La Souris Toquée - Vous allez déguster !

Le soja passe à la casserole

Depuis longtemps, on aime ajouter quelques "germes de soja" dans la salade pour lui apporter du croquant et des protéines. Avec l'engouement pour la cuisson au wok, ces petites pousses ont fait leur entrée dans nos poêlées de légumes...
On croyait manger du soja... et on se fourrait le doigt dans l'œil, ces pousses (qui ont quoi qu'il en soit de bonnes propriétés nutritionnelles) sont des pousses de haricots mungo !
Reprenons, au fond, à part chez les végétariens, le soja n'est pas si courant dans nos cuisines... Sous forme de lait pour remplacer le lait de vache, de crème pour cuisiner, de tofu à accommoder, il mérite pourtant l'attention : peu calorique, il apporte des fibres, du calcium, de la vitamine E en quantités intéressantes. Alors, varions les plaisirs et cuisinons le soja sous toutes ses formes !

Bonnes petites soupes

Tout le monde est d'accord, une bonne soupe n'est jamais aussi bonne que préparée maison avec des produits de saison. Soupes froides quand le temps s'y prête ou potages et soupes chaudes dès les premières fraîcheurs de l'automne sont des réserves de vitamines et de délicates saveurs. Idéales le soir pour un dîner léger ! Mais lorsque le temps manque, ceux qui ne transigent pas avec la qualité seront contents de choisir en grande surface une des soupes fraîches de Giraudet que nous avons goûtées et appréciées ! Recettes de saison, sans conservateur, ni trop salées, ni chargées d'arômes, elles tiennent leur promesses. Soupe de potimarron bio, soupe de courgette mascarpone, soupe de cèpes, soupe de carotte mascarpone, toutes celles que nous avons goûtées étaient à la hauteur. Il faudra certes dépenser entre 5,30 et 5,90 euros pour une jolie bouteille transparente de 50cl désormais en vente en grandes surfaces. Les amateurs pourront aussi les déguster dans l'un des Bars à Soupe et Quenelles de Giraudet à Paris, Lyon ou Bourg en Bresse ou même les commander sur la boutique en ligne de Giraudet.
Plus d'information, points de vente et boutique en ligne : Giraudet

Texturas : le kit du petit Ferran Adrià

Via Khymos.org, un site de référence en anglais sur la gastronomie moléculaire et la science dans la cuisine.

Sphéres, gelées et mousses à la sauce moléculaire n'auront bientôt plus de secret pour vous grâce aux Texturas de Ferran Adrià. Et vous pourrez bientôt dire devant vos raviolis sphériques à la mangue : c'est moi qu'il l'ai fait ! Ces produits, dont je ne connais pas les prix, sont distribués en France par PCB Création et Sens Gourmet.

Avec l'engouement actuel pour ce type de cuisine, je suis prêt à parier que le pacojet sera bientôt décliné en une version "familiale" moins onéreuse que la version professionnelle actuelle...

Yaourt à la violette

Un yaourt à la violette, cela vous inspire ? Nous avons été d’abord plutôt sceptiques en voyant arriver à la rédaction les dernières nouveautés de Mamie Nova dont ce fameux yaourt à la violette. En ce qui me concerne, j’ai toujours adoré ces petites fleurs, la poésie qui les accompagne et, j’ose le dire, la chanson de Luis Mariano qui se met immanquablement à chanter dans ma mémoire à la première évocation de la petite fleur. C’est malin ! Habitant à proximité de la confiserie, j’ai souvent sucé les délicieux petits bonbons Florian à la violette ou utilisé leurs pétales de violette cristallisés pour égayer des desserts. Avis aux amateurs de passage dans les Alpes maritimes ! Mais un yaourt à la violette… Et bien la surprise est plutôt bonne : très aromatisée certes, mais aussi très gourmande. Une crème qui se déguste exactement comme un bonbon, une gourmandise, pas forcément à la fin d’un repas… plutôt entre les repas… pour ceux qui aiment le sucre, évidemment !

Quinoa ! Quino koi ?

Le quinoa est une petite graine qui ressemble à une céréale. Les foodies le cuisine, les végétariens le connaissent bien et les nutritionnistes le recommande, mais pour le grand public le quinoa reste inconnu. C'était l'occasion pour Pascale Weeks de nous concocter un dossier spécial que je vous invite à découvrir sur Arts-Culinaires.com, y compris bien entendu des recettes dont celles de Pascale :
- Quinoa façon taboulé aux courgettes
- Crumble de tomates au quinoa
- Gâteau moelleux au quinoa et au citron

Bonne (re)découverte du quinoa !
Photo : Pascale Week.

