La Souris Toquée - Vous allez déguster !

Le Chef de l'année 2007 est une Chef !

Le verdict des 8000 chefs étoilés Michelin est tombé hier soir : ils ont choisi Anne-Sophie Pic comme Chef de l'année 2007.

Seul trophée de la profession où un chef est élu par ses pairs, le prix du "Chef de l'année", créé par le magazine professionnel Le Chef, récompense le chef qui a le mieux représenté la profession au cours de l'année.

Anne-Sophie Pic, chef de la Maison Pic à Valence (Drôme), était devenue en février la quatrième femme à obtenir son 3ème macaron Michelin, après Eugénie Brazier et Marie Bourgeois en 1933, puis Marguerite Bise en 1951.

Les maîtres d’hôtel et les sommeliers du Michelin ont pour leur part décerné le trophée du «Sommelier de l’année 2007» à John Euvrard, du restaurant de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont d’Or (Rhône).

Fabrice Desvignes - Bocuse d'Or 2007 : Dans les cuisines du Sénat

Fabrice Desvignes a remporté le 24 janvier dernier le Bocuse d'Or 2007, un des plus prestigieux concours de la gastronomie dans le monde.
Vous salivez d'avance à l'idée d'aller goûter la cuisine d'un chef couronné au Bocuse d'Or ? Cela risque d'être difficile, voire impossible... à moins d'être élu Sénateur ou invité dans ce haut lieu de la République Française. Oui, Fabrice Desvignes officie dans les cuisines du Sénat !
Mais comme rien n'est impossible pour Estérelle Payany, c'est elle qui c'est glissée au nom de la rédaction d'Arts-Culinaires.com dans les coulisses de l'institution côté cuisine pour interviewer Fabrice Desvignes. Vous verrez que le prestige et la solennité du lieu n'empêchent pas un sérieux esprit d'équipe et de camaraderie.
Découvrez l'interview de Fabrice Desvignes, un chef d'exception pour un lieu d'exception.

Fabrice Desvignes remporte le Bocuse d'Or 2007 !

Le cuisinier Fabrice Desvignes a remporté hier le concours international du Bocuse d'Or 2007 ! Second au restaurant de la Présidence du Sénat, il a été aidé dans sa préparation par les cuisiniers Gilles Poyac, Pascal Grière et Jérôme Le Minier, Meilleurs Ouvriers de France, avec qui il travaille au quotidien depuis plusieurs années.

Ce succès fait suite à des mois d'entraînement technique, physique et... psychologique. Son commis Antoine Michelson était à ses côtés, dans le box cuisine, pour réaliser les plats de la victoire :
un flétan farci d'une émiettée de crabe royal, étuvée de courgettes en mille-feuille de truffes, émulsion de coquillages montés au beurre et jus de presse de homard
et
une coque de volaille truffée, composée de foies blonds, rognons et crêtes de coqs, échalotes confites et tranches de cèpes, montée en straps (lanières) d'un suprême de volaille lardé aux truffes et foie gras de canard, accompagné d'un jus gras de volaille.

Outre la satisfaction d'avoir régalé un jury international d'experts, Fabrice Desvignes est récompensé du Trophée du Bocuse d'Or et d'une dotation de 20 000 euros.
La deuxième place est attribuée au danois Rasmus Kofoed. Le suisse Frank GIOVANNINI est troisième.

Un blog pour Christophe Michalak, chef-pâtissier du Plaza-Athénée

Via Pointblog.

C'est par ici. Longue vie à ce nouveau blog, en espérant qu'il inspire d'autres pros ! L'occasion également de (re)découvrir le très sympathique site Amabilia.com qui accueille le blog.

Les Etoiles de Mougins rendent hommage à Roger Vergé

Via Sophianet.

C'est fou ce qu'il se passe du côté de la gastronomie sur la côte d'azur depuis qu'on l'a quitté ! Mougins lance cette année son premier Festival de la Gastronomie du 22 au 25 septembre. L'événement Les Etoiles de Mougins rendra à cette occasion un hommage appuyé à Roger Vergé, fondateur du Moulin de Mougins maintenant dirigé par Alain Llorca.

Un grand nombre de chefs parmi les plus grands seront présents, Bocuse, Guérard et Troisgros en tête ainsi que nombre de chefs locaux azuréens tels Jacques Maximin, Jacques Chibois, Stéphane Raimbault et aussi de nombreux représentant de la nouvelle garde à la sauce Générations C. Je vous laisse découvrir le programme vraiment à croquer !

Jacques Décoret : 3 recettes sur 750g.com

A découvrir sur 750g.com, 3 recettes de Jacques Décoret, restaurateur à Vichy et un des noms qui circulent le plus dans la nouvelle nouvelle cuisine. A noter que d'autres recettes du chef sont également sur le site de la chaîne Cuisine TV. Surprenant et appétissant...

