32

Attention :

Date limite d'inscription : 7 janvier 2006

Date limite d'envoi du dossier : 13 février 2006

Finale du concours : lundi 20 mars 2006

Je vais retourner sur les bancs de la fac

Dans le cadre de la Fête de la Science 2005, l'Université de la Sorbonne - Paris IV accueillera le 13 octobre prochain une présentation des enseignements du programme pédagogique des Hautes Etudes du Goût.
 
A l'initiative d'Hervé This, Président du Comité Pédagogique de l'Institut, cette après-midi axée sur le thème de « La gastronomie, discipline universitaire » sera marquée par l'intervention de certains enseignants des Hautes Etudes du Goût.

Patrimoine gourmand en fête ce week-end

Ce week end aura lieu la 3ème édition de la fête du patrimoine gourmand en Ile-de-France dans le parc du domaine historique de Villarceaux.

Cette maifestation, gratuite, a pour objectif de découvrir, ou redécouvrir, les produits du terroirs. Avec un parcours pédagogique, des animations, des dégustations et des recontres avec les producteurs nul doute que l’ambiance sera au rendez-vous avec en prime la reconstition d’une véritable ferme ou des boulangers fabriqueront sur place le pain a l’ancienne, cuit dans un four en pierre.

Cette manifestation est organisée à l'initiative du conseil régional d'Ile-de-France et de la chambre régionale d'agriculture.

Un régime qui tombe à l'eau

Vivre d’amour et d’eau fraîche sur une île paradisiaque, c’est un peu le rêve de tout le monde… Si de plus on vous dit que vous pourrez manger de tout en perdant du poids.…

Et pourtant c’est ce que vivent actuellement une trentaine de personnes. Bon je vous accorde que si le décor est bien présent (l’île de la Réunion), le contenu l’est un peu moins.

L’IREN (Institut régional d’éducation nutritionnelle) expérimente une nouvelle façon de faire régime. La méthode est simple : manger de tout (en petite quantité) mais sans matières grasses. Ainsi nos amis réunionnais prépareront leur cari de langouste en remplaçant “l’huile par de l’eau fraîche, en mettant beaucoup d’amour dans la préparation des repas” dixit Fridor Funteu, docteur en nutrition.

Gratuit pour les participants, le programme d’une durée de cinq mois est constitué de 3 ateliers : information nutritionnelle, atelier culinaire et activité sportive. A entendre la majorité des participants le programme semblerait efficace.

C’est décidé je tente ma chance, ce soir je mange des frites à l’eau !!!

La braderie de Lille

Si vous avec l’occasion de participer au plus grand marché aux puces d’Europe, n’hésitez pas. Plus de 100km de trottoirs occupés par les habitants de la métropole ou brocanteurs venus de toute l’Europe. Tout se vend et tout s’achète ici.

Mais c’est surtout l’occasion pour la souris de manger une bonne moule frites accompagnées d’une bonne Blanche de Lille et ainsi de participer au concours du plus gros tas de moules.

Aux Origines du Goût

Du 28 au 31 octobre 2005 au parc des expositions à Montpellier se tiendra la 2éme édition du salon des Terroirs du Monde “Aux origines du Goût”, organisé par Slow Food et les vignerons des Coteaux du Languedoc, Saint Chinian et Faugères.

Dans le cadre de ce salon, vignerons, agriculteurs, charcutiers, fromagers, maraîchers, ... tous artisans du "bien boire" et du "bien manger", se retrouveront afin de faire découvrir l'authenticité de leurs productions.

Ce salon se décompose en 3 parties : 

• Le Marché International des Saveurs d’Origines : découvrir des centaines de produits alimentaires soit mondialement connus mais banalisés par la production de masse soit en voie d’extinction (le navet noir du Pardheillan ou encore la volaille coucou de Rennes)
• L’oenothèque : rendre accessible à faible coût une très grande variété de vins
• Les Ateliers du Goût : le goût s'éduque, la dégustation s'apprend et le plaisir de boire et de manger est proportionnel à la culture gustative. Vous aurez comme professeur des connaisseurs ou des producteurs afin de  parfaire cette dernière. La souris se verrait bien participer à l’atelier Comté et Châteauneuf-du-Pape, une rencontre au sommet du goût.

Le tout dans une ambiance de fêtes, je pense que ce serait dommage de se priver.

