Via Pointblog.
C'est par ici. Longue vie à ce nouveau blog, en espérant qu'il inspire d'autres pros ! L'occasion également de (re)découvrir le très sympathique site Amabilia.com qui accueille le blog.
Bon, il semble bien que la France mette le cap sur des restaurants 100% non fumeurs à partir de l'année prochaine. Si vous ne pouvez pas attendre jusque là, alors je vous propose de partir à la découverte de ce guide des 150 tables parisiennes sans tabac.
Via Dario Salvelli's Blog et Slashfood.
Le voyage dans le web gourmand 2.0 continue avec aujourd'hui 2 spaghi (en italien), un guide des restaurants en Italie rapidement présenté en anglais et en italien par Dario Salvelli's Blog et Slashfood. Tout l'attirail web 2.0 est présent pour un résultat très sympathique. Les restaurants sont classés via des mots clés (tags) par style de cuisine et même plats servis et aussi bien entendu par lieu avec la bonne idée de visualiser en un coup d'oeil l'emplacement des restaurants sur une carte Google Maps, par exemple ici pour Rome. Et bien entendu libre à chacun d'ajouter son restaurant favori et de donner un avis sur un étabissement en laissant une note et un commentaire. Et comme chaque membre de la communuauté dispose d'une page pour se présenter, 2 spaghi est finalement aussi un outil pour se faire des amis, et plus si affinités... Buenissimo !
A découvrir sur 750g.com, 3 recettes de Jacques Décoret, restaurateur à Vichy et un des noms qui circulent le plus dans la nouvelle nouvelle cuisine. A noter que d'autres recettes du chef sont également sur le site de la chaîne Cuisine TV. Surprenant et appétissant...
via Génération.C.
Pas de surprise, vidéo et audio continuent de débarquer sur le web gourmand. Après Grape Radio Europe il y a quelques jours, je découvre aujourd'hui Table à découvert, le podcast de Caroline Mignot qui propose de nous faire part de ces critiques de restaurants en y intégrant des extraits enregistrés en micro caché "live" au restaurant. Why not...
Véronique parlait du Teppan Yaki il y a quelques jours. Et bien je viens de main la main sur une vidéo de Linternaute présentant une petite démonstration du Teppan Yaki par le chef Masumoto du restaurant japonais Benkay à Paris. Pas mal la technique non ?
via SlashFood.
Pour la 5ème année consécutive, le magazine professionnel anglais Restaurant Magazine organise l'élection des 50 meilleurs restaurants du monde.
Les champions de la gastronomie moléculaire s'emparent du podium dont Pierre Gagnaire en 3ème position pour la France.
Voici la liste complète avec en primer les liens vers les sites web des 10 premiers restaurants, liste que je compte étendre prochainement aux 40 autres.
1. El Bulli, Spain
2. The Fat Duck, U.K.
3. Pierre Gagnaire, France
4. French Laundry, U.S.
5. Tetsuya's, Australia
6. Bras, France
7. Restaurant le Louis XV, Monaco
8. Per Se, U.S.
9. Restaurant Arzak, Spain
10. Mugaritz, Spain
11 Can Fabes, Spain
12 Nobu, UK
13 Gambero Rosso, Italy - highest climber
14 Gordon Ramsay (Royal Hospital Road), UK
15 Restaurant Alain Ducasse, France
16 Jean Georges, US
17 Le Cinq, France
18 Daniel, US
19 Oud Sluis, The Netherlands
20 Chez Panisse, US
21 El Celler de Can Roca, Spain
22 L'Astrance, France
23 Hof van Cleve, Belgium
24 La Maison Troisgros, France
25 L'Atelier, France
26 Charlie Trotter's, US
27 Le Gavroche, UK - outstanding value
28 La Colombe, South Africa - best restaurant in the Middle East and Africa
29 Enoteca Pinchiorri, Italy
30 Rockpool, Australia
31 Le Calandre, Italy
32 Le Bernardin, US
33 Noma, Denmark
34 Restaurant Dieter Muller, Germany
35 St John, UK
36 Hakkasan, UK
37 Martin Berasategui, Spain
38 Le Quartier Francais, South Africa
39 Chez Dominique, Finland
40 L'Ambroisie, France
41 Die Schwarzwaldstube, Germany
42 Dal Pescatore, Italy
43 Bocuse, France
44 L'Arpege, France
45 Gramercy Tavern, US
46 Bukhara, India
47 De Karmeliet, Belgium
48 Oaxen, Sweden
49 Comme Chez Soi, Belgium
50 DOM, Brazil
via generation c.
Petite news de dernière minute pour les parigots (têtes de veaux). Le Wine & Fooding Tour 2006 s'arrête ce soir au Delaville Café (Paris 10ème). Flora Mikula sera au fourneau sur le thème de l'agneau alors que les vignerons alsaciens débarquent avec leurs gewurztraminer.