Le Chef Corvez lance son école de cuisine

Bonne nouvelle pour les accros à l'émission Madame Le Chef : le Chef Corvez, en charge de former à la cuisine la brigade d'Hermance Carro, ouvre son école de cuisine à Rungis, près des halles.
9 formules de stages sont proposées, réunissant 8 à 10 personnes pour des durées de 30' à 3H et des tarifs de 16 à 400 euros. A noter notamment un format de cours original pour distraire vos gentils bambins le mercredi, Chefs en herbe, une formule dédiée aux enfants (7 ans minimum) qui souhaitent découvrir la cuisine et la pâtisserie de façon ludique, accompagné ou non d'un adulte.

Plus d'informations sur le site de l'école : http://www.chefcorvez.com/

Et si vous cherchez un autre type de cours, rendez-vous dans l'annuaire des cours de cuisine d'Arts-Culinaires.com.

Teppan Yaki : démonstration vidéo

Véronique parlait du Teppan Yaki il y a quelques jours. Et bien je viens de main la main sur une vidéo de Linternaute présentant une petite démonstration du Teppan Yaki par le chef Masumoto du restaurant japonais Benkay à Paris. Pas mal la technique non ?

Un wiki pour le Fat Duck

via Slashfood.

Pas de doute la science et la technique continue d'être les meilleurs alliés des chefs des meilleurs restaurants. Heston Blumenthal, chef du Fat Duck à nouveau sacré cette année parmi les tous meilleurs restaurants du monde après El Bulli de Ferran Adria, utilise maintenant un wiki pour archiver le travail de ses recherches et ses recettes et les partager avec son équipe.

Qu'est-ce qu'un wiki ? Une sorte de site web simplissime à mettre en place et faire évoluer sans connaissance technique et parfaitement adapté au travail en équipe. Aujourd'hui le wiki d'Heston Blumenthal est en accès restreint mais, à terme, il s'ouvrira probablement au grand public pour offrir une superbe encyclopédie de la cuisine. Et tant pis pour ceux qui se demandent encore ce que le web peut bien leur apporter...

50 meilleurs restaurants du monde

via SlashFood.

Pour la 5ème année consécutive, le magazine professionnel anglais Restaurant Magazine organise l'élection des 50 meilleurs restaurants du monde.

Les champions de la gastronomie moléculaire s'emparent du podium dont Pierre Gagnaire en 3ème position pour la France.

Voici la liste complète avec en primer les liens vers les sites web des 10 premiers restaurants, liste que je compte étendre prochainement aux 40 autres.

1. El Bulli, Spain
2. The Fat Duck, U.K.
3. Pierre Gagnaire, France
4. French Laundry, U.S.
5. Tetsuya's, Australia
6. Bras, France
7. Restaurant le Louis XV, Monaco
8. Per Se, U.S.
9. Restaurant Arzak, Spain
10. Mugaritz, Spain

11 Can Fabes, Spain

12 Nobu, UK

13 Gambero Rosso, Italy - highest climber

14 Gordon Ramsay (Royal Hospital Road), UK

15 Restaurant Alain Ducasse, France

16 Jean Georges, US

17 Le Cinq, France

18 Daniel, US

19 Oud Sluis, The Netherlands

20 Chez Panisse, US

21 El Celler de Can Roca, Spain

22 L'Astrance, France

23 Hof van Cleve, Belgium

24 La Maison Troisgros, France

25 L'Atelier, France

26 Charlie Trotter's, US

27 Le Gavroche, UK - outstanding value

28 La Colombe, South Africa - best restaurant in the Middle East and Africa

29 Enoteca Pinchiorri, Italy

30 Rockpool, Australia

31 Le Calandre, Italy

32 Le Bernardin, US

33 Noma, Denmark

34 Restaurant Dieter Muller, Germany

35 St John, UK

36 Hakkasan, UK

37 Martin Berasategui, Spain

38 Le Quartier Francais, South Africa

39 Chez Dominique, Finland

40 L'Ambroisie, France

41 Die Schwarzwaldstube, Germany

42 Dal Pescatore, Italy

43 Bocuse, France

44 L'Arpege, France

45 Gramercy Tavern, US

46 Bukhara, India

47 De Karmeliet, Belgium

48 Oaxen, Sweden

49 Comme Chez Soi, Belgium

50 DOM, Brazil

Le Wine & Fooding Tour 2006 ce soir au Delaville Café (Paris)

via generation c.

Petite news de dernière minute pour les parigots (têtes de veaux). Le Wine & Fooding Tour 2006 s'arrête ce soir au Delaville Café (Paris 10ème). Flora Mikula sera au fourneau sur le thème de l'agneau alors que les vignerons alsaciens débarquent avec leurs gewurztraminer.

Madame le chef : déjà un livre !

Pas encore vraiment eu l'occasion de se faire une opinion sur Madame le Chef - de mémoire l'épisode ouvrant la première saison n'avait pas été le plus sympa non plus - mais déjà un livre éponyme signé Hermance Carro et présentant une sélection d'une quarantaine de recettes du sud (anchoïade, tapenade, etc).

