Cette semaine, Pascale Weeks vous propose une recette de poisson à la vapeur aux lamelles de courgettes sur Goosto. Avec les conseils de Pascale Weeks, vous cuisinerez le poisson avec délice... et rapidité !
Facile et simple à réaliser, cette recette légère, équilibrée et parfumée sera parfaite pour se remettre de Pâques et ses agapes !
Vous retrouverez d'autres recettes légères dans notre dossier Cuisine Minceur.
Pour Pâques, nous vous proposons sur Goosto une sélection de recettes festives et gourmandes. Vous trouverez de nombreuses idées délicieuses dans nos différents dossiers.
Menu de Pâques vous aidera à composer un menu qui enchantera vos convives. Nos recettes d'agneau vous permettront d'agrémenter de mille et une manières cette viande succulente.
Enfin nos dossiers Chocolat et Chocolats de Pâques vous feront fondre de plaisir. Gâteau, mousse, oeufs en chocolat, glace, profiteroles, tartelettes sont des petites douceurs chocolatées auxquelles il ne faut pas s'empêcher de céder... La gourmandise, c'est trop bon !
Nous vous souhaitons de joyeuses Pâques !
Après la recette vidéo de panna cotta à l'eau de fleur d'oranger et au coulis de framboise, Pascale Weeks nous propose cette semaine une délicieuse recette de crevettes sautées à l'ail, au gingembre et aux oignons nouveaux. Simple, rapide et incroyablement savoureuse, cette recette de crevettes sautées est à suivre en vidéo sur Goosto.
Pour commencer à préparer Pâques et sa tant attendue chasse aux oeufs, nous vous proposons des recettes afin de réaliser vous-mêmes des oeufs en chocolat. Pascale Weeks nous régale avec de jolis oeufs en chocolat faciles à faire et d'une gourmandise à fondre de bonheur.
- Nid de Pâques
Un jeu d'enfant à réaliser pour un effet garanti quel que soit votre âge.
- Oeufs de Pâques à la mousse au chocolat au lait
Une petite gourmandise dans une vraie coquille d'oeuf.
- Cookies aux éclats d'oeufs au praliné
Des cookies bien moelleux pour utiliser les restes de vos petits oeufs au praliné.
Il ne vous reste plus qu'à trouver les endroits stratégiques dans votre jardin pour cacher ces oeufs en chocolat !
Vous proposer un programme de rendez-vous culinaires filmés sur Goosto, nous en rêvions depuis longtemps.
Des programmes courts, de gros plans sur les gestes, un équipement courant dans une cuisine familiale... et une bonne humeur communicative, le cahier des charges était établi. Mais nous n'avions pas imaginé quelle joie, quel plaisir et... quelles belles leçons nous prendrions en l'appliquant !
Merveilleusement accueillis pour le tournage au sein de l'Atelier Culinaire d'Olivier Berté, Les Coulisses du Chef, situé au coeur de Paris, nous avons posé notre caméra et nos éclairages pour une réalisation signée Sébastien Raynal. Admirablement rythmées par Pascale Weeks en grande forme, les prises de vue ont été rapides et le plus souvent uniques.
Puis suivirent le montage, la mise en forme, un petit raccord pour le son, un joli cadeau d'Eric le Yavanc pour la musique et... c'est parti !
Je vous invite à découvrir sans tarder le premier volet d'une série de rendez-vous à ne pas manquer avec Pascale Weeks. Sa recette de Panna Cotta à la fleur d'oranger et au coulis de framboises est gourmande, simplissime et délicieuse.
Evidemment, vos remarques et impressions seront les bienvenues. N'hésitez pas à les partager avec nous !
Joyeuse découverte !
Douce et crémeuse, parfumée au gré de vos envies gourmandes, la panna cotta est un dessert ultra simple à préparer qui n'attend que votre créativité pour se parer de mille parfums et couleurs.
Laissez-vous guider par Pascale Weeks qui vous entraîne dans la dolce Vita avec ses recettes de Panna Cotta à découvrir sur Goosto :
- Panna cotta à la vanille, coulis de fraises
Une recette à décliner selon votre souhait.
- Panna cotta au chocolat blanc
Une recette très gourmande.
- Panna cotta au citron et marmelades d'oranges
Une panna cotta pour les amoureux des plats acidulés.
