La Souris Toquée - Vous allez déguster !

Le Chef de l'année 2007 est une Chef !

Le verdict des 8000 chefs étoilés Michelin est tombé hier soir : ils ont choisi Anne-Sophie Pic comme Chef de l'année 2007.

Seul trophée de la profession où un chef est élu par ses pairs, le prix du "Chef de l'année", créé par le magazine professionnel Le Chef, récompense le chef qui a le mieux représenté la profession au cours de l'année.

Anne-Sophie Pic, chef de la Maison Pic à Valence (Drôme), était devenue en février la quatrième femme à obtenir son 3ème macaron Michelin, après Eugénie Brazier et Marie Bourgeois en 1933, puis Marguerite Bise en 1951.

Les maîtres d’hôtel et les sommeliers du Michelin ont pour leur part décerné le trophée du «Sommelier de l’année 2007» à John Euvrard, du restaurant de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont d’Or (Rhône).

Fabrice Desvignes - Bocuse d'Or 2007 : Dans les cuisines du Sénat

Fabrice Desvignes a remporté le 24 janvier dernier le Bocuse d'Or 2007, un des plus prestigieux concours de la gastronomie dans le monde.
Vous salivez d'avance à l'idée d'aller goûter la cuisine d'un chef couronné au Bocuse d'Or ? Cela risque d'être difficile, voire impossible... à moins d'être élu Sénateur ou invité dans ce haut lieu de la République Française. Oui, Fabrice Desvignes officie dans les cuisines du Sénat !
Mais comme rien n'est impossible pour Estérelle Payany, c'est elle qui c'est glissée au nom de la rédaction d'Arts-Culinaires.com dans les coulisses de l'institution côté cuisine pour interviewer Fabrice Desvignes. Vous verrez que le prestige et la solennité du lieu n'empêchent pas un sérieux esprit d'équipe et de camaraderie.
Découvrez l'interview de Fabrice Desvignes, un chef d'exception pour un lieu d'exception.

Fabrice Desvignes remporte le Bocuse d'Or 2007 !

Le cuisinier Fabrice Desvignes a remporté hier le concours international du Bocuse d'Or 2007 ! Second au restaurant de la Présidence du Sénat, il a été aidé dans sa préparation par les cuisiniers Gilles Poyac, Pascal Grière et Jérôme Le Minier, Meilleurs Ouvriers de France, avec qui il travaille au quotidien depuis plusieurs années.

Ce succès fait suite à des mois d'entraînement technique, physique et... psychologique. Son commis Antoine Michelson était à ses côtés, dans le box cuisine, pour réaliser les plats de la victoire :
un flétan farci d'une émiettée de crabe royal, étuvée de courgettes en mille-feuille de truffes, émulsion de coquillages montés au beurre et jus de presse de homard
et
une coque de volaille truffée, composée de foies blonds, rognons et crêtes de coqs, échalotes confites et tranches de cèpes, montée en straps (lanières) d'un suprême de volaille lardé aux truffes et foie gras de canard, accompagné d'un jus gras de volaille.

Outre la satisfaction d'avoir régalé un jury international d'experts, Fabrice Desvignes est récompensé du Trophée du Bocuse d'Or et d'une dotation de 20 000 euros.
La deuxième place est attribuée au danois Rasmus Kofoed. Le suisse Frank GIOVANNINI est troisième.

Un blog pour Christophe Michalak, chef-pâtissier du Plaza-Athénée

Via Pointblog.

C'est par ici. Longue vie à ce nouveau blog, en espérant qu'il inspire d'autres pros ! L'occasion également de (re)découvrir le très sympathique site Amabilia.com qui accueille le blog.

Les Etoiles de Mougins rendent hommage à Roger Vergé

Via Sophianet.

C'est fou ce qu'il se passe du côté de la gastronomie sur la côte d'azur depuis qu'on l'a quitté ! Mougins lance cette année son premier Festival de la Gastronomie du 22 au 25 septembre. L'événement Les Etoiles de Mougins rendra à cette occasion un hommage appuyé à Roger Vergé, fondateur du Moulin de Mougins maintenant dirigé par Alain Llorca.

Un grand nombre de chefs parmi les plus grands seront présents, Bocuse, Guérard et Troisgros en tête ainsi que nombre de chefs locaux azuréens tels Jacques Maximin, Jacques Chibois, Stéphane Raimbault et aussi de nombreux représentant de la nouvelle garde à la sauce Générations C. Je vous laisse découvrir le programme vraiment à croquer !