9.41 euros chez Amazon.fr

Hermance Carro est Madame le chef sur M6

Il y a environ un an la chaîne de télévision M6 rencontrait le succès avec Oui Chef, un docu-réalité autour d'un jeune chef ouvrant son restaurant. Aujourd'hui, Cyril Lignac est bien implanté dans le paysage culinaro-médiatique, notamment avec son émission hebdomadaire Chef, la recette ! Et alors qu'il lance un nouveau livre de cuisine (Génération Chef, 19 euros chez Amazon), M6 retente la formule qui avait fait le succès de Oui Chef.
Cette fois le chef est une femme, Hermance Carro, et l'émission s'intitule naturellement Madame le chef ! Rendez-vous pour le premier volet ce jeudi 6 avril à 20H50.

Génération C.

via ChefSimon.

Cuisine et culture ! Voilà, en très court, le programme de la nouvelle association de chefs dont on parle de plus en plus. Le blog officiel nous donne quelques informations et annonce un futur nouveau site mais dans l'attente notre ami Bertrand Simon a mené l'enquête !

Puisqu'on vous dit qu'il n'y a aucun risque à manger de la volaille

via Universal Press Agency.

Plus de 200 des plus grands chefs du monde, dont 26 trois macarons, s'engagent à renforcer la présence de volaille sur la carte de leur restaurant pour soutenir les éleveurs victimes d'une baisse de la consommation en raison des craintes de grippe avaire.

Sur le thème de la grippe aviaire, voir également le blog Boire & Manger, quelle histoire ! qui a fait échos dernièrement d'articles de références sur le sujet.

DJ Simon aux platines sur Arts-Culinaires.com

Bertrand Simon est cuisinier, prof de cuisine, auteur avec son épouse Sabine du formidable site ChefSimon.com et... dingue de musique ! D'ailleurs pour lui, les mets s'accordent avec un morceau de musique bien plus souvent qu'avec un verre de vin ! A partir de maintenant, vous le retrouverez régulièrement aux platines d'Arts-Culinaires.com. Nous sommes en effet très heureux d'accueillir Bertrand Simon au sein de la rédaction. Comme moi, vous devriez aimer le suivre à la découverte des cuissons, arts et techniques qui augmentent toujours un peu plus le plaisir de cuisiner. Pour découvrir ou re-découvrir le chef, je vous invite à lire le Questionnaire du Goût de Bertrand Simon et son premier dossier pour Arts-Culinaires.com : Cuisiner avec une Thermo-Sonde, sujet qui va faire l'objet d'un autre billet à lui tout seul.

Crousti-fondant aux agrumes et sirop d'érable

via Voila / AFP.

Crousti-fondant aux agrumes et sirop d'érable : c'est le dessert qui vaut le titre de championne de France du dessert 2006 à Mari Tanaka, chef pâtissière du Plaza Athénée d'Alain Ducasse. Les épreuves ont eu lieu devant un jury de professionnels présidé par Régis Marcon, chef de L'Auberge des Cîmes de Saint-Bonnet-Le-Froid (43) où vous pouvez d'ailleurs prendre des cours de pâtisserie. Car si vous vous sentez une âme de compétiteur pour l'édition 2007 du concours, mieux vaut un peu de préparation !

Plus d'infos sur le concours,  dont bientôt des photos, sur le site du Centre d'Etudes et de Documentation du Sucre (CEDUS) organisateur du concours : lesucre.com.

Pierre Gagnaire en ce moment dans Vie privée Vie publique

Zut, j'ai loupé le début de l'émission...

Interview : Cyril Lignac fait le bilan

Via Toutelatele.com.

Un peu plus d'un an après le débarquement de Cyril Lignac dans le paysage culinaro-cathodique avec les émissions Oui Chef ! puis Chef ! La recette, le jeune chef from Aveyron répond aux questions de Ariane Grassi pour Toutelatele.com.

La mode est à la gourmandise chez Dim

Et la gourmandise est à la mode. C'est ce qu'on peut lire en substance sur le petit bijou de site web présenté en ce moment par Dim, la célèbre marque de lingerie. Car pour pour présenter sa nouvelle collection de sous-vêtements, c'est sur le terrain de la sensualité et de la douceur des gourmandises sucrées que la marque est allée chercher son inspiration.
Direction la rubrique "Dim Délices" pour une plongée dans le monde des desserts et un beau livre, savoureux mélange de mannequins en tenues de chefs et de recettes signées Christophe Felder, pâtissier bien connu déjà auteur de différents ouvrages. Un concours permet de gagner des livres ainsi que des cours de cuisine à l'Atelier des Chefs à Paris.