Déclinez ces suggestions à l'envi, n'hésitez pas à varier les plaisirs, la panna cotta se prête à tous les jeux gourmands !
Une cuisine vive, joyeuse et pétillante, c'est ce que nous propose cette semaine Bertrand Simon avec ses recettes de Cuisine acidulée sur Arts-Culinaires.com. La saveur acidulée est une rencontre délicieusement surprenante, qui aiguise les sens et réveille les plats avec une belle vivacité.
Laissez-vous surprendre par les suggestions de Bertrand Simon :
- Sauce corsée au vinaigre balsamique et au miel
Une sauce melting pot, à servir chaude ou froide, en accompagnement.
- Frisée aux lardons et aux gésiers au vinaigre citronné
L'équilibre parfait entre douceur et acidité.
- Sauté rapide de magret aux abricots et au romarin sauvage de la Table des Lutins
Une rencontre audacieuse pour un plat éclatant de parfums !
Vos papilles hibernaient ? Nos recettes vont les réveiller en douceur... acidulée pour préparer l'arrivée
du printemps !
Le Carnaval de Venise, qui a lieu du 9 février au 20 février cette année, est une invitation à découvrir la Cuisine vénitienne. La cuisine est un art de vivre en Italie, et la Sérénissime ne fait pas exception à la règle.
Les traditions culinaires y sont particulièrement vivantes et le Carnaval donne l'occasion de goûter aux chichetti (amuse-bouches à base de poisson), à la polenta e oseleti (polenta et oiseaux), aux Bussolai Buranei (petits gâteaux préparés lors du Carnaval) et bien entendu à de savoureux plats de poissons aux déclinaisons multiples.
Avec le dossier Cuisine vénitienne de Peggy Picot, découvrez une sélection de recettes traditionnelles :
- Sardines in "saor"
"In Saor" est une manière typique et délicieuse de préparer les sardines en particulier à l'occasion de la fête du "Redendore".
- Foie de veau à la vénitienne
C'est l'un des plats les plus célèbres de la gastronomie vénitienne.
- Fritelle du Carnaval de Venise
Pendant le Carnaval, les Fritelle (petits gâteaux à base de raisins secs et de pignons de pin) sont incontournables.
Sans oublier le fameux Carpaccio, créé il y a cinquante ans à Venise !
Après le feu d'artifices de la Saint Valentin, les pétards du Nouvel An chinois vont fêter en fanfare l'entrée dans l'année du Cochon de Feu le 18 février prochain. Selon l'horoscope chinois, l'année du Cochon de Feu sera une année de prospétité et de chance pour chacun d'entre nous.
Pour participer à la fête, Pascale Weeks vous invite à cuisiner de délicieuses recettes avec son dossier Chinois chez soi.
Poulet sauté aux cacahuètes, Tofu aux graines de sésame, Crevettes sautées aux haricots mange-tout vous charmeront par leurs parfums et leurs saveurs délicates. Savoureuses et simples à faire, ces recettes n'attendent plus que votre wok et vos baguettes !
Vous trouverez également dans nos dossiers Cuisine chinoise et Nouvel An chinois une sélection de recettes traditionnelles servies lors du Nouvel An : Rouleaux de printemps au porc, Raviolis chinois, Nouilles "longue vie", Gâteau de riz gluant célébreront avec gourmandise la Fête du Printemps (l'autre nom du Nouvel An chinois).
La saint Valentin est la journée du rose. Fleurs roses, coeurs rose bonbon, joues rose vif, tout est rose de tendresse et d'amour.
Les assiettes vont également s'habiller d'un camaieu de roses avec le Menu Rose de Pascale Weeks que nous vous proposons de redécouvrir pour la Saint Valentin :
- Tartine rose au fromage de chèvre et aux radis
- Salade de pâtes roses aux crevettes
- Lassi rose à la fraise
Un Menu tout de rose vêtu qui invite à fredonner ces quelques mots d'amour intemporels :"quand il me prend dans ses bras, il me parle tout bas, je vois la vie en rose..." Ah l'amour...
La fête des amoureux est idéale pour éveiller les sens de votre valentin(e).
Sortez le grand jeu en cuisine, et cédez à la tentation de la gourmandise sensuelle.