Jacques Décoret : 3 recettes sur 750g.com

A découvrir sur 750g.com, 3 recettes de Jacques Décoret, restaurateur à Vichy et un des noms qui circulent le plus dans la nouvelle nouvelle cuisine. A noter que d'autres recettes du chef sont également sur le site de la chaîne Cuisine TV. Surprenant et appétissant...

Le Chef Corvez lance son école de cuisine

Bonne nouvelle pour les accros à l'émission Madame Le Chef : le Chef Corvez, en charge de former à la cuisine la brigade d'Hermance Carro, ouvre son école de cuisine à Rungis, près des halles.
9 formules de stages sont proposées, réunissant 8 à 10 personnes pour des durées de 30' à 3H et des tarifs de 16 à 400 euros. A noter notamment un format de cours original pour distraire vos gentils bambins le mercredi, Chefs en herbe, une formule dédiée aux enfants (7 ans minimum) qui souhaitent découvrir la cuisine et la pâtisserie de façon ludique, accompagné ou non d'un adulte.

Plus d'informations sur le site de l'école : http://www.chefcorvez.com/

Et si vous cherchez un autre type de cours, rendez-vous dans l'annuaire des cours de cuisine d'Arts-Culinaires.com.

Teppan Yaki : démonstration vidéo

Véronique parlait du Teppan Yaki il y a quelques jours. Et bien je viens de main la main sur une vidéo de Linternaute présentant une petite démonstration du Teppan Yaki par le chef Masumoto du restaurant japonais Benkay à Paris. Pas mal la technique non ?

Un wiki pour le Fat Duck

via Slashfood.

Pas de doute la science et la technique continue d'être les meilleurs alliés des chefs des meilleurs restaurants. Heston Blumenthal, chef du Fat Duck à nouveau sacré cette année parmi les tous meilleurs restaurants du monde après El Bulli de Ferran Adria, utilise maintenant un wiki pour archiver le travail de ses recherches et ses recettes et les partager avec son équipe.

Qu'est-ce qu'un wiki ? Une sorte de site web simplissime à mettre en place et faire évoluer sans connaissance technique et parfaitement adapté au travail en équipe. Aujourd'hui le wiki d'Heston Blumenthal est en accès restreint mais, à terme, il s'ouvrira probablement au grand public pour offrir une superbe encyclopédie de la cuisine. Et tant pis pour ceux qui se demandent encore ce que le web peut bien leur apporter...

50 meilleurs restaurants du monde

via SlashFood.

Pour la 5ème année consécutive, le magazine professionnel anglais Restaurant Magazine organise l'élection des 50 meilleurs restaurants du monde.

Les champions de la gastronomie moléculaire s'emparent du podium dont Pierre Gagnaire en 3ème position pour la France.

Voici la liste complète avec en primer les liens vers les sites web des 10 premiers restaurants, liste que je compte étendre prochainement aux 40 autres.

1. El Bulli, Spain
2. The Fat Duck, U.K.
3. Pierre Gagnaire, France
4. French Laundry, U.S.
5. Tetsuya's, Australia
6. Bras, France
7. Restaurant le Louis XV, Monaco
8. Per Se, U.S.
9. Restaurant Arzak, Spain
10. Mugaritz, Spain

11 Can Fabes, Spain

12 Nobu, UK

13 Gambero Rosso, Italy - highest climber

14 Gordon Ramsay (Royal Hospital Road), UK

15 Restaurant Alain Ducasse, France

16 Jean Georges, US

17 Le Cinq, France

18 Daniel, US

19 Oud Sluis, The Netherlands

20 Chez Panisse, US

21 El Celler de Can Roca, Spain

22 L'Astrance, France

23 Hof van Cleve, Belgium

24 La Maison Troisgros, France

25 L'Atelier, France

26 Charlie Trotter's, US

27 Le Gavroche, UK - outstanding value

28 La Colombe, South Africa - best restaurant in the Middle East and Africa

29 Enoteca Pinchiorri, Italy

30 Rockpool, Australia

31 Le Calandre, Italy

32 Le Bernardin, US

33 Noma, Denmark

34 Restaurant Dieter Muller, Germany

35 St John, UK

36 Hakkasan, UK

37 Martin Berasategui, Spain

38 Le Quartier Francais, South Africa

39 Chez Dominique, Finland

40 L'Ambroisie, France

41 Die Schwarzwaldstube, Germany

42 Dal Pescatore, Italy

43 Bocuse, France

44 L'Arpege, France

45 Gramercy Tavern, US

46 Bukhara, India

47 De Karmeliet, Belgium

48 Oaxen, Sweden

49 Comme Chez Soi, Belgium

50 DOM, Brazil