Macaron day

Demain lundi 20 mars, les dégustations de macarons débarquent près de chez vous. Petit complèment à un récent billet annonçant une journée pour vous régaler dans les établissements parisiens de Pierre Hermé. L'ambition est plus importante que je ne le croyais car le fameux pâtissier invite d'autres pâtissiers de l'association des Relais Desserts à s'associer à l'événement partout en France.
Vous reconnaîtrez les participants au logo de l'opération apposé sur leurs vitrines (illustration ci-contre) ou en téléphonant au 01 60 70 00 00.

Pierre Hermé

via France 2.

Dégustation sympathique à ne pas manquer pour les gourmands de la capitale : le lundi 20 mars, le pâtissier Pierre Hermé vous invite à venir goûter ses macarons gratuitement dans ses 2 boutiques parisiennes.

Boutiques Pierre Hermé :
- 72, rue Bonaparte Paris 6e
- 185, rue de Vaugirard Paris 15e

Alexandre Bourdas ouvre son restaurant à Honfleur

Il est des cuisines dont on sait, dont on sent, qu'elles vont nous plaire. En mai 2004, Alexandre Bourdas était encore à la tête du restaurant Michel Bras Toya sur l'île d'Okkaïdo au Japon.
Alexandre Bourdas m'a accordé une interview par téléphone pour Arts-Culinaires.com. Et depuis, j'attends de pouvoir m'assoir un jour à la table de son restaurant.
Depuis ce matin, je sais que ce n'est plus qu'une question de jours. Chouette ! Alexandre Bourdas annonce l'inauguration de son restaurant à Honfleur.
Le portrait du Chef par lui-même, la poésie de ses créations, le récit des rencontres marquantes qui ponctuent son parcours, la beauté appétissante des photos de ses plats, tout incite à s'assoir à sa table et découvrir sa cuisine.
Qu'on se le dise, le premier dîner au SaQuaNa sera servi le 3 avril prochain !
Restaurant Sa.Qua.Na
22 place Hamelin. 14600 Honfleur
Téléphone : 02.31.89.40.80

Thierry Marx : l'effet télé a encore frappé

Je me demande quel sera le(la) premier(ère) chef médiatique a tenir un blog ? Car le couplage média de masse/blog semble plaire aux gourmands ! Pour preuve, ce passage télé dans Envoyé Spécial et hop décollage immédiat de la notoriété de Thierry Marx comme le démontre les 107 commentaires sur cette note de Blog Appétit particulièrement bien placée dans Google lors d'une recherche sur le nom du chef !

Au passage, comme pour les nombreux commentaires sur mes post à propos de Cyril Lignac, c'est assez marrant de voir que les lecteurs confondent souvent l'auteur du blog qui parle du chef avec le chef lui-même... les français sont certes connectés mais ils restent maintenant à acquérir un peu de discernement !

Guide Michelin 2006 : visitez les sites des restaurants promus

Le Guide Michelin a annoncé officiellement la liste des promus dans l'édition 2006, c'est à dire les restaurants qui gagnent un macaron. Voici la liste des tables qui progressent avec, en prime, un lien vers leur site (quand il existe et que j'ai réussi à le trouver) pour vous faire une idée et, pourquoi pas, réserver !
Au passage, vous remarquerez que si la qualité du site rentrait dans l'obtention des macarons, certains restaurants n'auraient pas la chance d'être dans cette liste.

Obtient 3 macarons
Olivier Roellinger - La Maison de Bricourt (35 Cancale)

Obtiennent 2 macarons
La Table de Joël Robuchon (75017 Paris)
Senderens (75008 Paris)
Emmanuel Renaut - Flocons de Sel (74 Megève)
Stéphane Carrade - Chez Ruffet (64 Jurançon)
Marc Meurin Le Château de Beaulieu (62 Béthune / Busnes)
Edouard Loubet - La Bastide de Capelongue (84 Bonnieux)