Produits réputés aphrodisiaques, mets épicés, desserts tout en douceur en forme de coeur, nos dossiers de recettes spécial Saint Valentin vous aideront à trouver des idées délicieuses, originales et coquines.
Recettes Saint Valentin, Saint-Valentin Dîner à Deux ou encore L'Amour Gourmand regorgent de recettes qui feront chavirer de délice l'elu(e) de votre coeur.
Cocktail Fruit Défendu, Huîtres aux radis roses, Tendres canapés aux truffes, Crevettes sautées au miel et au gingembre, Coeurs tendres chocolat cerise sont quelques-unes des recettes proposées.
A préparer avec amour et à déguster avec passion !
La soirée est placée sous le signe des sauts périlleux ! Rien de très sportif là-dedans, parlons plutôt technique ! Tous à vos poêles, la Chandeleur est le moment propice pour montrer vos talents culinaires... et artistiques !
Faites sauter les crêpes, figures libres et figures imposées sont au programme ce 2 février ! Virevoltez dans notre sélection de recettes de crêpes et entrez dans la danse de la gourmandise !
Bonus : à tous ceux qui recherchent l'authentique recette des crêpes à la bière, nous suggérons une petite visite là.
Le week end s'annonce ! Vous prévoyez de recevoir des amis ? Laissez-vous inspirer par les idées de Bertrand Simon pour proposer en apéritif des Toasts et Canapés bien pensés. Prenez aussi le temps de vous promener au marché. Les fruits exotiques sont sur les étals. Laissez-vous tenter par des mangues, des ananas ou autres délices venus d'ailleurs et découvrez les recettes de Pascale Weeks pour les cuisiner ! Toasts et canapés et Fruits exotiques sont les deux nouveaux dossiers recettes de la semaine sur www.goosto.fr.
Petites bouchées qui fondent en un instant lorsqu'ils sont à la crème, irrésistibles sensations de chaud et froid lorsqu'ils se font profiteroles ou amuses bouches pittoresques lorsqu'on les sert salés en apéritif, les choux sont souvent les complices de purs moment de plaisirs gourmands. Avec le dossier Choux de Pascale Weeks cette semaine, régalez-vous de recettes de choux à toutes les sauces. La pâte à choux a la particularité de cuire deux fois : une première fois dans la casserole et une seconde fois dans le four ou à l'huile. Avec une bonne recette de pâte à choux sucrée et une autre de pâte à choux salée, vous voilà armé pour décliner les recettes !
Découvrez en particulier les :
choux à la mousse de thon
choux aux champignons
choux à la crème au praliné
Découvrez toutes les recettes réunies par Pascale dans son dossier choux pâtissiers sur Arts-Culinaires.com.
On a l'habitude de les considérer comme des trésors de la mer et des océans. De Cuba, de Bretagne ou d'ailleurs, langoustes et homards sont une source d'inspiration et de création sans limite pour les cuisiniers. Mais, dans nos cuisines domestiques, l'occasion ne nous est pas donnée tous les jours de cuisiner le homard et la langouste. Alors, lorsque l'occasion se présente, pas question de se rater ! C'est bien pour livrer l'essentiel que Bertrand Simon a abordé son dossier Langoustes et Homard, publié cette semaine sur Arts-Culinaires.com. Découvrez ses conseils pour réussir :
Homard au grill
Langouste gratinée
Homard aux fruits exotiques
Que proposer à manger au moment de l'apéritif ? Il s'agit de donner quelques petites bouchées de plaisir qui éveilleront l'appétit et se marieront agréablement avec les boissons. Cette semaine, Pascale Weeks nous propose quelques idées pour concocter des apéritifs légers. En toutes simplicité, elle vous propose d'élaborer de petits délices salés. Que diriez-vous de savourer des :
Crevettes au poivre citron vert et coriandre
Verrines de crème de carottes épicée
Mousse de carré frais sur coque de laitue
Soupe glacée à la menthe fraîche
Verrines de ricotta noisettes et raisin
Découvrez le dossier : Apéritifs légers
Bertrand Simon nous invite cette semaine dans son plat pays. Tous les amoureux du Nord se régaleront sans doute cette semaine avec son dossier Cuisine des Flandres. Généreuse, la cuisine "de ch'nord" est ancrée dans son terroir dont elle magnifie les produits. Qui dit cuisine des Flandres dit aussi chicons (endives), choux, pommes de terre, vergeoise, bière et autres produits de la terre et de la mer. Pour se plonger dans la tradition, pourquoi ne pas vous lancer et préparer ce week-end :
un délicieuse Carbonade Flamande,
des Harengs marinés, pommes à l'huile (48 heures à l'avance),
un Coq à la bière,
un Gratin de choux de Bruxelles.