J'aime l'abricot

Ah l'abricot ! S'il y a bien un fruit qui vous propulse dans l'été, c'est celui-ci. L'abricot tout chaud, juteux et tendre, qui se fend si facilement pour retirer le noyau et libérer les 2 oreilles que chacun dévore à sa façon, cuisiné en campagnon d'une belle coupe de glace, d'une tarte ou nature pour un petit creux ou par gourmandise. L'abricot a désormais son site officiel : j'aime l'abricot pour tout savoir sur les origines (arméniennes) du fruit, ces nombreuses variétés et bien entendu des recettes.

Méritez-vous une bonne Stella Artois ?

Via FredCavazza.net.

Décidemment, vidéo et bouche à oreille font bon ménage sur le web. Après le carton coca mentos, voici pour la bière Stella Artois un film interactif dont vous êtes le héros ! Votre mission ? Enchaîner les gestes parfaits pour arriver au demi pression idéal avec la belle mousse et tout et tout... Bonne chance Jim !

Les Dîners espagnols d'Alvalle

Via Spheeris.

Alvalle, la marque de gazpacho prêt à consommer de Tropicana, vous invite à participer au jeu Les Dîners d'Alvalle qui vous offre de gagner un dîner espagnol préparé pour vous et vos amis à votre domicile par un chef cuisinier. Pour jouer, il suffit de répondre à 5 questions, de choisir la date de votre dîner et d'inviter vos amis !

Les perdants ne manqueront pas de se consoler en concotant eux-même un repas espagnol ! Viva españa !

Dans Teisseire il y a un cactu u u us

via Journal Du Net.

Teisseire, la marque bien connue de sirops et jus de fruits, lance une nouvelle boisson rafraîchissante sans alcool à base de jus d'orange et de citron vert aromatisée cactus et piment. Elle s'appelle Cactus et rompt un peu avec ce qu'on connait chez Teisseire (les sirops bien sages de notre enfance).

Pour faire connaître ce nouveau produit, la marque s'adresse à un public moins jeune que d'habitude et mise sur le marketing viral en lançant Dubrutal.com, un site de promotion (dont des vidéos et un jeu vidéo) qui met la violence et la brutalité à l'honneur... au second degré nous dit-on. Pas de doute que certains aimeront cette boisson originale. En revanche, tout le monde n'aimera pas l'option choisie pour communiquer... A vous de juger mais pour ma part je trouve que parfois le second degré a bon dos !

Un été sous la mousse

Bonne idée dans le dernier numéro du magazine Culture Bière : une invitation à découvrir cet été les brasseries et autre temples de la bière en France. Au programme, une belle série d'endroits à visiter, de la Brasserie Bourganel en Ardèche au Musée de la Bière de Stenay en Lorraine en passant par La route de la bière en Nord-Pas-de-Calais-Picardie.
A noter également que quelques recettes d'inspiration régionale accompagnent ce guide de balade dans la France brassicole comme cette glace aux spéculoos qu'il est conseillé de déguster avec une Pelforth Ambrée...

Dommage que tout ça ne soit pas en ligne mais vous pouvez vous abonner gratuitement en espérant le recevoir avant votre départ en vacances !

Folles de macarons ce soir sur France 2

Une fois n'est pas coutume, Envoyé Spécial programme ce soir à 20h50 un reportage qui devrait plaire aux gourmets et plus particulièrement aux adorateurs de macarons.

Extrait de la présentation du programme :

Un reportage qui raconte ses origines du pays des amandes au sud de la méditerranée jusqu’à son actualité parisienne hyper branchée, en passant par son histoire et ses traditions au sein des régions de France.

Ca a en le goût, l'odeur mais ça n'en est pas

via Le Monde.

Vous venez de découvrir le monde merveilleux des arômes dans le dernier numéro d'Envoyé spécial et depuis vous lisez sans relâche les étiquettes de tous les produits à portée de main ? Et bien que diriez vous d'un petit coup de spray bacon fumé, sauce barbecue, pesto, parmesan ou même banana split sur vos plats ?