Obtiennent 1 macaron
Ithurria (64 Ainhoa)
L'Esprit du Vin (81 Albi)
Les Pêcheurs (06 Antibes / Cap d'Antibes)
Villa Morelia (04 Barcelonnette / Jausiers)
Le Bénaton (21 Beaune)
Charlemagne (21 Beaune / Pernand-Vergelesses)
Les Platanes (64 Biarritz)
La Marelle (01 Bourg-en-Bresse /Péronnas)
Hostellerie Bérard (83 La Cadière-d'Azur)
Hostellerie de l'Abbaye de la Celle (83 La Celle)
Maison Cagna (95 Cergy-Pontoise /Cormeilles-en-Vexin)
Château de Marçay (37 Chinon / Marçay)
Au Souper Fin (76 Clères / Frichemesnil)
Les Roches Fleuries (74 Cordon)
Le Farçon (73 Courchevel / La Tania)
Une Cuisine en Ville (40 Dax) (C'est un blog !)
Bec Fin (39 Dole)
Le Pirate (2B Erbalunga)
Le Mas des Herbes Blanches (84 Joucas)
La Laiterie (59 Lille)
Beaulieu (72 Le Mans)
Le Pouilly (77 Melun / Pouilly-le-Fort)
La Citadelle (57 Metz)
L'Écluse (57 Metz)
La Coupole (MC Monaco / Monte-Carlo)
Joël Robuchon Monte-Carlo (MC Monaco / Monte-Carlo)
Le Grenier à Sel (54 Nancy)
Jouni "Atelier du Goût" (06 Nice)
Kei's Passion (06 Nice)
Le Lisita (30 Nîmes)
Benoît (75 Paris 4e)
L'Atelier de Joël Robuchon (75 Paris 7e)
Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire (75 Paris 7e)
Stella Maris (75 Paris 8e)
Chez Jean (75 Paris 9e)
Le Pergolèse (75 Paris 16e)
Le Relais du Parc (75 Paris 16e)
La Clarté (22 Perros-Guirec)
Hostellerie Le Castellas (30 Pont-du-Gard / Collias)
L' Écailler (14 Port-en-Bessin)
François Gagnaire (43 Le Puy-en-Velay)
Le Millénaire (51, Reims)
La Maison Jaune (13 Saint-Rémy-de-Provence)
Logis de la Chabotterie (85 Saint-Sulpice-le-Verdon)
L'Antidote (05 Serre-Chevalier / Le Monêtier-les-Bains)
Le Grand Pré (84 Vaison-la-Romaine / Roaix)
Les Barmes de l'Ours (73 Val-d'Isère)
L'Oxalys (73 Val-Thorens)
Epicure (62 Wimereux)
La Lorraine (57 Zoufftgen)

Le Guide Michelin 2006 sera quant à lui disponible à partir du 1er mars mais vous pouvez déjà le pré-commander chez Amazon.fr.

Vous pouvez également télécharger l'intégralité du communiqué de presse du Guide Michelin 2006 (52 pages, format PDF) qui rassemble notamment l'ensemble des restaurants récompensés, de 3 macarons au bib gourmand.

Goûtez-moi ça ! La cuisine du Nord Pas De Calais

Alors que le développement de la télévision par satellite entraîne la multiplication des chaînes thématiques, il reste pour moi un grand mystère du côté de France 3 : pourquoi donc ne pas donner l'accès aux décrochages locaux... à tous les français ! Pourquoi les bretons n'auraient pas envie d'émissions provençales ou lyonnaises ? Pourquoi priver l'alsacien de programmes pyrénéens ? Et en matière de cuisine, vous imaginez sans peine les avantages de ce type de diffusion : on passerait d'une diffusion centrée sur Robuchon à une encyclopédie télévisuelle nationale de nos cuisines de terroirs ouverte à tous les français !

Par exemple... Parmi les nombreux décrochages régionaux, celui de France 3 Nord Pas-de-Calais Picardie attirerait certainement votre attention avec son programme de recettes picardes Goûtez-moi ça, présenté par Pierre Coucke alias Pierrot, chef Lillois et figure emblématique (et méditatique donc) de la cuisine des Flandres. Autre talent à son actif : celui d'avoir commis quelques livres dont le superbe Aimer la cuisine du Nord-Pas-de-Calais et de la Picardie, qui vous donneront les bases pour vous attaquer au potjevleesch, à la soupe à l'ail ou à la tarte au sucre.
Bref si vous passez dans le Nord Pas de Calais, allumez la télé et ne manquez pas une occasion de découvrir un personnage et une cuisine qui fleurent bon la ducasse - pas Alain, mais les fêtes foraines qu'on appelle comme ça chez les chtimis -, le tiot quinquin, la grande braderie de Lille et la chaleur des gens du Nord.

Hervé This sur le web

Je vous conseille de lire l’article de l’express sur Hervé This.

Pour rappel Hervé This est l’homme qui a créé les bases de la gastronomie moléculaire très en vogue actuellement avec notamment comme porte étendard Pierre Gagnaire et Ferran Adria, ce dernier ayant même été élu meilleur cuisinier du monde par Joël Robuchon.

Oui Chef les recettes

Voila les recettes du premier épisode de Chef! La recette !
On dit merci a qui ? A la souris bien sur !!!

Tiramisu coco aux parfums exotiques.

Pour 2 personnes
1 demi - mangue
1 banane
1 petit ananas (victoria)
1 demi barquette de framboises
Quelques groseilles
10 g de sucre
6 biscuits à la cuillère
30 cl de jus de fruits exotiques

pour la crème mascarpone coco :
2 jaunes d’œufs
30g de sucre
100g de mascarpone
25g de lait de coco
25g de poudre de noix de coco
10 cl de crème liquide 

1. Preparez les fruits : épluchez et découpez en petits dés la demi mangue, l’ananas et la banane et mélangez le tout dans un saladier.Dans un autre saladier, écrasez les framboises et le sucre avec une fourchette.
2. La crème mascarpone coco : à l’aide d’un fouet, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit onctueux. Dans un autre récipient, mélangez la mascarpone avec et la poudre de noix de coco puis ajoutez le lait de coco. Mélangez les 2 récipients à l’aide d’un fouet. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule à la crème mascarpone coco.
3. Dressez : trempez les biscuits à la cuillère dans le jus de fruits exotiques pour les imbiber, puis sortez-les du jus. Dans les 2 verres à cocktail, déposez en couches successives avec une cas : les framboises écrasées, une couche de crème mascarpone-coco, puis une couche de biscuits imbibés. Ajoutez les dés de fruits, couvrir d’une couche de crème, lissez bien et ajoutez quelques groseilles pour la décoration.