Pour parcourir le dossier dans son intégralité : Cuisine des Flandres
Réussir un soufflé chaud bien gonflé relève-t-il vraiment de l'exploit ?
Les soufflés chauds demandent certes une attention particulière,
mais au fond rien de sorcier, juste un soupçon de réflexion et de technique. C'est ce que nous vous proposons de découvrir cette semaine sur Arts-Culinaires.com
Des ingrédients peu nombreux et simples à réunir permettent,
en suivant les conseils de Bertrand Simon, de réussir de beaux soufflés chauds et sucrés.
Soufflé à la crème
La recette du soufflé de base autour duquel vous pourrez associer les parfums et garnitures que vous préférez.
Soufflé bleu au curaçao
Pour marier la subtilité de l'orange avec le moelleux du soufflé.
Soufflé chaud à la framboise
Jouez à la couleur et sublimez les arômes des fruits rouges.
De quoi vous donner des idées pour vous animer en cuisine et épater les convives !
Qui n'a jamais succombé au plaisir simple et enfantin d'un petit pot de crème dessert ? Au plaisir de la dégustation, associez celui de la préparation et ajoutez de nouveaux desserts à votre répertoire. Commencez par réviser les classiques puis lancez-vous en déclinant les saveurs selon votre inspiration. Au moment du dessert, nul doute que vous verrez s'allumer dans les yeux de vos convives quelques éclairs de malice et de gourmandise en provenance directe de l'enfance !
Je vous invite à découvrir les recettes que Pascale Weeks propose cette semaine sur Arts-Culinaires.com :
> Crème dessert au café
> Crème dessert au turron
> Crème dessert au praliné
Suggestions, recettes et informations sont disponibles dans le dossier Crèmes dessert.
Cette semaine sur Arts-Culinaires.com, nous poursuivons notre déclinaison de menus de couleurs avec le Menu Bleu ! Le bleu n'est pas une couleur habituellement associée à l'alimentaire... et pourtant, vous serez sans doute séduits par les idées simplissimes et la créativité de Bertrand Simon.
Peut-être vous laisserez-vous tenter par ses recettes qui invitent le bleu dans les assiettes :
> Salade de chou rouge au lard fumé
> Chips de vitelotte
> Gelée bleue des mers du sud
> Crème Chantilly bleue
Et pour ceux qui aiment en voir de toutes les couleurs : Menu Rose, Menu Rouge, Menu Vert.
D'après les spécialistes interrogés sur le vif et les paniers bien remplis :
"on n'a jamais vu ça !".
L'automne 2006 est excellent pour les
champignons. Les cèpes, en particulier, sont nombreux et de grande
qualité. C'est le moment de se régaler en choisissant sur vos marchés de
quoi réussir de belles poêlées. Et pour varier les plaisirs, découvrez aussi
quelques idées recettes dans notre dossier champignons.
Cette semaine également, pour célébrer le début du ramadan, nous suggérons une petite visite à la rencontre des saveurs du Maroc dans notre dossier Cuisine Marocaine.
Photo © zastavkin - FOTOLIA
Pour le cuisinier, le couteau est l'outil indispensable par nature.
Il sert à tout, il peut parfois tenir dans la poche,
il peut même aider à faire quelques cueillettes en balade.
Chaque cuisinier a sa malette à couteaux et entretient chacun d'entre eux avec un soin méticuleux.
Et on comprend pourquoi : la découpe en cuisine est constituée d'une série de gestes précis
dont l'incidence est énorme sur la réussite d'un plat.
Un carpaccio aux tranches trop épaisses et tout est raté.
Un oignon mal émincé ? Il faut recommencer !
Suivez cette semaine Bertrand Simon au pays des lames qui coupent
et profitez-en pour vous entrainer avec sa sélection de recettes pour viser le geste parfait !