Pour le chef et inventeur David Burke et sa société Flavor Spray Gourmet qui commercialisent ces sprays, il s'agit d'offrir à ses clients les meilleures saveurs sans leurs inconvénients : le beurre sans le gras, le parmesan sans calorie, les cookies sans le sucre, etc. Dit autrement, d'un coup de spray vous supprimez les sauces et autres toppings ainsi que la dose de culpabilité qui va avec.

Vendus 5,95 USD l'unité, les sprays ne sont pas encore disponibles en France mais, de vous à moi, je suis capable d'attendre encore un peu...

Un village fermier à Levallois Perret

Ca a commencé hier et ça se termine demain dimanche 4 juin. Un village fermier s'est installé dans les jardins de l'hôtel de ville de Levallois Perret (92). 50 producteurs vous attendent pour partager avec vous la passion de leurs terroirs et de leurs produits.

Plus de détails sur le site des Salons Femiers qui organise par ailleurs bien d'autres manifestations dont je vous invite à découvrir le calendrier.

Les arômes naturels sur Envoyé Spécial

Ce jeudi 1er juin à 20H50 sur France 2, Envoyé Spécial met les arômes à l'honneur. Produit par CAPA, le documentaire fait le point en 25' sur l'utilisation des arômes par les artisans et l'industrie agroalimentaire et leurs impacts sur notre consommation. Les arômes naturels le sont-ils réellement ? Comment déchiffrer les étiquettes pour distinguer le vrai du faux ? Quels risques pour la santé ? Où en est la législation ? Telles sont semblent-ils les questions auxquelles l'émission tendra de répondre avec l'apparition très attendue :-) de notre ami Bertrand Simon dont vous pouvez déjà lire son point de vue sur son site.

Plus d'infos et extrait de l'émission sur le site de CAPA.

Le pain : faîtes le vous-même !

La farine Francine a commandé une étude sur le pain maison dont je vous livre les résultats. En février 2006, 21% des femmes déclarent faire leur pain elles-mêmes (contre 18% en janvier 2004). Les possesseurs de machine à pain (9% des femmes interrogées, en croissance de 250% depuis deux ans) sont d’ailleurs les plus accrocs : 56 % des possesseurs d’une machine à pain font du pain une fois par semaine et plus contre 27 % pour l’ensemble des utilisateurs de pain maison.

Si vous êtes intéressés par faire votre pain vous même, je ne peux que vous conseille de visiter le nouveau site PainMaison.com mis en place pour l'occasion et notamment son forum très dense et visités par de nombreux accros !

Vous trouverez également plus d'informations dont quelques billets écrits par des bloggers et des recommandations de livres sur recettes-de-cuisine.com.

Enfin, si vous recherchez une machine à pain pour vous lancer, n'hésitez pas à jeter un oeil sur l'offre de Discounteo dont le test figure en image sur leur blog.

Les Vaches à Lait ont leur Blog

Parrain de l'exposition Vach'Art, le Cidil en profite pour lancer son blog destiné à la promotion des produits laitiers. Le Cidil (Centre Interprofessionnel de Documentation et d’Information Laitières) est partenaire de l'exposition annuelle Vach’art qui a lieu pour la première fois à Paris du 27 avril au 26 juin. Des vaches en résine, réalisées par des artistes sont exposées un peu partout dans Paris. Le Cidil en parraine cinq réalisées par des artistes français. Le 19 juin, le troupeau  sera rassemblé sur le parvis de la Défense jusqu'à la fin de la  manifestation.

Photo Vach'Art : une des vaches parrainées par le Cidil.

La France de Ferme en Ferme : à la découverte des terroirs

Cette année encore, les 29 et 30 avril, des dizaines de fermes ouvrent leurs portes au public le temps d'un week-end pour présenter les produits des terroirs français. Du Nord au Sud et d'Est en Ouest, 14 départements participent à l'opération dont notre Lot néo-adoré du Quercy blanc à la Vallée de la Dordogne !

L'opération La France de Ferme en Ferme organisée par le réseau Civam (Centre d'Initiative pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu Rural) vous permettra ainsi de découvrir savoir-faire et produits directement à la ferme. N'oubliez pas vos enfants :  Dégustations goûteuses, discussions passionnantes et émerveillements assurés !

Puisqu'on vous dit qu'il n'y a aucun risque à manger de la volaille

via Universal Press Agency.

Plus de 200 des plus grands chefs du monde, dont 26 trois macarons, s'engagent à renforcer la présence de volaille sur la carte de leur restaurant pour soutenir les éleveurs victimes d'une baisse de la consommation en raison des craintes de grippe avaire.

