La Souris Toquée - Vous allez déguster !

Chef la Recette du 21 mai

La liste des ingrédients

Tarte aux fraises - crème pâtissière au basilic.

Pour la pâte :

1. Préchauffez le four à 180°
2. Déroulez la pâte et utilisez un bol qui fera office d'emporte-pièce pour façonner deux disques.
3. Mettez les 2 fonds de tarte dans des moules individuels bien beurrés, piquez-les avec une fourchette
4. Faites les cuire au four pendant 15 min.

En attendant que la pâte cuise, on prépare la crème pâtissière.

Pour la crème :

1. Chauffer le lait dans une casserole avec 2 ou 3 feuilles de basilic.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
3. Ajoutez ensuite la farine de maïs et fouettez de nouveau.
4. Versez le lait chaud (sans les feuilles) sur le mélange tout en remuant.
5. Remettez la casserole sur le feu et faites bouillir environ 3min jusqu'a épaississement de la crème sans cesser de fouetter.
6. Retirez du feu.
7. Laisser le mélange refroidir au réfrigérateur.
8. Une fois refroidie, fouettez la crème en incorporant petit à petit de la crème liquide.

Il ne reste plus qu'à remplir nos deux fonds de tarte de crème et de disposer les fraises dessus.

Magret de canard et wok de légumes nouveaux.

Pour les légumes

1. Epluchez et taillez les légumes.
2. Les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 2 à 5 minutes chacun. les rafraîchir au fur et à mesure, en les plongeant dans un grand volume d'eau glacée.

Pour le canard

1. Parez (préparer) le magret en enlevant un peu de gras autour et le nerf central. Quadrillez à l'aide d'un couteau (inciser) l'épaisseur de la peau.
2. Faites revenir à la poêle en commençant, côté peau 3mn puis côté chair 2mn. Il doit être presque cru car il va finir sa cuisson dans le wok.
3. Récupérez le gras du canard dans le wok et faites revenir les légumes 2 à 2 minutes.
4. Ajoutez les morceaux de canard et faites revenir le tout.
5. Ajoutez la sauce soja

Les courses pour Chef la recette du 21 mai

Tarte aux fraises- crème pâtissière au basilic.
La crème pâtissière :

• 85 g de lait
• 18 g de sucre
•  2 jaunes d'œuf
•  10 g de Maïzena
•  10 g de crème liquide
•  un bouquet de basilic

Les tartes :

• 100g de fraises pour 2 personnes
•  1 rouleau de pâte sablée ou brisée
•  beurre

Magret de canard et wok de légumes nouveaux 
Légumes du marché

• 4 petits navets avec fanes
•  50 g de fèves
•  50 g de petits pois
•  1 carotte nouvelle avec fanes
•  1 poireau
•  3 petits oignons blancs nouveaux
•  50 g de haricots verts équeutés
•  1 brocolis
•  De la coriandre
•  2 cuillères à soupe d'huile d'olive
•  sel et poivre

1 magret de 400 g pour 2 personnes
Sauce soja

Sel, poivre 

 

Vous voulez rencontrer Cyril Lignac ?

Rendez-vous avec Cyril Lignac au Bazar de l'Hôtel de Ville Rivoli le samedi 11 juin à 15h30. Cyril sera présent pour une démonstration d'une recette issue de son livre "Cuisine Attitude" et pour une séance de dédicaces. Si vous n'avez pas encore acheté le livre, commandez le vite sur Amazon afin de permettre au chef de vous laisser une annotation qui vous permettra de vous vanter de l'avoir vu en chair et en os. Cela me rappelle que son prochain livre "C'est moi qui cuisine..: Oui Chef !" paraîtra le 08 juin.
Vous pouvez également assister à la démonstration de Anna Binic qui nous préparera des plats issus de son livre "Naples, Balades secrètes en Campanie" le 04 juin à 16h.

Chef la recette ! Les recettes de lépisode II

Voila les recettes du deuxième épisode de Chef la Recette. Cyril Lignac nous régale une fois de plus...

Mousse au chocolat noir aux pommes caramélisées et riz soufflé croustillant.

