La Souris Toquée - Vous allez déguster !

Cyril Lignac de retour en prime time avec Vive La Cantine

Via Le Zapping du PAF.

Cyril Lignac est de retour en prime-time sur M6 à partir du 19 septembre à 20H50 dans Vive La Cantine, une émission directement inspirée de Jamie Oliver's School Dinners précédemment diffusée en France sur Cuisine.TV. Dans Vive La Cantine, Cyril Lignac est assisté d'un nutritionniste pour tenter de redonner de l'éclat à la cuisine des cantines scolaires tout en respectant les contraintes de coûts et d'apports nutritifs pour les repas des petites têtes blondes (brunes ou rousses aussi d'ailleurs). Vont-ils réussir ? Les enfants vont-ils aimer la cuisine de Cyril Lignac ? Vont-t'ils recevoir des volées de petits suisses et de purée ? Oh la la, le suspens est énorme...

Le Chef Corvez lance son école de cuisine

Bonne nouvelle pour les accros à l'émission Madame Le Chef : le Chef Corvez, en charge de former à la cuisine la brigade d'Hermance Carro, ouvre son école de cuisine à Rungis, près des halles.
9 formules de stages sont proposées, réunissant 8 à 10 personnes pour des durées de 30' à 3H et des tarifs de 16 à 400 euros. A noter notamment un format de cours original pour distraire vos gentils bambins le mercredi, Chefs en herbe, une formule dédiée aux enfants (7 ans minimum) qui souhaitent découvrir la cuisine et la pâtisserie de façon ludique, accompagné ou non d'un adulte.

Plus d'informations sur le site de l'école : http://www.chefcorvez.com/

Et si vous cherchez un autre type de cours, rendez-vous dans l'annuaire des cours de cuisine d'Arts-Culinaires.com.

Interview : Cyril Lignac fait le bilan

Via Toutelatele.com.

Un peu plus d'un an après le débarquement de Cyril Lignac dans le paysage culinaro-cathodique avec les émissions Oui Chef ! puis Chef ! La recette, le jeune chef from Aveyron répond aux questions de Ariane Grassi pour Toutelatele.com.

chef la recette du 24/09

Au menu aujourd’hui un pavé de cabillaud et pommes de terre écrasées aux fines herbes et une île flottante aux dragées, crème anglaise au thé vert

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour le cabillaud et pommes de terre

• 500g pommes de terres
• 2 pavés de cabillaud (150g chacun)
• 5 cl de crème liquide
• 1 échalote nouvelle ciselée
• 1 bouquet de ciboulette ciselée
• 1 bouquet de persil
• huile d’olive
• fleur de sel
• sel, poivre

Pour le dessert

• 25cl de lait entier
• 1/2 gousse de vanille
• 1 sachetde thé vert
• 3 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 8 dragées
• 1 pincée de sel
• amandes effilées
• 5 cl de crème liquide

Les recettes

une île flottante aux dragées, crème anglaise au thé vert

• infuser les graines de la gousse de vanille dans le lait et fouetter
• éteindre le feu et faites infuser le thé vert
• séparer les blancs des jaunes d’oeufs et placer les aux réfrigérateur
• fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre dans un saladier
• verser la moité du lait chaud parfumé dans le mélange et fouetter
• quand le mélange est onctueux, le reverser dans la casserole avec le restant de lait
• faites chauffer en mélanger au fouet puis à la spatule tout doucement en faisant des 8 (vanner)
• une fois cuite verser 4 cas de crème liquide pour stopper la cuisson
• monter les blancs en neige en y incorporant le sucre restant et faites les cuire 30 sec au micro-ondes
• dresser en ajoutant les dragées concassées et les amandes 

 

pavé de cabillaud et pommes de terre écrasées aux fines herbes

• faire cuire les pommes de terre épluchées et coupée en 2 dans de l’eau bouillante salée
• saler, poivrer et arrosez d’un filet d’huile d’olive le cabillaud sur toutes ses faces
• déposez le cabillaud sur une plaque huilée et enfournez à 130° pendant une dizaine de minutes  (le poisson est cuit quand la peau s’enlève facilement)
• écraser les pommes de terres égouttées dans la casserole
• rallumer le feu doux et rajouter 4 cas de crème liquide
• assaisonner avec la ciboulette et l’échalote
• ajouter 2 cas d’huile d’olive
• dresser

Au menu de chef Lignac ce samedi 10 septembre

Samedi, Cyril Lignac proposera à ses 6 invités de préparer des «galettes de poulet grillées au basilic et piment d’Espelette – salade de pousses d’épinards » et en dessert « une soupe au chocolat ». Bien avant le cours, tôt le matin, Cyril et Mickaël, fidèle commis dans son restaurant et ancien élève de Oui Chef, ont fait les courses au marché.