Sur le thème de la grippe aviaire, voir également le blog Boire & Manger, quelle histoire ! qui a fait échos dernièrement d'articles de références sur le sujet.

Culture Bière fait mousser le printemps

Du 21 au 31 mars, les amoureux du houblon sont invités à fêter le printemps au bar-restaurant-boutique Culture Bière au 65, Champs Elysées à Paris. La magie du printemps se sera notamment pour l'occasion une façade recouverte de fleurs naturelles, des magiciens, des jonquilles offertes pour les dames et une série limitée de 300 bouteilles de 65cl de Pelforth de printemps et verres assortis. Mais soyez rassurés, si vous n'êtes pas collectionneurs, vous pouvez tout simplement déguster tranquillement cette bière à la pression.

Cagnes-sur-mer fête l'olivier

via Radio France, Web Radio du Goût.

Amis azuréens ou touristes de passage dans les Alpes Maritimes ce week-end, il est encore temps de vous rendre à la Fête de l'Olivier à Cagnes-sur-mer aujourd'hui samedi 18 mars. Je vous invite à découvrir le programme en vidéo avec Proximite06.com et à ne pas louper le repas gastronomique interprété par quelques chefs des environs dont Jacques Maximin et Alain Llorca.

Plus d'infos sur le site de l'Office de tourisme de Cagnes-sur-mer.

Blog appétit : c'est reparti !

Et voilà la 7ème édition du grand raout culinaire et bloguesque lancé il y a maintenant un peu plus d'un an (facile à retenir, la première édition était le 8 mars 2005 le jour de la naissance de mon fils !). Ca se passe cette fois autour de la volaille et des choux. Patrick Henriroux, chef de La Pyramide à Vienne en est le parrain. A vos casseroles !

Menu Vert sur Arts-Culinaires.com

Lorsqu'avec Pascale Weeks, son auteure, nous avons inscrit le Menu Vert au calendrier pour une diffusion le 15 mars, nous voulions ainsi saluer l'arrivée imminente du printemps. D'ailleurs ne sent-on pas dans l'air une douceur qui vient déjà nous réconciler avec les beaux jours ? Voyez-vous arriver la saison des petits-pois, asperges, brocolis, courgettes et artichauts ? Comme un prélude à tous ces délices, je vous invite découvrir le joli Menu Vert avec :
un velouté de brocolis
un cake au pesto, parmesan et fèves
un smoothie kiwi banane.

Vous me prendrez 2 carrés de chocolat matin, midi et soir

Manger du chocolat est bon pour la santé, suggère une étude... Franchement, qui en doutait ? L'étude dit aussi que trop manger, fait grossir... sont drôlement forts ces scientifiques !

Est-ce que la maman d'un oeuf de Pâques c'est une poule en chocolat ?

Un joli mot d'enfant non ? Pour cette semaine très chocolat, régalez vous de citations spécial chocolat avec Evene.fr. Pour ma part en voilà une que j'adore : Neuf personnes sur dix aiment le chocolat ; la dixième ment [John G. Tullius].

Patrick Roger : un fondu de chocolat !

Pour le chocolat, quelle est la dernière chose qui vous ait impressionné ? Goûts étonnants ? Formes inattendues ou même prix dignes d'un bon foie gras ? Oubliez tout ça et découvrez sans plus attendre  quelques jours avant Pâques Patrick Roger et ses créations !

Boutique à Paris :
108 Boulevard Saint Germain
75006 Paris
Tél. : 01 43 29 38 42

La mâche

Qu'est-ce que c'est bon la mâche ! Et depuis quelques semaines c'est le bon moment pour la déguster. C'est rare qu'une salade puisse s'exprimer de tant de façons différentes sans qu'aucune préparation ne la rende meilleure qu'une autre. Crue et croquante avec une simple vinaigrette en accompagnement d'une viande froide ou idéalement d'un foie gras poêlé c'est déjà succulent. En velouté, la mâche est d'une douceur infinie, à relever avec juste un tour de poivre au moulin. Et quoi de mieux pour accompagner sobrement mais avec goût des Saint-Jacques ou des langoustines ?

L'agence Canetti a préparé un dossier spécial sur la mâche à visiter d'urgence pour de très belles photos et 24 recettes inédites.