Galettes de pommes de terre au laguiole et steak haché aux oignons, cumin et paprika
Pour 2 personnes :
Pour les galettes
175g de pommes de terre a purée
70g de laguiole
30g de gruyère râpé
35g de farine
2 œufs
40g de crème liquide

Pour les steaks
2 steaks hachés de 200 g
1 oignon
1 bouquet de persil
1 cuillère a café de cumin en poudre
1 cuillère de paprika
1 cuillère huile d’olive
un peu de crème liquide
un peu de mâche
1 demi citron
huile d’olive
sel, poivre du moulin

1. Préparation de l’appareil à galette : épluchez les pommes de terre, faites les cuire dans l’eau salée, départ de la cuisson dans l’eau froide. Une fois cuites, passez les au presse purée. Mélangez la purée chaude avec le laguiole coupé en petits dés, le gruyère râpé, la farine, les œufs, le sel, le poivre et la crème. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer au réfrigérateur.
2. Préparation des steaks. Dans un saladier réunissez les 2 steaks ainsi qu’un demi oignons ciselé, du persil grossièrement haché, les épices, une cas d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien avec une spatule. Divisez le mélange en 2 parties et reconstituez les steaks.
3. La cuisson : dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites y cuire les steaks a votre goût. Dans la poêle de cuisson des steaks, faites revenir doucement le demi oignon émincé et déglacez avec un peu de crème. Versez cette sauce sur les steaks. Pour la cuisson des galettes, dans une autre poêle faites chauffer de l’huile d’olive, prenez une cuillère a soupe du mélange de pâte a galette et faites le glisser dans la poêle. L’aplatir à l’aide d’une spatule, la galette se forme toute seule. Faites dorer les galettes sur les 2 faces en le retournant régulièrement avec une spatule en surveillant la cuisson. Vous pouvez accompagnez ce plat avec une salade de mâche avec une vinaigrette légère (sel poivre et citron pressé).

Le zorro de la cantine Britannique

Jamie Oliver a bousculé la Grande-Bretagne avec la diffusion de sa nouvelle émission de télé réalité Jamie's School Dinners diffusé sur la chaîne Channel Four. Les parents d'élèves ont découvert avec stupéfaction que leurs enfants se nourrissaient principalement de chips, hamburgers ou autres produits riches et délaissaient totalement les légumes. La faute a quoi ? A un manque de moyens qui poussent la plupart des écoles sous-traitaient à des compagnies spécialisées dans l'approvisionnement des repas destinés à être réchauffés au four à micro-ondes. Jamie a donc lancé une pétition qui a abouti sur un investissement de plus de 400 millions d'euros pour les cantines scolaires. Dire que je me plaignais de la soupe de poix cassés que l'on me servait dans ma cantine...

Le Fast Food Bocuse

Paul Bocuse est décidément un chef stupéfiant. A 80 ans, il décide d’ouvrir à Vaise (dans le futur multiplexe pathé) un fast-food. Non la souris ne devient pas mentalement déficiente. Bocuse regrette le fait que la France ne possède pas son système de restauration rapide tel que le Mac Do ou encore les pizzerias et décide de pallier ce manque en ouvrant  l’Ouest Express. Inspiré du concept américain All you can eat, l’Ouest Express vous proposera un buffet a volonté à 8,10€ ou les clients se serviront eux-mêmes et les couverts jetables.
De belles soirées ciné-restau en perspective.

Cyril Lignac épisode II : "Chef ! La recette"

Suite a une audience de 4.2 millions de téléspectateurs en moyenne selon les chiffres Médiamétrie et les 17.4% de part d'audience de Oui ! Chef, il n'est pas étonnant de revoir le chef superstar de M6 dans une nouvelle émission hebdomadaire de 55 minutes dès le samedi 07 à 12h20. Dans cette nouvelle émission intitulée "Chef! la recette", Cyril Lignac transmettra son savoir à six cuisiniers d'un jour choisis parmi les téléspectateurs. Au menu, deux recettes  originales ( à n'en point douter venant de Cyril Lignac) et faciles a réaliser. L'émission se déroulera en trois parties :

1. Les courses : en compagnie d'un commis de son restaurant (Mickael pour la première émission), Cyril nous emmène avec lui faire les courses dans ses lieus d'approvisionnement favoris pour y acheter les ingrédients nécessaire aux recettes du jour mais surtout pour améliorer notre connaissance des produits : bien les choisir, en quelle saison...
2. La réalisation des plats : Aux fourneaux ! Répartis en binômes, les cuisiniers du jour doivent suivre les instructions du chef et de son commis afin de réaliser  les deux recettes du jour. Bien évidement les élèves ne seront pas livrés qu'à eux mêmes et Cyril n'hésitera pas à rectifier d'éventuelles erreurs et ne sera pas avare en conseils.
3. La dégustation : c'est autour de la table que les élèves donneront leurs impressions sur le cours.