Pour retrouver des amis autour d'un bon repas à Paris hier soir, je me suis servi du Guide Les 150 tables de la jeune cuisine. Evidemment, j'avais commencé par appeler, à la dernière minute comme d'habitude, certains restaurants du 5ème arrondissement sélectionnés dans le guide. Tous complets ! Heureusement, le Pré Verre, mentionné dans la rubrique des outsiders parisiens du guide, a pu nous réserver une table pour 5 in extremis. Quelle bonne idée ! Un accueil franc et chaleureux, de bons vins (petits bijoux et grandes cuvées) sélectionnés chez des vignerons amis, de bons produits et de l'audace avec des plats créatifs "sous influence" asiatique nous ont permis de passer une excellente soirée. Et quand un bon dîner se conclut avec une conversation avec le Chef généreux, attentif et passionné, le goût est comblé !
Restaurant Le Pré Verre
Cuisine et vins d'auteurs
Philippe et Marc Delacourcelle
8 rue Thénard
75005 Paris
Tel +33 (0)1 43 54 59 47
via Voila / AFP.
Crousti-fondant aux agrumes et sirop d'érable : c'est le dessert qui vaut le titre de championne de France du dessert 2006 à Mari Tanaka, chef pâtissière du Plaza Athénée d'Alain Ducasse. Les épreuves ont eu lieu devant un jury de professionnels présidé par Régis Marcon, chef de L'Auberge des Cîmes de Saint-Bonnet-Le-Froid (43) où vous pouvez d'ailleurs prendre des cours de pâtisserie. Car si vous vous sentez une âme de compétiteur pour l'édition 2007 du concours, mieux vaut un peu de préparation !
Plus d'infos sur le concours, dont bientôt des photos, sur le site du Centre d'Etudes et de Documentation du Sucre (CEDUS) organisateur du concours : lesucre.com.
via Voir.ca.
Patrick a raison de se (nous) poser des questions sur certains critiques gastronomiques comme dans ce récent billet d'humeur sur François Simon. Même si je ne trouve pas pour ma part que le journaliste du Figaro soit le pire, il faut reconnaître qu'on a souvent l'impression qu'ils (les critiques) sont plus sur l'onanisme cérébral à l'encontre de ce qu'ils n'aiment pas que sur le partage d'émotions pour ce qu'ils aiment. Ce second point me semble nettement plus intéressant pour le lecteur : une critique d'un truc pas terrible, ne m'aider pas à choisir un resto pour aller diner ce soir...
Aussi quand je tombe sur cette critique d'un journaliste canadien, Jean-Philippe Tastet, je ne peux m'empêcher de la partager avec vous. Je jubile à sa lecture autant que de toute évidence le critique au moment de son écriture. Drôle et coloré, écrit avec un vocabulaire de plus de 20 mots sans que le style soit ampoulé, cette critique raconte une vraie petite histoire et ça me met de bonne humeur ! Voilà bien un exemple à suivre. En tout cas moi ça me fait saliver au point de d'imaginer un aller-retour transatlantique rien que pour le plaisir d'un plat de pâtes au Da Noi à Montréal, heureux comme... un petit cochon.
Du 21 au 31 mars, les amoureux du houblon sont invités à fêter le printemps au bar-restaurant-boutique Culture Bière au 65, Champs Elysées à Paris. La magie du printemps se sera notamment pour l'occasion une façade recouverte de fleurs naturelles, des magiciens, des jonquilles offertes pour les dames et une série limitée de 300 bouteilles de 65cl de Pelforth de printemps et verres assortis. Mais soyez rassurés, si vous n'êtes pas collectionneurs, vous pouvez tout simplement déguster tranquillement cette bière à la pression.
Site bientôt disponible. C'est ce qu'on peut lire à l'adresse ThierryMarx.com. Site classique ou blog ? On a hâte d'en savoir plus... Dans l'attente, le site officiel du restaurant se consulte à l'adresse www.cordeillanbages.com dont je vous recommande chaudement la rubrique "Les créations culinaires".
Parmi les amoureux de la cuisine en amateur, nombreux sont ceux qui s'imaginent changer de vie pour ouvrir leur restaurant et passer ainsi du côté des pros. Mais est-ce aussi simple ? Suffit-il de respecter le vieil adage Vouloir c'est pouvoir ? Pas certain à en croire le dossier du magazine L'Entreprise sur le sujet, qui vient d'être enrichi d'une interview de Jean-Pierre Coffe qui fera redescendre sur terre plus d'un rêveur.
Il est des cuisines dont on sait, dont on sent, qu'elles vont nous plaire. En mai 2004, Alexandre Bourdas était encore à la tête du restaurant Michel Bras Toya sur l'île d'Okkaïdo au Japon.