Et puisque c'est la saison, nous vous proposons également quelques idées pour cuisiner les figues.
Photo : Sébastien Casters - FOTOLIA
Cette fois, c’est fait, semaine de quatre jours ou pas, La rentrée des
classes est consommée.
A la recherche d’idées simples pour une
alimentation saine et énergétique, vous trouverez sans doute
l’inspiration dans nos dossiers spéciaux :
- Les
Petits déjeuners qui donnent la pêche
L'essentiel pour démarrer du bon
pied
- Idées
recettes pour la rentrée
Recettes
pratiques pour des journées rythmées
- Cuisine
équilibrée
La recherche du juste équilibre, ni trop, ni trop peu
- Recettes
simples et rapides
Pour cuisiner vite et bien
Et comme la saison se prolonge, Pascale Weeks vous propose sa sélection de recettes autour de la petite baie noire : la mûre.
Puisque c'est la rentrée, on a envie de s'or-ga-ni-ser ! Plus question de se
laisser déborder par le rythme effréné. Pendant les vacances, vous avez pris
le temps de faire le marché, de cuisiner, de vous faire plaisir ? Vous pouvez
continuer en vous inspirant des recettes faciles et rapides que nous vous
proposons cette semaine. Découvrez les suggestions de Bertrand Simon pour
cuisiner sans s'essouffler.
Photo : © JABeDesign - FOTOLIA
Avez-vous jamais rêvé de faire partie des "rois de la boulange" ? Le bruit du
pétrin, les secrets d'un bon levain, et le pain bien chaud à peine sorti du
four... tout un art ! Oui mais voilà, pour faire du bon pain, il faut pétrir
avec talent, faire lever la pâte et réussir la cuisson.
Les Machines à Pain (ou MAP pour les aficionados), pétrissent, font lever et cuisent le pain pour vous. Elles promettent ainsi quelques belles satisfactions pour réussir de bons pains maison, des pâtes et des brioches. En suivant les conseils et recettes de Pascale Weeks, experte du genre, vous formerez un duo de choc avec votre MAP !
Photo © Evgeny Burgasov - FOTOLIA
Exotisme et volailles sont à l'honneur ! Je vous invite à découvrir cette semaine sur Arts-Culinaires.com les nouveaux dossiers recettes de Pascale Weeks et Bertrand Simon.
Les filles sont à la vanille ! Vous l'avez compris, c'est donc Pascale qui signe ce dossier Recettes Vanille dédié à la plus douce des épices.
Découvrez sans attendre ses suggestions :
Gambas sauce à la vanille
Une petite entrée très parfumée et l'occasion d'apprendre à réaliser un délicieux fumet avec les têtes des gambas.
Petits sablés à la vanille
Quelques bouchées de douceur à servir pour accompagner une crème légère avec quelques fruits rouges par exemple.
Sucre vanillé
Une astuce simplissime pour réaliser soi-même son sucre vanillé.
Le poulet est de tous les continents et de toutes les cultures. Dans le dossier Recettes de Poulet de Bertrand Simon, vous découvrirez ses conseils pour réussir vos cuissons et de nouvelles recettes pour varier les plaisirs :
Carpaccio chaud de poulet au paprika
Des lamelles de poulet fort goûteuses à grignoter ou à associer sur une salade.
Ailerons de poulets confits
Tout est bon dans le poulet !
Aiguillettes de poulet au paprika et tagliatelles
Un plat rapide, économique et aux parfums spécifiques.
Toujours sympa de voir les recettes d'Arts-Culinaires.com réalisées par nos lecteurs ! Ici une superbe charlotte aux pêches réalisée et commentée par tite coco du blog Happiness !
Via Techcrunch.fr et Slashfood.com.
Suite de l'exploration du web gourmand 2.0... Il s'agit cette fois de RecipeMatcher, un site de recettes de cuisine proposées par la communauté du site et notées et commentées par celle-ci. A découvrir en lisant les présentations de Techcrunch.fr (enthousiaste, en français) et Slashfood.com (beaucoup moins enthousiaste, en anglais).