Le Slow Food

En opposition a Fast Food, Slow Food est une “association qui s'oppose aux effets dégradants de la culture fast-food qui standardisent les goûts; qui prônent les effets bénéfiques de la consommation délibérée d'une alimentation locale, qui a des programmes d'éducation du goût pour les adultes et les enfants, qui travaille pour la sauvegarde et la promotion d'une conscience publique des traditions culinaires. “ Il ne s’agit donc pas ici de bien mâcher vos aliments pour faciliter la digestion et le transit comme pourrait vous dire n’importe quel diététicien, nutritionniste ou magazine mais d'attention nécessaire qu'on apporte aux différentes phases de l'alimentation, choix des semences, temps et moment de récoltes, préparation perso du repas, choix des ingrédients, mélanges des saveurs, présentation des plats, sélection des convives.

Sauver les produits du terroir, soutenir la culture oenogastronomique, l’éducation du goût, la biodiversité et une agriculture respectueuse de l’environnement sont donc les priorités de Slow Food. Vous voulez promouvoir l’historique culturelle et culinaire de votre région ou département en respectant la philosophie et les objectifs du mouvement Slow Food ? Alors adhérez à un Convivium (unité locale du mouvement Slow Food) et participer aux différents événements organisés comme des ateliers du goût sur les mets et les vins, des visites chez des producteurs, des dîners thématiques.

Pour cela une université des sciences gastronomiques a été créée et Slow Food s’occupe également d’organiser Terra Madre, rencontre mondiale entre les Communautés Nourricières.

A noter également la création d’un blog Slow Food et la possibilité d’acheter Le manifeste pour le Goût et la biodiversité: La malbouffe ne passera pas ! pour 13,77€ chez amazon.

ChefsUnited

Partagez vos connaissances du milieu de la restauration c’est ce que propose le premier site communautaire des chefs chefsunited.

Inscrivez-vous pour profiter d’une expérience que seul le web peut vous proposer.

Les vins français vu par un chef anglais

Le chef d’outre manche Rick Stein a passé trois mois dans notre beau pays pour son émission culinaire A french Odissey. De retour outre-manche, il a déclaré dans un article pour le Daily Telegraph que la nourriture française reste excellente mais a fait part de sa déception lors de la dégustation de vin français. Selon lui on trouve un meilleur choix dans un supermarché britannique que dans un grand restaurant français et que pour un vin de qualité, il y en a dix mauvais.

Tout en admettant que les meilleurs vins français sont toujours les meilleurs vins du monde, il critique l’attachement des français a leur production passant ainsi a coté de vins australiens, néo-zélandais et chiliens qu'ils pourraient apprécier et ainsi augmenter la qualité de leur vins par esprit de compétition.

Mensonge ou réalité ?

La puce sommelier.

La société italienne Modulgraf propose aux restaurants, cavistes ou tout lieu proposant des dégustations un système d’étiquette parlante qui permettrait aux amateurs de vin de tout savoir sur la bouteille qu'ils viennent d'ouvrir, de la façon dont le vin a été produit, jusqu'aux types de plats qu'il accompagnerait le mieux.

Cette "étiquette" est en fait une puce implantée dans la bouteille dont on pourra écouter les informations contenues à l’aide d’un appareil de la taille d'un paquet de cigarettes.

Ce système "pourra vous expliquer la meilleure façon d'apprécier la vin, vous dire d'où il vient, tout ce que vous dirait un sommelier", affirme Daniele Barontini, qui ajoute que certains des plus prestigieux producteurs de vin italiens ont déjà fait part de leur intérêt pour cette innovation.

Pause café

Fan de pique-nique et amateur de café le Coffee / Tea Backpack a été créé pour vous. Contenant 4 tasses, des récipients pour sucre et crème, les petites cuillères, le tout en acier inox et même les serviettes, ce sac a dos est une belle idée cadeau.

Disponible sur Simply Picnic.

Food in Végas

Food in Vegas est un événement gourmand qui valorise la cuisine et tous les métiers qui s'y rapportent au travers des domaines de la mode, la déco, les arts visuels, la musique et bien sûr la gastronomie.Courants d'air reçoit dans son espace dédié aux rencontres et aux échanges : ateliers, conférences, expo-vente, dégustations, brunchs, déjeuner…
On pourra compter entre autre sur la présence de Lionel Lévy, le chef étoilé de Une table au Sud ou encore Dominque Valadier chef cuisinier pédagogue au service de l'éducation sensorielle des plus jeunes.
Désormais manger c'est tendance, découvrez les nouveaux codes avec Food in Vegas.