Recette : James MARTIN
Photo : Caroline MARTIN
Réalisation : CANETTI CONSEIL

Salon du Chocolat - 10ème édition à Paris

Le Salon du Chocolat tient sa 10ème édition à Paris depuis hier 28 octobre jusqu'au 1er novembre 2004. Rendez-vous donc pour les chocomaniacs dans le nouveau Hall 5 de la Porte de Versailles pour cette célébration du chocolat. A ne pas manquer notamment les toujours très savoureuses démonstrations de recettes tout cacao !

Chocolats Poivre rose, Anis & Gingembre chez Choconline

Ce que j'aime chez Choconline c'est qu'on y trouve toujours des produits très originaux autour du chocolat, telles que les déjà bien connues réalisations du Fleuriste du Chocolat. En ce moment 3 tablettes Poivre rose, Anis et Gingembre vous attendent ! Elaborées par le chocolatier Dolfin, ces créations promettent de marier la force du chocolat à la délicatesse d'épices ou de fruits soigneusement choisis. Un programme savoureux en somme !

Prix : 16 euros les 3 tablettes de 70g.

Glace Caramel Beurre Salé chez Picard

Je n'encourage personne à s'abonner aux rayons surgelé mais s'il y a bien des produits à acheter chez Picard, ce sont bien entendu des glaces ! Parmi elles, la Glace Caramel Beurre Salé de François Théron a ma préférence. Je me demande même si tous les ingrédients sont bien anodins car l'accoutumance est apparue très vite et et semble tenace ! Seule interrogation : pourquoi la mention "Bio" a-t-elle récemment disparue de l'emballage ?

Enfin, les plus curieux d'entre vous se demandent qui est François Théron ? Voici justement une petite interview du maître glacier.

Cure de figues annuelle : c'est parti !

C'est un moment merveilleux chaque été. Quand la voisine arrive sans crier garde, à la fin d'un déjeuner dominicale, chez Grand-Mère Souris Toquée, et me dit : "ah, tu tombes bien toi ! Regarde ce que j'apporte...". Et je sais que son panier contient des figues succulentes, fraichement cueillies.

Encore chaudes, ridées par le soleil, violettes, presque noires mais encore juteuses et vermillon à l'intérieur, mes quenottes vont chercher au plus profond du fruit son sucre et sa saveur. Quel bonheur ! Quelle sensualité ! Les grains éclatent dans la bouche et le parfum de la figue se libére comme celui d'un vin qui a bien vieilli...

Ail Ail Ail !

200 producteurs d'ail ont pris d'assaut 2 entrepôts de négociants dans le Tarn-et-Garonne. La protestation concerne le prix du bulbe trop bas pour assurer la survie de la profession en France, face notamment à une concurrence espagnole.

Quand on connaît l'importance de l'ail dans la plupart des cuisine dans le monde, ce serait dommage de ne pas conserver sur le territoire le savoir-faire de sa culture.

Le site de La Maison de l'Ail, dans le Gers à Saint Clar, est un bon point de départ pour en savoir plus sur l'ail, notamment son histoire et sa culture ainsi que quelques recettes classiques.
On y apprend aussi que le Concours de l'Ail de Saint-Clar permet d'apprécier le 3ème jeudi d'août tout le travail et le savoir faire des agriculteurs producteurs d'ail avec des tresses d'ail décorées. Ca sent bon les festivités suranées et... l'ail évidemment ! Dépêchez-vous si vous passez vos vacances en Midi-Pyrénées : c'est après demain !

Enfin, le site permet également de commander des tresses d'ail blanc ou violet au prix cadeau de 4,50 euros. De quoi mettre de l'ail dans tout vos plats pendants quelques semaines ou - sait-on jamais - tenir les vampires bien à l'écart !

Les Mirabelles sont à la fête

Savez-vous qu'un mirabellier porte jusqu'à 100 Kg de mirabelles, soit 10 000 mirabelles ? De mi-août à fin septembre, la saison s'installe sur les étals des marchés pour le plus grand bonheur de tous.

Comment les aimez-vous ? En confitures qui vous permettront des les déguster quand l'hiver sera venu ? Comme compagnons d'un carré d'agneau ou d'un tagine de poulet ? Ou peut être une fantastique et simple tarte ? Moi c'est encore fraiches et justeuses que je les préfére, avec le plaisir de plonger mille fois la main dans le panier au retour de la cueillette...

Pour en savoir plus et découvrir de superbes recettes, rendez-vous vite sur le site Les Mirabelles de Lorraine.

Auteur et droit sur la photo : François BERTRAM, CANETTI CONSEIL.