Bon, je suis d'accord avec vous : c'est du déjà vu ! Mais figurez-vous ma p'tite dame que vous pouvez aussi indiquer les ingrédients que vous avez dans vos placards et rechercher les recettes que vous pouvez cuisine avec ceux-ci ! Bon, je suis d'accord là aussi avec vous : c'est vu et revu depuis des lustres. Extratasty que j'ai présenté hier propose aussi ce mécanisme mais autant pour les cocktails ça se justifie pleinement et c'est simple, autant pour les recettes, je ne m'imagine pas venir personnaliser ma liste d'ingrédients à chaque fois que je rentre des courses... Bon, si ça ne me plaît pas pourquoi je vous ennuie avec ça alors ? Bonne question... les mystères de la fin de week-end sont impénétrables Je vous promet une découverte plus sympa la prochaine fois !
Via Le blog Gourmand de Thierry Roussillon.
Je commence aujourd'hui une exploration des nouveaux services du web gourmand à la sauce web 2.0. Aujourd'hui et dans les prochains jours, je mettrai en avant des sites à découvrir, innovants, utiles ou tout simplement insolites ou drôles.
Modus operandi : si quelqu'un d'autre en a déjà fait une critique sympa (en français, anglais ou espagnol), je me contenterai de faire un simple lien vers celle-ci en ajoutant quelques mots. Sinon faudra bien que je l'écrive moi même :-)
N'hésitez pas à participer en m'envoyant des suggestions de sites web 2.0 à découvrir en laissant un commentaire.
Allez commençons...
Première découverte : Extratasty, une communauté d'accros des cocktails (en anglais) dont vous trouverez une présentation (en français) sur Le blog Gourmand de Thierry Roussillon. Très sympa, tout y est ou presque : recettes proposées et partagées par les cocktails maniacs, notations et commentaires, suggestions et recherches, et même personnalisation de votre bar (pour limiter vos recherches aux cocktails que vous pouvez réaliser).
Il y a quelques temps j'avais trouvé une campagne de publicité de Tesseire assez bof. Mais quand on aime c'est bien de le dire aussi ! Ainsi, l'éditeur de cocktails que propose la marque de boissons, vaut le détour. En quelques clics vous précisez la couleur et le parfum de votre cocktail, vous indiquez si vous le voulez avec ou sans alcool et plutôt chaud ou frais, et hop... une proposition de cocktail apparaît instantanément, recette et photo à l'appui. Moi, par cette chaleur, je me laisserais bien tenter par un Firstlove à base de menthe fraîche et de citron... et vous ?
On a toutes (tous ?) un robot dans notre vie ! Mixer, hachoir, blender, fouet ou robot multifonction… il y a bien longtemps que les robots culinaires ont investi nos cuisines. Acteurs complices de la libération de la femme (si si, il y avait des complices !) les robots culinaires ont été accueillis avec enthousiasme dans les cuisines des principales intéressées dès les années 50. Aujourd’hui, les robots multifonctions et… multi accessoires, tous plus beaux les uns que les autres, se posent comme de véritables assistants personnels de nos activités culinaires.
Vous-même, quelle relation entretenez-vous avec ces robots si familiers ? Plutôt du genre fidélité exclusive auprès d’un beau et gros robot qui règne en maître ou papillonnages successifs avec plusieurs petits robots spécialisés ?
Quoi qu’il en soit, je vous laisse découvrir le dossier Cuisiner avec un robot que Bertrand Simon consacre cette semaine à ces adorables petites machines et ses idées recettes pour mieux les faire travailler :
- Soupe froide et rafraîchissante en quelques minutes
- Meli melo de légumes en salade, jambon cru et parmesan
... enfin je veux dire que Pascale Weeks nous propose des salades fraîches et originales dans un dossier spécial Salades de l'été pour Arts-Culinaires.com.
Au programme :
- Salade de pâtes multicolores, aux 2 tomates, mozzarella et pignons de pin
Une salade à emporter en pique nique
- Salade exotique, poulet grillé au miel
Une salade fraîche et croquante accompagnée de poulet aux saveurs sucrées salées
- Salade de pommes de terre au boursin, aux herbes et au maquereau fumé
Une salade aux accents nordiques
Crédit Photo - KN - Fotolia.
... enfin je veux dire que Pascale Weeks nous propose des salades fraîches et originales dans un dossier spécial Salades de l'été pour Arts-Culinaires.com.