Via Webcity.

Le cuisinier volant

Vous avez organisé un repas et vous en avez assez de faire appelle aux traiteurs ?
Alors appelez William Mahi. Ce chef de 24 ans formé par de grands chefs te que Alain Ducasse ou Nicolas Le Bec aurait pu faire carrière dans un restaurant étoilé. Mais jugeant que si il n’avait pas le temps de voir naître son premier enfant il gâchait sa vie, il a choisi de devenir cuisinier à domicile. William Mahi a donc choisi ses fournisseurs « monsieur Vianney le poissonnier et mon voisin le boucher monsieur Augereau » et, depuis le mois de mai, vole de cuisine en cuisine pour préparer des plats de qualités.
Au menu, dix entrées, vingt plats, sept desserts dignes d’un grand restaurant : raviolis d’araignée de mer, artichauts violets mijotés comme une barigoule, émulsion légèrement parfumée au citron vert », « dos et cuisses de pigeonneau rôtis et caramélisés au miel, tatin d’aubergine, brochettes d’abats au romarin, jus de carcasse ».
Cette profession, qui avait jusque la trouvé une clientèle Parisienne, n’avait pas réussi à beaucoup intéresser les Lyonnais. C’est maintenant chose faite.

Saveurs à Domicile, 04 37 46 08 99.

Du Ciné, du Vin, on est bien.

Projeter des films en pleine nature, déguster les crus de la région sous un ciel étoilé : le mariage inédit du cinéma et du vin autour du thème de “La fête”.
Pour la 3ème fois, le festival Ciné Vin se déroulera le week-end prochain (1er, 2 juillet) au domaine de l'Hortus et se poursuivra le week-end suivant au domaine de Mortiès (8 et 9 juillet).
Au programme : dégustations de grands vins du Pic Saint Loup, concerts et bien sur projections de chefs d'oeuvre du cinema ( je vous conseille "la Party" de Blake Edwards avec Peter Sellers).

Plus d'infos sur le site de cinevin.

Le Gourmet Voice 2006

Le 2^ème Festival Gourmet Voice aura lieu dans le cadre prestigieux de l’hôtel Majestic Barrière et du Palais des Festivals de Cannes du 27 au 29 janvier 2006.

Le Festival Mondial des Medias Gourmands est le rendez-vous international de tous les professionnels du parler-gourmet, sous toutes ses formes, TV, livres et guides, presse, radio, websites. A l’occasion du 1^er Festival Gourmet Voice, on pouvait y trouver des centaines de professionnel de la communication gourmande et également des personnalités telles que Alice Waters, Ferran Adrià, Joël Robuchon, Vincent Schiavelli, Ken Hom, Pierre Hermé.

C’est Jill Norman qui aura la présidence du jury du Gourmet Voice 2006. Jill Norman est une éditrice a succès qui intervient fréquemment à la radio et à la télévision aussi bien en Grande-Bretagne qu’aux Etats-Unis, et écrit sur la gastronomie et le vin dans plusieurs magazines et journaux en Grande-Bretagne. Elle a publié des livres tel que Herb & Spice ou encore The New Penguin Cookery Book.

Au programme :

• Les trophées Gourmet Voice, sélectionnés par un jury international, récompensant le meilleur des media consacrés à la gastronomie : TV, livres, presse, sites web.
• Des tables rondes donnant lieu à des débats animés sur différents aspects de la communication gourmande.
• Des rencontres avec des personnalités, chefs…, dans un contexte à la fois professionnel et convivial.
• Des découvertes à travers déjeuners, soirées, démonstrations, dégustations, animations…
• La cérémonie de gala au Palais des Festivals, au cours de laquelle sont honorés les lauréats des trophées et les personnalités de l’année Gourmet Voice.

Finit les Mr Bean en cuisine

Le Christian Science Monitor annonce que « le Royaume-Uni est en passe de devenir un nouvel eldorado pour les Américains amateurs de bonne chère ».

Les gastronomes Américains avaient pour habitude de se rendre en France, en Italie ou encore en Espagne pour trouver de bonnes tables et bien ce n’est plus le cas. Londres est devenu un endroit ou l’on peut trouver d’excellent chef.