Préparation des pommes caramélisées:

1. Préparez le caramel : mélangez le sucre avec l'eau dans une casserole et laissez cuire a feu doux sans mélanger jusqu'a obtenir une couleur blonde.
2. Pendant ce temps, épluchez la poire et coupez-la en gros cubes et ajoutez une cac de cannelle.
3. Arrêter la cuisson du caramel en versant la crème liquide. Remuez jusqu'a avoir une texture onctueuse. Sur feu réduit ajoutez le mélange poires et cannelle et laissez les poires cuire légèrement. Otez le mélange du feu.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

1. Préparez un sirop (mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu douant en remuant fréquemment, le sucre ne doit pas se colorer). Dès l'ébullition, retirez du feu.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs très énergiquement jusqu'a ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez tout doucement le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'a ce que le mélange soit léger et refroidi.
3. Faites fondre le chocolat (au micro ondes ou au bain marie). Une fois fondu, ajoutez une cac d'huile d'arachide.
4. Avec le fouet, incorporez délicatement le chocolat noir chaud dans le mélange d'oeufs battus.
5. Une fois le mélange homogène incorporez délicatement la crème fouettée.
6. Réservez dans le réfrigérateur.

Dressage

1. Mélangez le riz soufflé avec les poires.
2. Dans un verre, alternez couche de poire et couche de chocolat et ajutez la feuille de menthe.

Daurade en croûte de crumble de pain au citron accompagnée de sa purée de carottes au curcuma.

Pour le crumble :

1. mélangez le beurre pommade, la chapelure, la farine et 2 bonnes pincées de poudre de noisettes.
2. sablez le mélange avec vos mains.
3. râpez le zeste du citron au dessus.

Pour le poisson:

1. Préchauffez votre four entre 150° et 170°
2. Huilez une plaque de four avec l'huile d'olive. Salez et poivrez les filets coté chair et déposez les sur la plaque toujours coté chair. Faites les cuire environ 10 minutes.
3. Retirez la peau et étalez le crumble à la surface des filets afin d'obtenir une croûte régulière.
4. Passez les 30 secondes sous le grill.

Pour la purée de carottes:

1. Cuire les carottes dans de l'eau bouillante.
2. Mixez les ensuite avec le beurre frais et la poudre de curcuma.
3. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites vos courses !!

La prochaine émission aura au menu :

• Poires caramélisées au riz soufflé
• La mousse au chocolat noir
• Daurade accompagné de sa purée de carottes au curcuma

Voici la liste des ingrédients nécessaire  à la préparation de ces recettes

Poires caramélisées au riz soufflé (pour 2 personnes)

• 1 poire william
• 70 g de sucre 
• 70 g de crème
• 3 cuill à soupe d'eau
• 1 cuill à café de cannelle
• 50 g de riz soufflé
• 1 bouquet de menthe

La mousse au choclat noir

• 150 g de chocolat noir
• 200 g de crème fleurette très froide
• 20 g de sucre
• 1 ½ cuill à soupe d'eau
• 2 jaunes d'œufs

Daurade  accompagnée de sa purée de carottes au curcuma

• Filets de daurade - 120 à 150 g (pour les plus gourmands)

Pour la purée de carottes

• 1/2 cuill à café rase de curcuma
• 2 carottes
• 25 g de beurre
• gros sel

Pour le crumble

• 50 g de chapelures
• 50 g de beurre mou
• 50 g de farine
• le zeste râpé de 1 citron
• 25 g de poudre de noisettes
• 1 cuil à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• un bouquet de romarin

Oui Chef les recettes

Voila les recettes du premier épisode de Chef! La recette !
On dit merci a qui ? A la souris bien sur !!!

Tiramisu coco aux parfums exotiques.

Pour 2 personnes
1 demi - mangue
1 banane
1 petit ananas (victoria)
1 demi barquette de framboises
Quelques groseilles
10 g de sucre
6 biscuits à la cuillère
30 cl de jus de fruits exotiques

pour la crème mascarpone coco :
2 jaunes d’œufs
30g de sucre
100g de mascarpone
25g de lait de coco
25g de poudre de noix de coco
10 cl de crème liquide 

1. Preparez les fruits : épluchez et découpez en petits dés la demi mangue, l’ananas et la banane et mélangez le tout dans un saladier.Dans un autre saladier, écrasez les framboises et le sucre avec une fourchette.
2. La crème mascarpone coco : à l’aide d’un fouet, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit onctueux. Dans un autre récipient, mélangez la mascarpone avec et la poudre de noix de coco puis ajoutez le lait de coco. Mélangez les 2 récipients à l’aide d’un fouet. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule à la crème mascarpone coco.
3. Dressez : trempez les biscuits à la cuillère dans le jus de fruits exotiques pour les imbiber, puis sortez-les du jus. Dans les 2 verres à cocktail, déposez en couches successives avec une cas : les framboises écrasées, une couche de crème mascarpone-coco, puis une couche de biscuits imbibés. Ajoutez les dés de fruits, couvrir d’une couche de crème, lissez bien et ajoutez quelques groseilles pour la décoration.