Au menu de la première émission : steak haché cumin - paprika et galettes de pommes de terre + un tiramisu aux fruits exotiques.

C'était écrit : un nouveau sandwich Veyrat le jour

Le chef Marc Veyrat continue d'élargir son domaine d'activité en se lançant dans la confection de sandwichs pour un service de livraison de plateaux repas chauds et froids dans les entreprises d'Ile-de-France. Le chef au célèbre chapeau a donc préparé pour nous ses Club Sandwich à base de reblochon, mozarella, tomates grappe, miel d'acacia, jambon à l'os, saumon fumé, faux-filet de boeuf, etc... sans oublier la marque de fabrique du chef Veyrat, une bonne pincée d'herbes dont il a le secret. Le coffret comportant deux sandwichs, une bouteille d'eau et une salade de fruits vous coûtera tout de même 15€. Je n'ai personnellement pas la possibilité de tester ce service de restauration, alors n'hésitez pas : vos expériences m'intéressent !!

DJ Ducasse aux platines !

Music 2 eat : c'est le titre de la compilation de 16 titres de musiques gourmandes (!) des restaurants Spoon d'Alain Ducasse mixées par Matthieu Leguern. Ambiance Lounge de resto branchée Of Course...

Prix : 21,36 euros chez Amazon.fr

Grosses Têtes Toquées

Via ComFMPro.

Demain mercredi 30 mars, Les Grosses Têtes de RTL sera consacrée aux grands chefs de cuisine. Seront notamment invités Guy Martin, Pierre Gagnaire et Cyril Lignac. L'émission sera diffusée de 16H30 à 18H. N'oubliez pas que vous pouvez écouter la radio en ligne !

Régis Marcon, la cuisine dans les étoiles, les étoiles, les étoiles

L'Auberge du Clos des Cimes de Régis Marcon vient de recevoir une troisième étoile à l'occasion de la sortie de l'édition du Guide Michelin 2005. Je trouve ça - permettez-moi d'exprimer mon indignation - tout simplement in-ad-mis-sible !

Oui, inadmissible de mettre ce coup de projecteur sur le fantastique talent de ce chef aux allures de Pierrot rêveur, inadmissible d'appeler les gourmands du monde entier au pélérinage vers le petit village de Saint Bonnet le Froid,  inadmissible encore d'inviter les gourmets à déguster le meilleur des produits de l'Auvergne dont les champignons et les lentilles vertes du Puy que le chef aime tellement qu'il en sert jusque dans les desserts ! Inadmissible parce que cette adresse on aimerait la garder rien que pour soi !

Aller diner chez Maron c'est venir de loin à travers les petites routes entre forêts et campagnes, attendre le printemps que le restaurant ouvre enfin - il est fermé  une grande partie de l'hiver -, saliver en chemin en pensant à quelques inventions de champignons dont seul le chef à le secret.

Alors puisque maintenant tout le monde va le savoir... je me rue vite sur mon téléphone pour réserver une nouvelle soirée car pour moi rien ne change : Marcon j'adore avec ou sans étoiles !

Serge Vieira, Bocuse d'Or 2005, dans Zone Interdite

Hasard de la programmation, alors que Régis Marcon décroche cette année une 3ème étoile au Michelin - j'y reviendrai -, c'est son second Serge Vieira, récent vainqueur du Bocuse d'Or 2005, qui fait l'objet d'un reportage ce soir à 20H50, sur M6, dans l'émission Zone Interdite consacrée à La rage de réussir. L'équipe du magazine l'a suvi dans sa préparation au prestigieux concours jusqu'au jour de l'épreuve.

Michel Bras a les niacs

Niac : une innovation de plus chez Michel Bras. Le mot désigne dans le jargon du chef d'un petit supplément d'âme dans une préparation culinaire. Et désormais les niacs de l'incomparable cuisinier sont en vente sur son site.

Il s'agit au choix d'un condiment, d'une huile, d'une boisson, d'une pâte à tartiner ou d'un vinaigre. Quelques exemples : essayez l'huile reine-des-près, une plante de l'Aubrac, ou encore la boisson apéritive gentiane réglisse. Pour bien utiliser ces produits originaux, une section du site donnera prochainement quelques idées Niac !