Tom Aiken, un chef londonien, constate que "Bien que le pays soit ravagé par soixante ans de culture intensive, les producteurs ont fait des progrès. Les produits sont de meilleure qualité et la nourriture s'est améliorée".
Finit donc les moqueries sur la cuisine anglaise ? Pas vraiment.
D’après le critique gastronomique Jay Raynor, "Londres présente une forte concentration de très bons restaurants, mais dès que l'on s'éloigne de la ville, c'est le désert".
A n’en point douter que le succès de Jamie Oliver et la désignation comme meilleur restaurant du monde du « Fat Duck » a du faire pencher la balance.
 

Ducasse encore dans les étoiles

Le chef français Alain Ducasse a participé à l’élaboration de menus pour l’ European Space Agency. On y trouve une mille-feuille de pomme de terre et de tomate ou encore un pain martien et confiture verte de tomate et divers plats créés essentiellement a base de riz, oignons, tomates, soja, pommes de terre, laitue, épinards, blé et spirulina (algues).

Rien de formidable me direz-vous. Sauf que tous les ingrédients cités précédemment seront développés dans des serres construites sur des colonies de Mars ou d’autres planètes. Aujourd'hui toute la nourriture pour des astronautes dans l'espace est apportée de la terre, mais ce ne sera pas possible pour de plus longues missions. C’est pour cela que l'ESA a lancé la recherche pour trouver ce qui pourrait être développé sur d'autres planètes.

Il est sur qu’à des années-lumière de la terre, un bon repas de chez Ducasse apportera bien plus qu’un simple apport nutritif pour l’astronaute qui sera en voyage pendant des années.

Le Palais des Bonbons

Gagnez des invitations pour le Palais des Bonbons de Montélimar en participant au jeu-concours organisé par lesucre.com.

Ce Palais est issu de l’imagination de deux amis d'enfance (Hansel et Grethel ?), qui se sont associé pour créer un musée ou seront réuni toutes les spécialités sucrées du monde entier.

On peut y trouver des images sur la fabrication de spécialités sucrées, déguster de succulentes petites gourmandises et contempler une boîte de bonbons géante (800 m²) dans une construction de style Eiffel de plus de 1600 m².

Plus que jamais, Montélimar s’impose comme la capitale des délices sucrés.

Stop !! Goûtez-moi ca.

Devenez “food fashion victim of the world”.

Café aux crottes, yeux de bœuf, sucettes aux insectes voila les « tendances les plus pointues dans le monde » que vous propose de découvrir la Grande Epicerie de Paris du 11 mai au 19 juin. Oubliez toutes vos précédentes expériences culinaires et plongez dans le monde de la  cuisine dégoûtante.

Si cela vous intéresse (pour inviter vos beaux parents par exemple) il vous faut alors acheter le livre référence de la gastronomie dégoûtante : Le cabinet des curiosités culinaire qui permettra de cuisiner de  la cervelle de pigeon, du hibou (en soupe), des sashimis de kangourou, des tétines de truie à l'apicius ou encore un fromage de Sardaigne aux asticots (affiné au moins 10 mois afin que les mouches viennent pondre sur sa croûte).

Et si la nouvelle cuisine était la cuisine dégueu ?!?!

Semaine du Goût

C’est du 10 au 16 octobre dans toutes la France qu’aura lieu la 16^ème édition de la semaine du goût avec comme thème « Réveillez vous au goût ». Initiée par Jean-Luc Petitrenaud et la Collective du Sucre, rejoints depuis par de nombreux partenaires comme le CIV, Gaz de France, Logis de France et Champion, la Semaine du Goût donne l'occasion depuis 1990  à petits et grands, professionnels et grands public, de se retrouver pour découvrir, apprendre, former, s'initier aux richesses du patrimoine culinaire français.
C’est le moment pour les plus jeunes d’entre nous de participer aux Leçons de Goût afin de s initier aux saveurs grâce a de nombreux chefs, boulangers, bouchers, fromagers, primeurs qui vont transmettre leur  savoir-faire à des classes de CM1 et CM2.
Pour les plus grands n’hésitez pas à déguster un repas dans l’un des restaurants participant à l’opération Goût à la Carte qui vous proposeront des menus innovant à prix doux et d’essayer les recettes disponibles sur le site de la semaine du goût.

Vous faites quoi après le boulot ?

Ce soir débute la seconde édition d’Apéritif à la française. L’initiative de la Société pour l'expansion des ventes des produits agricoles et du ministère de l’Agriculture et du tourisme a pour but de partager la culture alimentaire française avec des pays étrangers. Cette année 31 villes étrangères de 21 pays différents vont envahir bistrots, salles de ciné, hôtels, bateaux ou ambassades pour déguster pains, vins, fromages, charcuterie, cidres, jus de fruits, épicerie fine, spiritueux, fruits et légumes, produits traiteurs, produits de la mer le tout dans une ambiance sympathique.