Chef la recette du 03 septembre

Pain perdu et sa poêlée de pêches

• 25cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 4 tranches de pain de mie
• 50g de beurres

Pour la poêlée de pêches

• 200g de pêches
• 10g de beurre
• 25g de sucre semoule
• 3 feuilles de menthe
• 1 boule de glace vanille

 

• faire chauffer le lait avec le sucre vanillé, dés qu’il frémit, retirez-le du feu
• faire blanchir les oeufs et le sucre
• éplucher les pêches et coupez les en tranches
• sauter les pêches quelques instant dans un peu de beurre
• saupoudrez de sucre, laisser caraméliser et ajouter la menthe ciselée
• trempez rapidement le pain dans les oeufs puis le lait
• faites dorer le pain perdu dans du beurre
• dresser et ajouter une quenelle de glace vanille

Tartine de tapenade

• 1 pain de campagne,
• 125g d’olives dénoyautées
• 40g de filets d’anchois frais
• 1 gousse d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• 1cac de moutarde
• du jus de citron

 

• dans un mixeur mélanger l’ail, les olives et les anchois.
• ajouter la moutarde, le jus de citron et le poivre
• mixez en incorporant l’huile

Salade de poulet, crevettes et pamplemousse rose

• 1 blanc de poulet
• huile d’olive
• 1/2 pamplemousse rose
• 1/2 avocat
• du jus de citron
• 1 bouquet de ciboulette
• 125g de mâche
• 100g de pousses de soja
• 3 crevettes roses
• sauce soja

 

• pelez le pamplemousse a vif et prélevez les segments
• épluchez l’avocat, coupez-le en lamelles et arrosez le de jus de citron
• faites dorer le blanc de poulet sur feu vif avec un peu d’huile d’arachide
• avant qu’il ne soit totalement cuit, retirez-le du feu
• coupez le poulet en dés et remettez le a cuire dans une poêle avec un peu de beurre
• une fois cuit déglacez le avec la sauce soja
• dresser avec la mâche accompagnée de tartine de tapenade

 

Pour la vinaigrette

• 50g de moutarde
• 3cl de vinaigre de vin
• sel, poivre
• huile d’olives
• le jus du pamplemousse
• 2 cas de jus d’orange
• un peu d’eau tiède

 

 

 

Chef, la Recette : C'est la rentrée !!!

Cyril Lignac rouvre les portes de son atelier cuisine ce samedi 03 septembre afin de nous dévoiler ses astuces pour réaliser ses succulentes recettes et de se sublimer en cuisine car dans « Chef, La Recette ! », Cyril Lignac, avec son enthousiasme et sa bonne humeur nous prouve que cuisiner chez soi peut être amusant, facile, bon marché et convivial.

Chef, la Recette. Samedi 03 septembre 12h20.

PS : vous pourrez retrouvez les recettes de l’émission dès samedi sur ce blog.

Chef la recette du 19 juin

Recette du clafouti aux cerises

Proportion pour deux personnes :

• 2 œufs
• 65 g de sucre
• 55 g de farine
• 35 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 2 cuillères à soupe de kirsch véritable
• 100 g de cerises
• ¼ de sachet de levure chimique

Pour le coulis :

• 10 cl d’eau
• 40 g de sucre
• ½ gousse de vanille
• le zeste d’une demie orange
• 50 g de cerises

Préparation du clafouti :

• dans un saladier verser la farine, les deux œufs préalablement battus
• petit à petit ramener au fouet la farine vers le centre du saladier
• ajouter le sucre, la levure chimique, l’eau, le kirsch puis le beurre préalablement fondu et refroidi
• bien fouetter
• laver et dénoyauter les cerises
• beurrer et fariner un moule à manqué ou un plat pour le four en porcelaine
• verser un peu de pâte, répartir les cerises et remettre un peu de pâte
• faire cuire environ 17 minutes au four.