Alexandre Bourdas m'a accordé une interview par téléphone pour Arts-Culinaires.com. Et depuis, j'attends de pouvoir m'assoir un jour à la table de son restaurant.
Depuis ce matin, je sais que ce n'est plus qu'une question de jours. Chouette ! Alexandre Bourdas annonce l'inauguration de son restaurant à Honfleur.
Le portrait du Chef par lui-même, la poésie de ses créations, le récit des rencontres marquantes qui ponctuent son parcours, la beauté appétissante des photos de ses plats, tout incite à s'assoir à sa table et découvrir sa cuisine.
Qu'on se le dise, le premier dîner au SaQuaNa sera servi le 3 avril prochain !
Restaurant Sa.Qua.Na
22 place Hamelin. 14600 Honfleur
Téléphone : 02.31.89.40.80
Le Guide Michelin a annoncé officiellement la liste des promus dans l'édition 2006, c'est à dire les restaurants qui gagnent un macaron. Voici la liste des tables qui progressent avec, en prime, un lien vers leur site (quand il existe et que j'ai réussi à le trouver) pour vous faire une idée et, pourquoi pas, réserver !
Au passage, vous remarquerez que si la qualité du site rentrait dans l'obtention des macarons, certains restaurants n'auraient pas la chance d'être dans cette liste.
Obtient 3 macarons
Olivier Roellinger - La Maison de Bricourt (35 Cancale)
Obtiennent 2 macarons
La Table de Joël Robuchon (75017 Paris)
Senderens (75008 Paris)
Emmanuel Renaut - Flocons de Sel (74 Megève)
Stéphane Carrade - Chez Ruffet (64 Jurançon)
Marc Meurin Le Château de Beaulieu (62 Béthune / Busnes)
Edouard Loubet - La Bastide de Capelongue (84 Bonnieux)
Obtiennent 1 macaron
Ithurria (64 Ainhoa)
L'Esprit du Vin (81 Albi)
Les Pêcheurs (06 Antibes / Cap d'Antibes)
Villa Morelia (04 Barcelonnette / Jausiers)
Le Bénaton (21 Beaune)
Charlemagne (21 Beaune / Pernand-Vergelesses)
Les Platanes (64 Biarritz)
La Marelle (01 Bourg-en-Bresse /Péronnas)
Hostellerie Bérard (83 La Cadière-d'Azur)
Hostellerie de l'Abbaye de la Celle (83 La Celle)
Maison Cagna (95 Cergy-Pontoise /Cormeilles-en-Vexin)
Château de Marçay (37 Chinon / Marçay)
Au Souper Fin (76 Clères / Frichemesnil)
Les Roches Fleuries (74 Cordon)
Le Farçon (73 Courchevel / La Tania)
Une Cuisine en Ville (40 Dax) (C'est un blog !)
Bec Fin (39 Dole)
Le Pirate (2B Erbalunga)
Le Mas des Herbes Blanches (84 Joucas)
La Laiterie (59 Lille)
Beaulieu (72 Le Mans)
Le Pouilly (77 Melun / Pouilly-le-Fort)
La Citadelle (57 Metz)
L'Écluse (57 Metz)
La Coupole (MC Monaco / Monte-Carlo)
Joël Robuchon Monte-Carlo (MC Monaco / Monte-Carlo)
Le Grenier à Sel (54 Nancy)
Jouni "Atelier du Goût" (06 Nice)
Kei's Passion (06 Nice)
Le Lisita (30 Nîmes)
Benoît (75 Paris 4e)
L'Atelier de Joël Robuchon (75 Paris 7e)
Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire (75 Paris 7e)
Stella Maris (75 Paris 8e)
Chez Jean (75 Paris 9e)
Le Pergolèse (75 Paris 16e)
Le Relais du Parc (75 Paris 16e)
La Clarté (22 Perros-Guirec)
Hostellerie Le Castellas (30 Pont-du-Gard / Collias)
L' Écailler (14 Port-en-Bessin)
François Gagnaire (43 Le Puy-en-Velay)
Le Millénaire (51, Reims)
La Maison Jaune (13 Saint-Rémy-de-Provence)
Logis de la Chabotterie (85 Saint-Sulpice-le-Verdon)
L'Antidote (05 Serre-Chevalier / Le Monêtier-les-Bains)
Le Grand Pré (84 Vaison-la-Romaine / Roaix)
Les Barmes de l'Ours (73 Val-d'Isère)
L'Oxalys (73 Val-Thorens)
Epicure (62 Wimereux)
La Lorraine (57 Zoufftgen)
Le Guide Michelin 2006 sera quant à lui disponible à partir du 1er mars mais vous pouvez déjà le pré-commander chez Amazon.fr.
Vous pouvez également télécharger l'intégralité du communiqué de presse du Guide Michelin 2006 (52 pages, format PDF) qui rassemble notamment l'ensemble des restaurants récompensés, de 3 macarons au bib gourmand.