Plus d’infos http://www.aperitifalafrancaise.com

Une salade César à Pompéi

Si vous passez par Pompéi, ville qui a disparu dans l'éruption du Vésuve en 79 avant J-C, vous aurez l’opportunité de découvrir le mode de vie culinaire d’époque.

Préservé dans un cocon de cendre de six mètres d’épaisseur, le principal restaurant de la ville a livré quelques secrets des mets anciens : sauces à base d'entrailles de poisson fermentées, chaussons aux feuilles de laurier et au fromage, pêches avec du cumin et du miel…

Plus qu’une visite touristique c’est une initiation au mode de vie des Romains de l’antiquité qui est proposé. Pour cela, les chercheurs ont replanté des fruits, légumes et plantes caractéristiques du régime alimentaire de l'époque dans le jardin du restaurant et ailleurs au milieu des ruines de la cité. Figues, olives, prunes, raisins, mûres, genêt, coquelicot et mauve ont ainsi été remis en culture.

Des kits comprenant ces ingrédients seront vendus aux visiteurs avec un mode d'emploi expliquant la préparation de mets culinaires de l'antiquité romaine. Il n'y aura pas de possibilité de restauration sur le site même, mais les touristes pourront déguster des spécialités de l'époque dans un restaurant local.

Michelin trop gonflant ?

Le chef Alain Senderens du grand restaurant le Lucas Carton à Paris, a décidé de renoncer aux trois étoiles que le guide Michelin lui accorde depuis 28 ans. Bien que précisant qu'il ne prenait pas cette décision contre le guide Michelin, cette nouvelle relance la polémique selon laquelle les chefs ont de plus en plus de mal a être jugés chaque année par un guide dont ils ignorent les critères de sélections et doutent de la qualité des inspecteurs.

La pression exercée et le surplus de travail à l’extérieur font qu’ils ne sont plus souvent dans leurs cuisines, et en font plus des restaurateurs que des chefs.

Francois Simon déclare, à juste titre, que la gastronomie française "est oppressée et délivre une cuisine de chef pour chef, pour les inspecteurs de guide (démonstrative, technique, de concours, dure, boutonnée) alors que les clients souhaitent une cuisine plus douce, moins sophistiquée, plus heureuse". Pour résumer, le guide ne correspondrait plus au besoin des clients. N’oublions toutefois pas le fait que le guide Michelin a fortement contribué à hisser la cuisine française vers le niveau d’excellence que le monde lui reconnaît.

Vous voulez rencontrer Cyril Lignac ?

Rendez-vous avec Cyril Lignac au Bazar de l'Hôtel de Ville Rivoli le samedi 11 juin à 15h30. Cyril sera présent pour une démonstration d'une recette issue de son livre "Cuisine Attitude" et pour une séance de dédicaces. Si vous n'avez pas encore acheté le livre, commandez le vite sur Amazon afin de permettre au chef de vous laisser une annotation qui vous permettra de vous vanter de l'avoir vu en chair et en os. Cela me rappelle que son prochain livre "C'est moi qui cuisine..: Oui Chef !" paraîtra le 08 juin.
Vous pouvez également assister à la démonstration de Anna Binic qui nous préparera des plats issus de son livre "Naples, Balades secrètes en Campanie" le 04 juin à 16h.

Fooding 2005

Je vous ai dèja parlé du Fooding l'année dernière, et bien c'est le dimanche 5 juin de 18h à 22h à Marseille que débutera le prochain grand Fooding 2005. Au menu un Barbecunomique composé notamment d'agneau a la menthe, okonomiaki et de brochette de veau qui me donne l'eau a la bouche. Ce nouvel art de vivre se poursuivra le 12 juin à Nantes, le 19 juin à Montpellier et se finira le 26 juin à Paris. Un montant de 5€ est demandé et est entièrement reversé à l'Action contre la faim.
Avec la contribution de chef tel que les frères Pourcel ou encore Jean Luc Rabanel, cet événement ne peut être que fort sympathique.

Plus d'infos ici.

-- Mise à jour 15/02/2006 : On recherche des recettes fooding avec impatience !