Au programme :
- Salade de pâtes multicolores, aux 2 tomates, mozzarella et pignons de pin
Une salade à emporter en pique nique
- Salade exotique, poulet grillé au miel
Une salade fraîche et croquante accompagnée de poulet aux saveurs sucrées salées
- Salade de pommes de terre au boursin, aux herbes et au maquereau fumé
Une salade aux accents nordiques
Crédit Photo - KN - Fotolia.
La question m'est souvent posée depuis plusieurs mois : où trouvez des recettes fooding ? Et bien les voilà ! Bertrand Simon vous propose de retrouver quelques recettes sur Arts-Culinaires.com dans le cadre d'un dossier qu'il consacre au fooding !
Au programme :
- Brochettes d’omelette aux poivrons confits
- Fraises au poivre et au citron vert
- Pizz’ado en tartine
Le quinoa est une petite graine qui ressemble à une céréale. Les foodies le cuisine, les végétariens le connaissent bien et les nutritionnistes le recommande, mais pour le grand public le quinoa reste inconnu. C'était l'occasion pour Pascale Weeks de nous concocter un dossier spécial que je vous invite à découvrir sur Arts-Culinaires.com, y compris bien entendu des recettes dont celles de Pascale :
- Quinoa façon taboulé aux courgettes
- Crumble de tomates au quinoa
- Gâteau moelleux au quinoa et au citron
Bonne (re)découverte du quinoa !
Photo : Pascale Week.
Ah l'abricot ! S'il y a bien un fruit qui vous propulse dans l'été, c'est celui-ci. L'abricot tout chaud, juteux et tendre, qui se fend si facilement pour retirer le noyau et libérer les 2 oreilles que chacun dévore à sa façon, cuisiné en campagnon d'une belle coupe de glace, d'une tarte ou nature pour un petit creux ou par gourmandise. L'abricot a désormais son site officiel : j'aime l'abricot pour tout savoir sur les origines (arméniennes) du fruit, ces nombreuses variétés et bien entendu des recettes.
Parce qu'elle permet une cuisson rapide et sans matière grasse, la vapeur préserve les saveurs, les textures et les vitamines. Cela en fait une alliée précieuse de nos menus minceurs et autres recettes légères.
Si la cuisson vapeur est ancestrale - particulièrement en Asie, dans des paniers en bambou ou en jonc et au Maghreb avec les couscoussiers et les Tajines - elle n'est pas toujours facile à maîtriser.
Bertrand Simon propose cette semaine sur Arts-Culinaires.com un dossier consacré au sujet. Vous y apprendrez l'essentiel pour réussir les cuissons vapeur et y découvrirez en particulier trois recettes très aromatiques :
> Moules de Bouchot cuites à la vapeur de coriandre
Délicatesse de la cuisson vapeur : où comment tirer parti des subtiles effluves de la coriandre fraîche pour parfumer la chair des moules.
> Méli-mélo de poissons à la vapeur parfumés à la marjolaine
Saumon, thon rouge, colombo et aïl avec juste ce qu'il faut de marjolaine pour un résultat parfaitement équilibré.
> Petites cailles cuites en vapeur de Genièvre
Vapeur de genièvre... une recette qui laisse rêveur, non ?
Via Spheeris.
Alvalle, la marque de gazpacho prêt à consommer de Tropicana, vous invite à participer au jeu Les Dîners d'Alvalle qui vous offre de gagner un dîner espagnol préparé pour vous et vos amis à votre domicile par un chef cuisinier. Pour jouer, il suffit de répondre à 5 questions, de choisir la date de votre dîner et d'inviter vos amis !
Les perdants ne manqueront pas de se consoler en concotant eux-même un repas espagnol ! Viva españa !
via Directo al paladar.
Je me suis longtemps demandé pourquoi le Coca Cola et les bonbons Mentos avaient été inventé. Voilà enfin une réponse convaincante pour vous aider à vous débarasser de ces trucs. En plus ça fera rire vos enfants qui trouveront certainement plus de plaisir avec cette expérience qu'avec la dégustation de ces machins.
A découvrir sur 750g.com, 3 recettes de Jacques Décoret, restaurateur à Vichy et un des noms qui circulent le plus dans la nouvelle nouvelle cuisine. A noter que d'autres recettes du chef sont également sur le site de la chaîne Cuisine TV. Surprenant et appétissant...