Bien sympathique cet article de François Simon dans Le Figaro intitulé Le nouvel atlas de la gastronomie. Ducassiens, Ethnic Chic et autres Michelineurs sont quelques unes des grandes familles de chef décrites parmi d'autres dans ce papier qui aide à y voir clair dans le bouillonnement de la cuisine d'aujourd'hui.
Cocorico !!!
La nouvelle édition de Zagat, la bible des gastronomes new yorkais, a publié le choix des consommateurs pour la meilleure cuisine des restaurants de big apple. Verdict : cinq français dans le top 10 !!
On retrouve Le Bernardin la meilleure cuisine. Daniel, du Lyonnais de New York Daniel Boulud, est 2ème pour le repas, 4ème pour la popularité. Le restaurant de Thomas Keller, Per Se, qui vient d'ouvrir, décroche la meilleure note générale. Jean-Georges Vongerichten, pionnier français de la gastronomie new-yorkaise, voit en revanche son restaurant gastronomique disparaître du top 10 des plus populaires, même s'il reste dans celui de la meilleure cuisine. Quant à Alain Ducasse, il recule dans le classement "meilleure cuisine".
Zagat nous explique que “la cuisine française est revenue, plus relax et plus moderne". A noter la forte progression de la cuisine japonaise qui dépasse maintenant celle de la chine dans le coeur des américains.
Paul Bocuse est décidément un chef stupéfiant. A 80 ans, il décide d’ouvrir
à Vaise (dans le futur multiplexe pathé) un fast-food. Non la souris ne devient pas mentalement déficiente. Bocuse regrette le fait que la France ne possède pas son système de
restauration rapide tel que le Mac Do ou encore les pizzerias et décide de
pallier ce manque en ouvrant l’Ouest Express.
Inspiré du concept américain All you can eat, l’Ouest Express vous proposera un buffet a volonté à 8,10€ ou les clients se
serviront eux-mêmes et les couverts jetables.
De belles soirées ciné-restau en perspective.
Le bien connu François Simon a testé le restaurant de Cyril Lignac, Le Quinzième. Lire la critique dans le Figaroscope.
L'Auberge du Clos des Cimes de Régis Marcon vient de recevoir une troisième étoile à l'occasion de la sortie de l'édition du Guide Michelin 2005. Je trouve ça - permettez-moi d'exprimer mon indignation - tout simplement in-ad-mis-sible !
Oui, inadmissible de mettre ce coup de projecteur sur le fantastique talent de ce chef aux allures de Pierrot rêveur, inadmissible d'appeler les gourmands du monde entier au pélérinage vers le petit village de Saint Bonnet le Froid, inadmissible encore d'inviter les gourmets à déguster le meilleur des produits de l'Auvergne dont les champignons et les lentilles vertes du Puy que le chef aime tellement qu'il en sert jusque dans les desserts ! Inadmissible parce que cette adresse on aimerait la garder rien que pour soi !
Aller diner chez Maron c'est venir de loin à travers les petites routes entre forêts et campagnes, attendre le printemps que le restaurant ouvre enfin - il est fermé une grande partie de l'hiver -, saliver en chemin en pensant à quelques inventions de champignons dont seul le chef à le secret.
Alors puisque maintenant tout le monde va le savoir... je me rue vite sur mon téléphone pour réserver une nouvelle soirée car pour moi rien ne change : Marcon j'adore avec ou sans étoiles !
Tout le monde parle de Ferran Adria, le fameux chef catalan du restaurant El Bulli mais un attention un espagnol peut en cacher un autre ! Miguel Sanchez Romera veut aussi sa part de révolution culinaire : son restaurant L'Esguard est également devenu un haut lieu de la cuisine "de rupture", où le chef ose autant que son confrére Ferran Adria, tels les grains glacés de fruits de mer en salade avec jus d'ail et de melon ou encore son Micri qu'il a présenté au célébre French Culinary Institut de New York et dont on devrati entendre parler...
A suivre...
Selon l'AFP, un Britannique a achevé en huit ans le tour des 3 étoiles Michelin d'Europe. Andy Hailer a ainsi découvert les 49 restaurants trois macarons du Michelin. La balade lui a coûté quelques 21.400 euros. Quand on aime...
Son chef préféré est Joël Robuchon alors que celui dont il aime le moins la cuisine est le très contreversé Ferran Adria.
Et son menu idéal serait :
* un risotto de légumes (du restaurant italien Da Pescatore)
* un poulet à la Bressane (de l'institution parisienne l'Ambroisie)
* un baba au rhum français (du Louis XV à Monaco)
Toujours pas rassasié, le gastronome aurait maintenant l'ambition de mettre le cap sur l'Asie ! Bon voyage Andy et tiens nous informé !
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