Le petit garçon près de la rivière

De Paul Bocuse, on croit tout savoir, avoir tout entendu. Pourtant le petit garçon près de la rivière se livre à Lyon Capitale dans une interview qui se déguste d'un trait avec grand plaisir avec quelques succulents passages sur les critiques et la volonté de durer encore 20 ans !

Miguel Sanchez Romera plus fort que Ferran Adria ?

Tout le monde parle de Ferran Adria, le fameux chef catalan du restaurant El Bulli mais un attention un espagnol peut en cacher un autre ! Miguel Sanchez Romera veut aussi sa part de révolution culinaire : son restaurant L'Esguard est également devenu un haut lieu de la cuisine "de rupture", où le chef ose autant que son confrére Ferran Adria, tels les grains glacés de fruits de mer en salade avec jus d'ail et de melon ou encore son Micri qu'il a présenté au célébre French Culinary Institut de New York et dont on devrati entendre parler...

A suivre...

Château-Lafite-Rothschild 1864, Joël Robuchon et Robert Parker : est-ce bien raisonnable ?

Tenté par un menu dégustation signé Joël Robuchon accompagné par un Château-Lafite-Rothschild 1864 ? Si vous avez un million de yens (7 500 euros) et êtes à Tokyo mi décembre, n'hésitez pas à contacter l'organisateur du diner : Robert Parker, critique vinicole américain bien connu. Le diner aura lieu dans l'extravagant Château Restaurant Taillevent Robuchon.

Le Chef - Michel Trama chef de l'année 2004

Sous l'égide de la revue professionnelle Le Chef, Michel Trama des Loges de L'Aubergade à Puymirol (Lot-et-Garonne), a été désigné chef de l'année 2004. Déjà récompensé par le Guide Rouge d'une très attendue troisième étoile, le chef est cette fois récompensé par ses pairs.

Toujours attribué pas les professionnels de la profession, le titre de sommelier de l'année revient à Pascal Leonetti, de l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern (Haut Rhin), établissement 3 macarons également.

Contact : Les Loges de L'Aubergade - Michel et Maryse TRAMA - 52 rue Royale 47270 PUYMIROL - tel: +33(0)553 95 31 46 - fax: +33(0)553 95 33 80

Chocolats Pierre Marcolini : collection automne/hiver 2005

Tonka est un palet au chocolat noir infusé à la fève de tonka, fruit tropical aux arômes d'une richesse surprenante... C'est ainsi que commence, comme un défilé, la présentation des nouveautés de la collection automne/hiver 2005 des chocolats Pierre Marcolini, chocolatier talentueux et moderne. Champion du monde de pâtisserie, Pierre Marcolini pratique son art en Belgique et a également des boutiques à Paris ou Tokyo qui sont autant de lieux où la tentation vous guette ! Pralines sophistiquées telles Fleur de Jasmin, une ganache avec un thé au jasmin ou délicieux desserts comme le Ramequin Moelleux au Chocolat Framboise : pour quoi allez vous craquer ?

A Paris la boutique est située 89, Rue de Seine dans le 6e. Tél : + 33 (0)144 07 39 07.

Rappel : Ducasse sur Arte à partir de ce soir

La série Alain Ducasse au Plaza Athénée sur Arte débute ce soir lundi 27/9 à 20H15.

Alain Ducasse au Plaza Athénée sur Arte

Il y a quelques jours je vous avais parlé un peu tard de la Semaine des gourmets, une série diffusée sur France 5. Cette fois, je vous propose suffisamment tôt de réserver tous vos débuts de soirées la semaine du 27 septembre. Arte diffusera tous les soirs à 20H15, une série d'épisodes de 26' pour "plonger au coeur des cuisines du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée". Un moment à partager avec des amis autour d'apéritifs 3 étoiles ?

La télé toquée

Autant commencer par là : vous aussi venez peut être comme moi de louper la "Semaine des gourmets", série de 5 documentaires diffusés sur France 5 sur des chefs français : Babette de Rozières, Bernard Pacaud, Marc Veyrat, Olivier Roellinger et le fantastique poète cuisinier Michel Bras.

En entendant de possibles rediffusions et un peu avant la rentrée télévisuelle, vous pouvez toujours découvrir les sites web et les recettes de ces personnages singuliers.

Voici quelques adresses :

Babette de Rozières parle de son Poulet Yassa et autres Pastels de poisson sur le site de Gourmet TV.

Marc Veyrat présente son site et aussi le très réussi Herbier gourmand de Marc Veyrat.

Ambiance océane bien entendu pour Les Maisons de Bricourt d'Olivier Roellinger où j'espère aller bientôt goûter le Bar aux huiles florales et d'autres plats Au gré du vent et de la lune

Et Michel Bras montre qu'il est bien l'un des tous meilleurs sur le net aussi : son site est d'une simplicité et d'une fraîcheur rares !

Pas de présence internet malheureusement pour le décidemment très discret Bernard Pacaud et son restaurant L'Ambroisie sur la Place des Vosges.