Cette semaine Pascale Weeks voit la vie en rose sur Arts-Culinaires.com. Poursuivant le thème des couleurs initié en mars avec le Menu Vert, voici une nouvelle proposition de menu coloré avec le Menu Rose. Couleur du tendre et du doux par excellence, le rose peut aussi s'endiabler version sexy. Voilà pour dresser le décor. Fête des mères ou dîner à deux, le thème du rose s'impose là où la tendresse est invitée. Pour cuisiner en rose, il existe des produits colorés au naturel. Crevettes cuites, pamplemousses, framboises et saumon seront de bon secours. Mais on peut aussi recourir à des colorants alimentaires naturels pour teinter de rose toutes les assiettes. C'est ce que Pascale propose avec ses trois suggestions de recettes à découvrir :
Tartine rose au fromage de chèvre et aux radis
Une petite mise en bouche délicate
Salade de pâtes roses aux crevettes
La betterave sert de colorant naturel
Lassi rose à la fraise
Une variation autour de cette traditionnelle boisson indienne
De quoi vérifier que la vie en rose ne s'apprécie pas uniquement avec les yeux !
Il y a les arts culinaires, le plaisir de cuisiner, l'esthétique d'un produit, la créativité d'un cuisinier, le bruit des casseroles, les odeurs de cuisine, les saveurs d'un repas. Et depuis toujours, il y a aussi un peu de chimie dans la cuisine. Ces réactions chimiques qui permettent et expliquent les transformations des produits lors de leur conservation, au cours des cuissons, des réfrigérations et des mélanges.
Vous avez également remarqué que, depuis quelques temps, science et cuisine s'acoquinent, de façon plus étroite et spectaculaire. Cela se passe souvent dans les cuisines de grands restaurants, devant les caméras de télévision, ou bien en démonstration dans les salons culinaires.
Cette recherche quasi laborantine sur les textures, les changements d'état des aliments, les associations gustatives intéresse et stimule de plus en plus de cuisiniers. « Glaces à l’azote, perles d’alginates, caviar virtuel, écumes… » autant de nouveautés font une apparition remarquée dans nos appellations culinaires. On parle alors de gastronomie moléculaire.
Bertrand Simon, qui n'en n'est pas à ses premières expériences concernant les sciences et la cuisine, signe un dossier Gastronomie moléculaire pour Arts-Culinaires.com.
Vous y découvrirez son approche enthousiaste avec ses recettes de cuisine à réaliser chez soi, dans un esprit de fantaisie et d'audace, pour s'initier agréablement à cette discipline culinaire à la créativité débridée !
Gelée d’eau sucrée chaude
Première expérience pour débutants.
Cannellonis translucides aux fraises
Spectaculaire et savoureux.
Poisson séché au sel
Un plaisir du goût préservé.
Omelette en soufflé
Une omelette pas tout à fait comme les autres.
Photo © Steve Cukrov - FOTOLIA
Quand arrivent les beaux jours, c'est comme ça tous les ans, les idées de kilos à perdre, de minceur et de légèreté sont dans l'air. Tous les magazines, féminins, masculins, culinaires et généralistes parlent de régimes, d'alimentation santé et de menus minceur.
Dans la presse,quand un sujet revient ainsi périodiquement, on parle d'un marronnier. Justement, le marronnier en face de la fenêtre de mon bureau arbore depuis trois jours un feuillage majestueux. Il s'étale, il se déploie, il prend du volume. Avec le printemps, il prend ses aises, il s'épanouit, il resplendit. Il fait le tri et tire partie de ce que la nature lui procure de meilleur pour atteindre son juste équilibre et donner le meilleur de lui-même.
Vous me suivez ? C'est un peu l'idée qu'on se fait par ici de la cuisine légère. Mincir, se sentir bien dans sa peau, en pleine possession de ses moyens et se son charme, ne rime pas forcément avec "une feuille de salade verte et de l'eau". C'est plutôt choisir, à juste dose, les meilleurs aliments, les modes de cuisson et les quantités qu'il nous faut pour... resplendir. Tout simplement.
Alors je vous invite à suivre les suggestions et idées recettes de Pascale Weeks, qui est elle même un bel exemple incarné d'équilibre, de santé et de char