Galettes de pommes de terre au laguiole et steak haché aux oignons, cumin et paprika
Pour 2 personnes :
Pour les galettes
175g de pommes de terre a purée
70g de laguiole
30g de gruyère râpé
35g de farine
2 œufs
40g de crème liquide

Pour les steaks
2 steaks hachés de 200 g
1 oignon
1 bouquet de persil
1 cuillère a café de cumin en poudre
1 cuillère de paprika
1 cuillère huile d’olive
un peu de crème liquide
un peu de mâche
1 demi citron
huile d’olive
sel, poivre du moulin

1. Préparation de l’appareil à galette : épluchez les pommes de terre, faites les cuire dans l’eau salée, départ de la cuisson dans l’eau froide. Une fois cuites, passez les au presse purée. Mélangez la purée chaude avec le laguiole coupé en petits dés, le gruyère râpé, la farine, les œufs, le sel, le poivre et la crème. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer au réfrigérateur.
2. Préparation des steaks. Dans un saladier réunissez les 2 steaks ainsi qu’un demi oignons ciselé, du persil grossièrement haché, les épices, une cas d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien avec une spatule. Divisez le mélange en 2 parties et reconstituez les steaks.
3. La cuisson : dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites y cuire les steaks a votre goût. Dans la poêle de cuisson des steaks, faites revenir doucement le demi oignon émincé et déglacez avec un peu de crème. Versez cette sauce sur les steaks. Pour la cuisson des galettes, dans une autre poêle faites chauffer de l’huile d’olive, prenez une cuillère a soupe du mélange de pâte a galette et faites le glisser dans la poêle. L’aplatir à l’aide d’une spatule, la galette se forme toute seule. Faites dorer les galettes sur les 2 faces en le retournant régulièrement avec une spatule en surveillant la cuisson. Vous pouvez accompagnez ce plat avec une salade de mâche avec une vinaigrette légère (sel poivre et citron pressé).

Oui Chef de retour mais...

Sans Cyril Lignac... Invitée hier sur Europe 1, la directrice de Freemantle France Bibiane Godfroid nous a annoncé qu'elle travaillait sur une 2éme saison de Oui Chef, mais sans Cyril Lignac.

Elle explique  qu’elle ne trouverait pas honnête de lui demander de monter un nouveau restaurant, chose qui le pousserait dit-elle à briser en quelque sorte le contrat moral qui le lie aux apprentis formés lors de la saison 1 avec qui il travaille au sein de son restaurant Le quinzième.

M6 est donc a la recherche d'un nouveau chef aussi dynamique, enthousiaste et passionné que l'attachant Cyril Lignac.

Interview de Cyril Lignac

Vous pouvez retrouver l'interview de Cyril Lignac donné a télé-poche via linathy sur le forum de m6.

Cyril Lignac épisode II : "Chef ! La recette"

Suite a une audience de 4.2 millions de téléspectateurs en moyenne selon les chiffres Médiamétrie et les 17.4% de part d'audience de Oui ! Chef, il n'est pas étonnant de revoir le chef superstar de M6 dans une nouvelle émission hebdomadaire de 55 minutes dès le samedi 07 à 12h20. Dans cette nouvelle émission intitulée "Chef! la recette", Cyril Lignac transmettra son savoir à six cuisiniers d'un jour choisis parmi les téléspectateurs. Au menu, deux recettes  originales ( à n'en point douter venant de Cyril Lignac) et faciles a réaliser. L'émission se déroulera en trois parties :

1. Les courses : en compagnie d'un commis de son restaurant (Mickael pour la première émission), Cyril nous emmène avec lui faire les courses dans ses lieus d'approvisionnement favoris pour y acheter les ingrédients nécessaire aux recettes du jour mais surtout pour améliorer notre connaissance des produits : bien les choisir, en quelle saison...
2. La réalisation des plats : Aux fourneaux ! Répartis en binômes, les cuisiniers du jour doivent suivre les instructions du chef et de son commis afin de réaliser  les deux recettes du jour. Bien évidement les élèves ne seront pas livrés qu'à eux mêmes et Cyril n'hésitera pas à rectifier d'éventuelles erreurs et ne sera pas avare en conseils.
3. La dégustation : c'est autour de la table que les élèves donneront leurs impressions sur le cours.

Au menu de la première émission : steak haché cumin - paprika et galettes de pommes de terre + un tiramisu aux fruits exotiques.

Grosses Têtes Toquées

Via ComFMPro.

Demain mercredi 30 mars, Les Grosses Têtes de RTL sera consacrée aux grands chefs de cuisine. Seront notamment invités Guy Martin, Pierre Gagnaire et Cyril Lignac. L'émission sera diffusée de 16H30 à 18H. N'oubliez pas que vous pouvez écouter la radio en ligne !