Préparation du sirop :

• Faire bouillir l’eau avec le sucre en remuant au fouet
• ajouter le zezte d’orange, les graines de la gosse de vanille fendue en deux et la gousse>
• aisser refroidir et infuser le mélange hors du feu
• verser le tout dans le mixeur
• ajouter les cerises dénoyautées (en garder quelques unes pour la déco)
• Mixer le tout et réserver le coulis au réfrigérateur
• démouler le clafouti et laisser tiédir
• dresser l’assiette avec le clafouti et le sirop.

Recette des lasagnes aux aubergines et poêlée de volaille aux herbes

Proportion pour deux personnes :

• Faire cuire les feuilles de lasagne à l’eau bouillante salée selon les instructions inscrites sur l’emballage
• Les étaler sur un linge pour les égoutter
• Saler et poivrer les filets de poulet
• Les faire cuire à la poêle avec de l’huile d’olive pendant environ 10 min sur feu vif puis feu doux
• Les couper en petits morceaux
• Couper les aubergines en petits dés en gardant la peau
• Dans la même poêle faire revenir l’oignon ciselé quelques minutes puis ajouter les aubergines, le romarin et de l’huile d’olive
• Faire cuire 10 minutes en remuant de temps en temps
• Laisser compoterdoucement
• Lorsque les aubergines sont cuites ajouter les noix concassées
• Saler et poivrer
• Préchauffer le four à 180 ° (TH 6)
• Dans un plat à gratin étaler en couches successives les ¾ des aubergines, une feuille de lasagne, le poulet, le reste des aubergines, une feuille de lasagne
• Saupoudrer de parmesan râpé et faire gratiner pendant environ 5 minutes.

Oui Chef !!! Les recettes du 11 juin

Petites crêpes à la vanille avec une salade de fraises au jus de passion-mangue
Pâte à crêpe proportion pour 2 personnes :

Ingrédients :

• 120g de farine
• 25g de suce vanillé
• zeste râpé d’une orange
• 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
• 40 cl de lait
• 40 g de beurre
• 1 bombe de crème chantilly

Préparation :

1. Dans le bol d’un mixeur réunir la farine, le sucre, le zeste d’orange, les œufs et le jaune d’œuf. Mixer.
2. Ajouter le lait petit à petit et mixer
3. Ajouter le beurre fondu tiède et mixer
4. Laisser reposer la pâte au frigo pendant la préparation de la salade de fraises

Salade de fraises au jus de passion mangue proportion pour 2 personnes

• 1 barquette de fraises
• Poivre noir du moulin
• 2 belles feuilles de basilic
• 2 fruits de la passion
• ½ mangue
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule

Préparation :

1. Equeuter les fraises et les couper dans un saladier
2. Ajouter le basilic finement ciselé
3. Couper les fruits de la passion en deux puis recueillir leur pulpe
4. Ajouter la pulpe aux fraises
5. Peler et dénoyauter la ½ mangue et la couper en gros cubes
6. Passer les cubes de mangue au mixeur avec le sucre
7. Ajouter le jus obtenu aux fraises
8. Ajouter 2 tours de moulin à poivre

Dressez et dégustez !!!

Recette saumon grillé, mangue et aubergine aux noisettes éclatées pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 pavés de saumon de 150 g
• ½ aubergine
• ½ mangue
• Huile d’olive
• 10 g de noisettes concassées
• 8 tomates cerises
• 20 g de roquette

Préparation de l'accompagnement:

1. Sans éplucher l’aubergine, la couper en 2 et la détailler en petits cubes
2. Même chose pour la demi mangue épluchée
3. Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive
4. Faire dorer les dés d’aubergine pendant 5 min avec sel et poivre
5. Ajouter les dés de mangue et laisser compoter
6. Ajouter les noisettes

Préparation de la vinaigrette:

1. ½ boule de mozzarella
2. Un peu de coriandre
3.  2 cuill à soupe d’huile d’olive
4. Jus d’un demi citron
5. Sel et poivre

Préparation du plat :

1. Faire cuire le saumon 2 ou 3 minutes sur chaque face
2.  Piquer les tomates cerise sur un pique en bois (3 par pique)
3.  Lorsque le saumon est cuit poêler brièvement les brochettes de tomates
4.  Dresser l’assiette avec le saumon, le mélange aubergines, mangues et noisettes, les brochettes de tomates, la roquette et la vinaigrette.

Lignac ce soir

Ne vous inquiétez pas je ne vous ai pas oublié. Les recettes de Chef la Recette du 11 juin seront en ligne dès ce soir. Ma ligne ADSL devrait être active...