La main a la pâte

C'est aujourd'hui que débute la fête du pain qui se terminera le jour de la saint honoré (le 16 mai), saint patron des boulangers. Depuis 1996 cette fête met a l'honneur ce produit qui accompagne quotidiennement nos repas.

Voila le programme de l'édition 2005 :

• Mardi 10 mai :  poussez la porte d'une boulangerie et ressortez avec un pain inhabituel ! les boulangers vous font découvrir des pains sortant de leur imagination
• Mercredi 11 mai : Réfléchissez a vos habitudes alimentaires participez aux différentes manifestations liées à la nutrition avec des spécialistes.
• Jeudi 12 mai : visitez le fournil d'une boulangerie ! Nombreuses sont les boulangeries qui, pendant la Fête du Pain, ouvrent leurs portes aux écoles et aux particuliers.
• Vendredi 13 mai : Amusez vous avec le pain ! Du pain le plus long au pain le plus lourd en pensant par le pain le plus haut, les boulangers vont s'attaquer aux records
• Samedi 14 mai : Bougez avec le bon "carburant " ! Parcours sportifs, circuits pédestres, courses cyclistes, parcours de golf gourmands… rythment la Fête du Pain. Pour y participer, dopez-vous au pain !
• Dimanche 15 mai : Mettez la main à la pâte ! Sortez dans votre quartier, au centre-ville de votre agglomération ou de votre village et cherchez le fournil reconstitué par les artisans boulangers. Vous l’avez trouvé ? Retroussez vos manches… jouez à l’apprenti boulanger, et rapportez votre pain tout chaud à la maison !
• Lundi 16 mai : Participez aux concours organisés par votre boulanger ! donnez votre avis concernant l’estimation du poids d’un pain, la production d’un texte, d’une œuvre artistique, l’élection du meilleur pain...

Pour connaître les manifestations de votre ville ou de votre département : la Fête du Pain par département.

N'oubliez pas de vérifier la présence  logo de la profession afin d'être sur que votre pain a été fait dans les règles de l'art.

Le canard est passé a l'orange

Après avoir été élu meilleur restaurant du monde par le magazine anglais britannique Restaurant, le Fat Duck fait encore parler de lui. Ce restaurant 3 étoiles du guide michelin a subit les remontrances des inspecteurs sanitaires qui ont estimé que trois des quatre échantillons qu'ils ont testés au printemps 2004 (la ballottine de foie gras, la panse de porc braisée et la glace vanille) comportaient des taux de bactérie insatisfaisant. Mais rassurez vous ! Le chef Heston Blumenthal a réorganisé ses cuisines et embauché un consultant indépendant en sécurité alimentaire. De nouveaux tests, cette fois ci concluants, ont été effectués par la mairie en juillet dernier.

Le zorro de la cantine Britannique

Jamie Oliver a bousculé la Grande-Bretagne avec la diffusion de sa nouvelle émission de télé réalité Jamie's School Dinners diffusé sur la chaîne Channel Four. Les parents d'élèves ont découvert avec stupéfaction que leurs enfants se nourrissaient principalement de chips, hamburgers ou autres produits riches et délaissaient totalement les légumes. La faute a quoi ? A un manque de moyens qui poussent la plupart des écoles sous-traitaient à des compagnies spécialisées dans l'approvisionnement des repas destinés à être réchauffés au four à micro-ondes. Jamie a donc lancé une pétition qui a abouti sur un investissement de plus de 400 millions d'euros pour les cantines scolaires. Dire que je me plaignais de la soupe de poix cassés que l'on me servait dans ma cantine...

Année de la Gastronomie

C'est hier qu'a démarré l'Année de la Gastronomie organisé par l'Institut Français de Barcelone. Pour débuter, un cycle Cinéma Gourmand  présente l’histoire de la gastronomie française à travers le temps. A la fin de chaque séance une recette tirée du film sera offerte et un repas réalisé par différents restaurants Français de Barcelone aura lieu.
Dés le mercredi 4 mai un cycle de conférences gourmandes sera consacré à la morue, plat trait d'union entre la France et l'Espagne. L'historien Anthony Rowley, le journaliste Jacques Ballarin, le chef Jean Marie Amat, l’écrivain Odile Godard et la restauratrice Reine Sammut seront présent.
La conférence du 25 mai intitulée «Les chimistes nous feront-ils manger des pilules nutritives ?» accueillera, le chef Pierre Gagnaire et le chimiste français Hervé This qui a mis en évidence la chimie moléculaire de la cuisine dans son laboratoire du collège de France et publié des ouvrages comme